一、競爭意識是事業成功的基礎。

　　在市場已走向國際化的今天，使自己具備競爭意識與和諧素質，能真的認識市場經濟，努力適應市場經濟。積極參與市場競爭，這時找到滿意的工作、施展自己的才華是非常重要的。

　　競爭是什么？說到底，競爭是人才的競爭、是綜合能力的競爭。現實當中呼喚的是能力、體力、智力、品質、德行……全面發展的人才，如果競爭意識的缺乏，技狀態低下，那將出現致命的危機。競爭好，比逆水行舟，它能激發人們奮進，能沖破舊體制、舊制度，能摧垮故步自封。競爭能調動一切積極因素發展市場經濟。對國家、對一個人來說，只有迎著競爭的風浪搏擊才有希望達到勝利的彼岸。當然在競爭中離不開機遇，機遇的好壞對競爭的結果是大不相同的。但是機遇要靠有競爭意識的人才能抓得住、用得好。成功離不開實力，實力靠具有高素質的人才能實現。從這個角度講成功的基礎在素質，素質是成功的必要條件。看各類烹飪大賽，脫穎而出最后獲取勝利者哪一個不是在經歷了競爭的風風雨雨后，憑素質超人，技高一籌取勝的。

　　筆者有一學生曾赴美國勞務，簽合同時薪水定為每月1000美元，當時入圍的共9個人，但最終成行的僅他一人。當大家都在討價還價要求再長點工資時，他問我“走還是不走”，我建議，如果你決心已定就應該走，不要為了能否再長點工資而耽誤了前程。出去是機遇，不要因，b失大而隨意放棄。到了新環境肯定還會有機會，關鍵在能否抓住。這個學生走后的第三個月來電話說，因為他的能吃苦且又是“貨真價實”的廚師，老板把他的工資提高到每月2000美元。半年后再來電話時，該學生的工資已達到每月4500美元并成為總廚師長。他非常感謝我為他最后下定決心給予的果斷支持，使他抓住了機遇，并用實力不斷創造了奇跡。還有一個學生去前蘇聯打工，時間不長遇上前蘇聯解體，原來定要的薪水是盧布、而盧布一夜間貶值。面對重大變故多數人都回國了，可他因為歌唱得好又會跳現代舞而該薪水為美元，收入比原來還好。

　　至于在國內的學生這種例子就太多了。上世紀90年代初我去新疆講課，在西北油城我結識了一個最普通的學生，當時只有23歲，是臨時工。改革春風吹到石油城的時候，他已轉為正式工了。我建議他該去拼一把，“因為你年輕；因為你懂餐飲；因為你沒任何負擔；更因為你能吃苦；在一張白紙上你肯定能畫出自己的未來。”14年過去了，他如今成了當地餐飲業著名企業家。他的成功是競爭意識與艱苦拼搏的結果。他把孫子兵法用在了企業經營上，很好地利用了“天時、地利、人和。”當有些人面對改革心慌意亂之時，他能勇敢地拼上去，并奪得成功。他說：“關鍵在敢拼，在看得遠一點。”能看得遠是內在素質的反映，只有素質高才能做得到，才能取得成功。

　　二、和諧素質是事業成功的保證。

　　競爭與和諧是相輔相成的。能夠和諧地與同行相處，與企業的管理者相處，快速適應新的環境，融入新的環境，是能否在工作崗位上站得住腳的關鍵。

　　有的廚師技術好，可容不得別人比自己還好，心胸狹窄。別人做個新菜或是獲得了經理的好評便妒忌，便諷刺挖苦，實在設的說還要揭人家的老底，甚至連小時候尿床，滿臉鼻涕也要抖出來。要是技術差一些又看不起人家。想想看，一個廚房總不能由你一個人做，你不能與別人和諧相處，即便是一塊金磚，擱哪都不平，那就還不如一塊土坷垃。有的廚師太過計較，一點虧不吃，多干一點就委屈。餐飲工作機動性很強，臨時的工作常有，多干一點就討價還價，這樣的廚師怎么用？還有的廚師總在算老板的錢，每天營業額多少？老板一個月賺多少錢？算來算去錢大多讓老板賺了自己大虧。從不想老板不賺錢，你上哪去炒菜？……。

　　廚師在學校里或是在工作中能夠學到技術，增長才干，有不少人還持有職業資格等級證書，固然是提高素質所必須的。但技術、知識只是素質的基礎不等于全部。有了競爭意識與和諧素質，競爭中就會講究策略，就會擺正心態，處理好各方面的關系。從廚者要正確認識自己，正確處理主觀與客觀的關系，清除盲目性，克服自卑或盲目自滿、自傲心理，虛心求教不斷地有所追求，吸取市場競爭力量，增強和諧的智慧。老子云“知人者智，自知者明，勝人者有力，自勝者強。”要鍛煉自己、戰勝自己，去掉不該有的貪欲和對市場經濟的偏見，認識市場競爭的客觀性，“和諧”是競爭的要求也是目標。

　　人有麻筋兒，點中了麻筋兒，如同針灸刺中了穴道，讓太麻而酸，酸而脹痛，脹痛之后是舒坦，是祛病消疼，甚至起死回生。愿此文能對一些從廚者有所啟發。

　　21世紀是一個一切嶄新的世界，科技的飛速發展，經濟的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國經濟也全方位的向世界敞開，國外的各行各業涌入中國，從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。因此中國的餐飲業不僅需要大量的職業經理主管，而且需要大量精業務、懂管理、善經營、會理財、愛崗敬業的廚師，共同開發、創新、振興、弘揚中國的餐飲文化，不斷開拓，擴展中國餐飲業的規模和檔次，擴大品牌知名度。

　　一個名牌企業可以振興一個地方的經濟，同樣的一個愛崗敬業的名廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。那么，一名好的廚師應該具備哪些素質？

　　精業務技能

　　一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。

　　懂管理理念

　　作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如：

　　1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；

　　2、操作現代餐具的使用與維修；

　　3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理；

　　4、采購與庫房的管理；

　　5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；

　　6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。

　　作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。

　　有經營理念

　　一個敬業名廚必須具備善經營的理念。作為一個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌有理財能力

　　會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

　　綜上所述，敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。

首先是做好菜

或許是要和周圍的人多溝通