改，上面說(shuō)的有道理！

　　1.您為什么要開(kāi)江鮮館？

　　我不知道您開(kāi)江鮮館的原因是什么，但我猜其中有一點(diǎn)應(yīng)該離不開(kāi)，那就是關(guān)于江鮮的“鮮、美、健康”等理念。從您的問(wèn)題描述中，其宣傳手法依然采取的是傳統(tǒng)的折扣優(yōu)惠、特價(jià)菜的方式。不是說(shuō)這種方法不行，但己不是當(dāng)下做營(yíng)銷(xiāo)推廣的最佳、唯一手法。而對(duì)原生態(tài)、自然、營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食追求成了當(dāng)下的一個(gè)主流，因此我們?nèi)绾伟?ldquo;江鮮館”的概念適時(shí)向消費(fèi)者傳達(dá)才是最重要的。在此基礎(chǔ)上再結(jié)合優(yōu)惠來(lái)吸引消費(fèi)者的第一次消費(fèi)，感受到您餐館提供的美味、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而建立對(duì)顧客的黏性，讓其產(chǎn)生后續(xù)消費(fèi)。

　　其實(shí)這個(gè)問(wèn)題就是要我們清晰的確立餐飲的特色、飲食文化、對(duì)顧客的最大價(jià)值等，并且要能有渠道、有方法、有步驟的向顧客傳遞，培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣與認(rèn)同感，最終成為自己的忠誠(chéng)顧客。

　　2.為什么大家都不愿意坐大廳？

　　這個(gè)問(wèn)題也許只有您本人才能回答了。因您也提到3/4的收入來(lái)源于自己的關(guān)系網(wǎng)。如果只是關(guān)系網(wǎng)這些客人因某些特殊原因不愿意做大廳，那不代表你的所有目標(biāo)顧客。但如果你所定位的目標(biāo)顧客也是與關(guān)系網(wǎng)相類(lèi)同的顧客那則另當(dāng)別論了。因此，我們要解決此問(wèn)題首先要知道是什么原因大家不怎么喜歡做大廳。是人的消費(fèi)習(xí)慣還是消費(fèi)需求？是環(huán)境或是其他？找到了問(wèn)題的根源再對(duì)癥下藥。假如是當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)慣，那沒(méi)有辦法，要么開(kāi)發(fā)愿意做大廳的顧客，要么更多改為包廂，只留小部門(mén)作為接待顧客或候餐的地方，或作他用。反正最大化價(jià)值就好。如果是環(huán)境導(dǎo)致那就考慮更改布局來(lái)營(yíng)造顧客愿意坐大廳消費(fèi)的條件。

　　此問(wèn)題是要讓經(jīng)營(yíng)者充分了解目標(biāo)顧客。要知道在當(dāng)?shù)啬男┤耸亲约旱哪繕?biāo)消費(fèi)對(duì)象，他們有些什么樣的消費(fèi)習(xí)慣，有些什么樣的大眾特殊需求等。我們開(kāi)餐廳就是要為顧客提供服務(wù)的，如果對(duì)顧客都不了解，想當(dāng)然的提供產(chǎn)品和服務(wù)，那只是一廂情愿的做法。

　　3.如何充分利用關(guān)系網(wǎng)：

　　奇貨可居、羊群效應(yīng)都是營(yíng)銷(xiāo)中經(jīng)常運(yùn)用的策略。既然您的關(guān)系網(wǎng)那么好，味道也一致受到好評(píng)，那就制造點(diǎn)新聞點(diǎn)出來(lái)。比如連續(xù)約1周時(shí)間約朋友們用餐，盡可能坐大廳，而部分稍隱蔽點(diǎn)的包房寧愿不接待客人也不安排人進(jìn)座。把大廳做得滿(mǎn)滿(mǎn)的，制作一種生意非常火爆的現(xiàn)象，江鮮受到當(dāng)?shù)厝说臒崤酰撼霈F(xiàn)爆棚排除等位現(xiàn)象。這時(shí)再安排當(dāng)?shù)氐碾娨暋?bào)紙對(duì)此火爆現(xiàn)象報(bào)道一下，其羊群效應(yīng)自然會(huì)出來(lái)。值得一提的是，互聯(lián)網(wǎng)的推廣更是不要小看，可以在幾乎不花什么成本的情況下也能實(shí)現(xiàn)很好的推廣效果。由于餐廳具有很強(qiáng)的區(qū)域性，使用網(wǎng)絡(luò)推廣最好選擇當(dāng)下的生活、美食類(lèi)網(wǎng)站和社區(qū)等。

　　特別提醒：這種做法有作蔽之嫌，因此在操作上一定要在自己的可控范圍內(nèi)，最重要的是這只是一種手段，但其產(chǎn)品品質(zhì)、味道、服務(wù)一定要能“出得廳堂”，否則會(huì)自食惡果。

服務(wù)質(zhì)量、餐廳環(huán)境都是特別重要的。