餐飲員工培訓方案大綱http://www.hetianyuwang.com/DataStore/OnlineRead/239519，這份資料非常好，希望能對你有所幫助。

　　一、餐飲部新員工須知（2課時）

　　1、歡迎詞

　　2、酒店的功能布局及相關的應知應會

　　3、餐飲部的組織架構及管理制度

　　二、服務行業素質、服務人員初級服務規范（4課時）

　　1、服務禮儀、禮節、禮貌

　　2、餐飲服務禮貌用語

　　3、微笑、服務姿態

　　三、餐飲各崗位職責（4課時）

　　1、領班崗位職責

　　2、迎賓員崗位職責

　　3、服務員崗位職責

　　4、傳菜員崗位職責

　　5、管事員崗位職責

　　6、預定員崗位職責

　　四、餐飲服務操作六大 基本技能（5課時）

　　1、托盤

　　2、折花

　　3、擺臺

　　4、斟酒

　　5、上菜

　　6、分菜

　　五、餐飲服務程序(5課時)

　　1、餐飲服務四大基本環節

　　2、迎賓服務操作規程

　　3、早茶服務程序

　　4、中餐零點餐服務程序（點煙、換煙盅、換骨碟等）

　　5、中餐宴會服務程序

　　六、酒店預定服務工作流程（2課時）

　　1、工作目標

　　2、知識準備

　　3、關鍵點控制

　　七、自助餐擺臺程序及標準 （2課時）

　　1、準備工作（物品準備與食品準備）

　　2、餐中服務工作（食品服務工作與餐具增添、收撤工作）

　　3、翻臺工作

　　八、菜品知識（2課時）

　　1、中國菜系

　　2、制作方式方法

　　3、菜品汁醬搭配

　　九、酒水、咖啡、茶水知識（2課時）

　　1、酒水分類

　　2、各類酒水的服務程序及標準

　　3、咖啡、茶知識

　　十、點單與推銷（酒水與菜品）（2課時）

　　1、點單準備工作

　　2、點單注意事項

　　3、點單語言及技巧

　　4、落單操作

　　十一、傳菜路線及操作規范（2課時）

　　1、控菜（六不上原則：溫度、顏色、破損、份量、順序不對、有異味）

　　2、傳菜路線、方式確定

　　十二、服務中的疑難問題處理（3課時）

　　1、了解并致歉

　　2、表示同情

　　3、商討解決方案

　　4、跟蹤反饋

　　5、記錄

　　十三、場景模擬實操（早餐、茶市、零點餐、宴會）（10課時）

　　1、六大基本技能

　　2、禮貌用語

　　3、迎賓服務

　　4、服務操作

　　5、結帳服務

　　6、送客服務

　　7、恢復臺面