大米質(zhì)量問題主要有：摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得″油汪汪″；一些不法商販用色素染綠大米，將其稱為″綠色食品″，坑騙消費者；有的用有毒礦物油″拋光″，使陳米煥發(fā)″青春″，冒充名牌。

　　新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或絕大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般沒有胚芽；新米一般有光澤，帶有清香味，有一定的透明度，儲存時間長的陳米則相反。

　　大米貯存：大米不宜存放在廚房內(nèi)及爐灶旁；不宜靠墻著地，通常要放在墊板上；不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。

　　盛米容器在裝米前，先用紙點火將容器烘干消毒，也可在容器內(nèi)放幾片干螃蟹殼、甲魚殼，或大蒜頭，可防止受潮霉變生蟲。

　　購買判斷大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質(zhì)量，可以從以下幾個方面進行甄別。

　　一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。

　　二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

　　三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。

　　四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。

　　另外，在購買大米時還應(yīng)查看包裝上標注的內(nèi)容。根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內(nèi)容等。最好不要購買無標簽的大米，不要只圖價格便宜，而購買色澤、氣味不正常和發(fā)霉、變質(zhì)的大米。

　　防糧食生蟲發(fā)霉

　　1、首先把買來的糧食（米、豆等），放到冰箱冷凍室里，冷凍四個小時，凍死蟲卵。取一空塑料油桶洗凈晾干，將冷凍好的糧食（米、豆等），罐裝在干的塑料油桶內(nèi)，蓋好蓋使飛蟲不得入內(nèi)。

　　2、已經(jīng)生蟲的，先把米放到冰箱里凍24小時，把米中的蟲凍死，蟲凍死后會變輕，淘米時死的米蟲會漂起來，容易淘凈，也可以把米中的死蟲篩、簸出去。

　　3、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝100-200克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將窗口密封，可防止大米生蟲，切記容器口一定要封嚴。

　　4、在米缸底部放些生石灰（塊灰）或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米。或者在大米里放進一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。

　　5、將干海帶放進大米缸里（缸用磚塊墊起隔潮），可以殺蟲和掏霉菌。方法是100公斤大米約放1公斤干海帶，7天后可殺死96％以上粉螨和蛾類害蟲，并吸收大米3％的水分。海帶經(jīng)短時間晾曬，就可排放出吸收的水分，這時再放入米缸中，仍可繼續(xù)使用。此法無毒、無害、花錢少見效快，此方法也適用于其它糧食的防蟲。海帶可以防止大米生霉。在100公斤大米中放1公斤海帶，可殺死害蟲、抑制霉菌。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中。一份海帶可反復使用20余次。

　　6、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然后將大米裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(nèi)(宜裝滿)，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，這樣大米可以保存較長時間。7、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅(qū)蟲作用。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內(nèi)，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味后端鍋離火，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將大米倒入口袋內(nèi)。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。

　　8、用紗布包一些新花椒，放進米桶里能驅(qū)蟲、防生蟲。

　　9、將25-50克花椒，分成4-6份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蟲了。10、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內(nèi)，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并將米缸蓋嚴，置于陰涼干燥通風處，即可保存較長時間。

　　大米生蟲后怎么辦？原陽大米魏春峰電話：13663815308 鄭州花園路口辦事處：王先生

　　伏天天氣炎熱潮濕，大米特別容易生蟲，許多人一著急把大米放在陽光下曝曬，認為這樣可以曬死蟲子，使米不再受潮，實際上這種做法是適得其反的。大米生蟲后可采用以下3種方法正確除蟲原陽大米魏春峰電話：13663815308 鄭州花園路口辦事處：王先生

　　1、將生蟲大米放在陰涼通風處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

　　2、如果大米生蟲較多，還可采用磷他鋅加有機酸熏殺。具體做法如下：在涼臺或閑置的房間內(nèi)，把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或婉，內(nèi)放50克食醋；如果糧食不超過500千克，就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中，無須攪動，立即密封熏蒸袋口。密封5-10天，便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2-3天，取出醋水和殘渣理掉。

　　3、如果生蟲的大米不是很多，可將生蟲的大米放在塑料袋里，把袋口扎緊，放在冰箱的冷凍室里，48小時后取出，可殺死大米里的蛀蟲。

　　如何能有效防止生蟲原陽大米魏春峰電話：13663815308 鄭州花園路口辦事處：王先生

　　大米久存易生蛀蟲，故應(yīng)隨吃隨買。大米買回后應(yīng)裝入米桶（缸），在米桶內(nèi)放上四至五包花椒（每包用花椒十克，包袋用紗布制成），可以防蛀；也可以在米桶內(nèi)放一只干凈的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶內(nèi)裝上一百克白酒，也能防蛀；如果在米桶底部放些生石灰（生石灰上可蓋塑料布，以隔開米和生石灰），或者在大米中混合放入一些大蒜瓣，都能防蛀蟲。不管采用上述的何種方法，米桶蓋一定要蓋嚴。