紅燒羊肋

　　原料：

　　羊肋條肉１５００克，胡蘿卜２根，大茴香２顆，干辣椒２個，蔥、姜、醬油、清水適量。

　　做法：

　　１、羊肋條肉洗凈、切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。

　　２、胡蘿卜切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香、干辣椒、蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。

　　清蒸羊肉

　　原料：

　　瘦羊肉７５０克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。

　　做法：

　　１、瘦羊肉切成３大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。

　　２、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。

　　３、將羊肉撈出來，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，上面放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸１５分鐘，取出。

　　４、去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。

　　清湯羊腿

　　原料：

　　羊腿肉１０００克，白蘿卜塊２００克，黃油５０克，蔥、姜、清水、鹽、味精、青蒜絲、胡椒粉適量。

　　做法：

　　１、羊腿肉洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮３分鐘后洗凈。

　　２、原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊、蔥、姜、黃油，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。

　　蔥炒羊肉絲

　　原料：

　　羊腿肉３００克，大蔥２５０克，油４０克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、黃酒、干淀粉各適量。

　　做法：

　　１、大蔥去根、邊皮、洗凈、切成長約６．５ｃｍ長的絲。

　　２、羊腿肉切成約４ｃｍ長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。

　　３、鍋內入油，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

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