一、 調酒師的定義

　　調酒是指在酒吧或餐廳等場所，根據傳統配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售酒水的人員。

　　二、 調酒師基本職業素質要求

　　調酒師的基本素質要求包括了：身材、容貌、服裝、儀表、風度等等。

　　1、 身材與容貌

　　身材與容貌在服務工作中有著較為重要的作用。在人際交住中，好的身材和容貌可使人產生舒適感，心理上產生親切愉悅感。

　　2、 服飾與打扮

　　調酒師的服飾與穿著打扮，體現著不同酒吧的獨特風格和精神面貌。服裝體現著個人儀表，影響著客車人對整個服務過程的最初和最終印象。打扮，是調酒師上崗之前自我修飾、完善儀表的一項必需工作。即使你的身材標準，服裝華貴，如不注意修飾打扮，也會給人以美中不足之感。

　　3、 儀表

　　儀表即人的外表，注重儀表是調酒師一項基本素質，酒吧調酒師的儀表直接影響著客人對酒吧的感受，良好的儀表是對賓客的尊重。調酒師的整、衛生、規范化的儀表，能烘托服務氣氛，使客人心情舒暢。如果調酒師衣冠不整，必然給客人留下一個不好的印象。

　　4、 風度

　　風度是指人的言談、舉止、態度。一個人的正確的站姿勢，雅致的步態、優美的動作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝的打扮，都會涉及到風度的雅俗。要使服務獲得良好的效果和評價，要使自己的風度儀表端莊、高雅，調酒師的一舉一動都要符合美的要求。所的，在酒吧服務過程中，酒吧工作人員尤其是調酒師任何一個微笑的動作都會直接對賓客產生影響，因此調酒師行為舉止的規范化是酒吧服務的基本要求。

　　調酒師的風度應具體體現在：

　　(1) 站立姿勢 站立姿勢的基本要領是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。

　　(2) 語言 調酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能人客人提供滿意的服務。語言方面必須做到：

　　1) 友好 生動的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調酒一師的友善。

　　2) 真誠 真誠的聲音表示一名調酒師對客人的關心和尊重。

　　3) 清楚 調酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態度。

　　4) 愉快 愉快的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。

　　5) 語速、語調適宜 用變化聲調的高低、語速的快慢來表達你想說的意思，使客人易于理解。

　　(3) 傾聽 仔細地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。

　　1) 集中注意力 把握客人的觀點和所說的事實，注意顧客談論的內容，集中注意力，不要走神。

　　2) 用眼光交流 眼光的交流，有助于集中精神聽客人講話，并表示在重視別人所說的話。

　　3) 表情 它是指從面貌或姿態上表達內心的思想感情。

　　三、 調酒師的神情在酒吧服務中，調酒師表情的好壞，直接關系服務質量的高低。人的表情可分為兩種：

　　1) 面部表情 調酒師在服務中要用好自己的面部表情，特別是面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時注意觀察客人的面部表情，特別眉宇間的細微變化，以便更好地為客人服務。

　　2) 姿態表情 調酒師要學會從觀察賓客的姿態來揣測每位賓客的心理。調酒師在服務中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態表情來影響賓客。

　　3) 神情 神情是指人的面部所顯露的內心活動，亦即表現于外部的精神、神氣、神色、神采、態度、風貌等。在酒吧服務時，調酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠熱心，細致入微。

　　4) 神色 即眼睛的神態。眼睛是心靈的窗戶，人的內心活動，微妙的情緒變化，以及不可名狀的思想意識，無不透進眼睛****出來。

　　5) 手勢 任何一種手勢都能獨立表達某種意思。但要注意在不同的國家和地區，有些相同手勢，卻有著不同的甚至完全相反的意思。

　　6) 步態 步態是一種微妙的語言，它能反映出一個人的情緒。一個調酒師走路時精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。

　　四、 調酒師專業素質要求

　　調酒師的專業素質是指調酒師服務意識和專業知識及專業技能。

　　1、 服務意識

　　(3) 服務意識 調酒師的服務竭盡只是高度的從事服務自覺性的表現，是樹立“賓客就是上帝”思想的表現。服務意識應體現在：

　　) 預測并解決或及時到位地解客人遇到的問題。

　　2) 發生情況，按規范化的服務程序解決。

　　3) 遇到特殊情況，提供專門服務、超長服務，以滿足客人的特殊需要 。

　　4) 不發生不該發生的事故。

　　為了做到優質的服務，酒吧必須具有能提供優質服務的調酒師。調酒師必須認識到服務的重要性，從而增強自身的服務意識。

　　2、 專業知識

　　作為一名調酒師必須具備一定的專業知識才能準確、完善地服務于客人。一般來講，調酒師應掌握的專業知識包括：

　　(1) 酒水知識 掌握各種酒的產地、特點、制作工藝、名品及引用方法。并能鑒別酒的質量、年份等。

　　(2) 原料貯藏保管知識 了解原料的特性，以及酒吧原料的領用、保管使用、貯藏知識。

　　(3) 設備、用具知識 掌握酒吧常用設備的使用要求，操作過程及保養方法，以及用具的使用、保管知識。

　　(4) 酒具知識 掌握酒杯的種類、形狀及使用要求、保管知識。

　　(5) 營養衛生知識 了解飲料營養結構，酒水與菜肴的搭配以及飲料操作的衛生要求。

　　(6) 安全防火知識 掌握安全操作規程，注意滅火器的使用范圍及要領，掌握安全自救的方法。

　　(7) 酒單知識 掌握酒單的結構，所用酒水的品種、類別以及酒單上酒水的調制方法，服務標準。

　　(8) 酒譜知識 熟練掌握酒譜上每種原料用量標準、配制方法、用杯及調配程序。

　　(9) 掌握酒水的定價原則和方法。

　　(10) 習俗知識 掌握主要客源國的飲食習俗、宗教信仰和習慣等。

　　(11) 英語知識 掌握酒吧飲料的英文名稱、產地的英文名稱，用英文飲料的特點以及酒吧常用英語、酒吧術語。

　　(12) 其他知識。

　　3、 專業技能

　　調酒師嫻熟的專業技能不僅可以節省時間，使客增加信任感和安全感，而且是一種無聲的廣告，熟練操作技能是快速服務的前提。專業技能的提高需要 通過專業訓練和自我鍛煉來完成。

　　(1) 設備、用具的操作使用技能 正確的使用設備和用具，掌握操作程序，不僅可以延長設備、用具的壽命，也是提高服務效率的保證。

　　(2) 酒具的清洗及準備技能，掌握酒具的沖洗、清洗、消毒等。

　　(3) 裝飾物制作及準備技能 掌握裝飾物的切分形狀、薄厚、造型等方法。

　　(4) 調酒技能 掌握調酒的動作、姿勢等方法以保證酒水的質量和口味的一致。

　　(5) 溝通技巧 善于發揮信息傳遞渠道的作用，進行準確、迅速的溝通。同時提高自己的口頭和書面表達能力，善于與賓客溝通和交談，能熟練處理客人的投訴。

　　(6) 解決問題的能力 有較強的經營意識和數學概念，尤其是對價格、成本毛利和盈虧的分析計算，反應較快。

　　(7) 解決問題的能力 要善于在錯綜復雜的矛盾中折住主要矛盾，對緊急事件及賓客投訴有從容不迫的處理能力。

　　總之，調酒師只有具備的專業素質才能給人以自信。

　　怎樣做一個合格的調酒師

　　很多人都去過酒吧,看著調酒師那令人眼花燎亂的動作,品嘗著各式的美酒,還真是一種享受.也許有些年輕人對調酒師這個職業很感興趣.如果想獲得調酒師的職業資格證書,成為一名合格的調酒師,必須掌握以下內容:

　　1.什么樣的人可以成為調酒師 做一句合格的調酒師有一些基本要求:首先要求文化程度在初中以上,經過學習有一定的調酒專業得服務英語基礎.這是因為在日常工作中會接觸到很多洋酒,要求調酒師能識別各種酒的品牌和類型.另外,根據調酒師的職業特點還要求手指,手臂比較靈活,動作協調,色,嗅,味的器官靈敏.調酒師的職業等級分為五個級別,即:初級.中級.高級.技師和高級技師.

　　2.選擇合格的學校什么樣的學校是合格的呢?首先要看教師的職教水平,培訓教師必須具備飲料及相關專業知識,具有實際操作能力及教學經驗,并持有高級以上職業資格證書.培訓場地必須具備同時培訓25名以上學員的理論學習標準教室及實際操作教室.各種教室應當分別具有講臺,吧臺及必要的教學設備,調酒工具,實際操作訓練所需要的飲料.裝飾物.別外,畢業后應該拿到國家勞動保障部門頒發的職業資格證書.

　　3.在學校應該學到的內容通過學習,應該掌握以下基本知識:飲料知識,酒吧管理與酒吧設備.設施.用具知識,酒單與酒譜知識,調酒知識,食品營養衛生知識.

　　4.技能操作考核中的重點初級至高級的技能操作考核重點為準備工作和飲料操作兩個方面.其中準備工作包括:酒水準備,器具準備,輔料準備.飲料操作的考核是重點中的重點,包括:調酒操作和飲料操作.

　　5調酒師操作:能夠掌握雞尾酒操作的方法包括攪和法,對和法,搖和法,調和法.針對初,中,高的不同級別,能夠調出各類常用雞尾酒20.50.8.款.能夠正確使用酒吧的常用杯具設備.

　　飲料操作:初級要求能夠按原則完成軟飲料的制作與出品,包括選用相應的杯具,按規范開,按規范倒入,根據品種要求加冰及檸檬片.能夠按照原則完成啤酒的出品,包括冰凍啤酒杯,按規范開瓶或從機器中打酒,按規范倒酒,會安裝拆卸生啤酒桶.

樓上二位回答的真全 不過要是有重點就好了