原料

　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。

　　制法

　　將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

　　特點

　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。

　　工具：

　　陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。

　　一、準備材料：

　　1 玻璃泡菜壇1個

　　2 食鹽、花椒

　　3 燒好一壺熱水（冷卻后用）

　　4 瓶裝野山椒1－2瓶（根據自己的辣味程度）或者 用新鮮的辣椒

　　5 卷心菜、蘿卜、黃瓜 、姜、青菜頭、長豆角、紅色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜歡哪個就選哪個）否則會壞泡菜水。

　　二、開始制作：

　　1 把玻璃泡菜壇的水倒入一半就好！

　　2 放野山椒或新鮮辣椒

　　3 放適量鹽(每1公斤水約80克鹽)、花椒，茴香，白酒少許（根據自己口味茴香、白酒加不加均可），壇水就制成了。

　　4 把菜洗干凈后，切塊，然后一定要用過濾的器皿讓它漏掉水分（必須晾干所有水分）

　　5 把準備好的已經濾干的菜塊，放入泡菜壇，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

　　這樣大功告成！如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！

　　吃的時候先撈起來切小塊！然后放香油 味精 ！還可以根據自己的口味放糖和醋！或者加蔥花和香菜野可以！（或者什么都不加，撈出來后直接吃也可以） 大家試試唄！很美味！辣辣的帶點脆脆的感覺！開胃一流！

　　三、注意事項：

　　1，泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有涼開水（以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

　　2，取食泡菜要使用專筷，切不可帶油和水，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。

　　3，做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

其實我也不太清楚，進來看看。