中餐廳前廳人員的配置

經(jīng)營管理提問人: toryjiang 提問時(shí)間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 3個(gè)

準(zhǔn)備裝修的中餐廳，經(jīng)營模式為中端，計(jì)劃人均消費(fèi)40**-50元左右，餐廳在二樓，面積1000平米，計(jì)劃包間10**-12個(gè)，散臺40張左右，請問后廚和前廳人員該怎樣配置。感謝各位大蝦的指點(diǎn)，在此本人表示不甚感激。

3 條回答

回答者: 李華夏

2026-01-04 11:16:29

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回答者: 水中倒月

2026-01-04 11:16:29

　　散臺要是在大廳的話~就要看桌數(shù)的大小了~一個(gè)人怎么的也能看5-6張桌的`我們餐廳一樓大廳開排擋擺了30張桌~現(xiàn)在是10個(gè)人在看~30張桌分個(gè)4個(gè)人看~兩個(gè)領(lǐng)班和主管點(diǎn)菜~一個(gè)服務(wù)員點(diǎn)菜加看門廊和門外的4張桌`還有兩個(gè)男生傳菜`還有一個(gè)機(jī)動`哪忙上哪`我自己一個(gè)人看一趟`共7桌`5個(gè)圓桌10人臺`2個(gè)方桌4人臺`

　　包房正常的是應(yīng)該一個(gè)服務(wù)員看一間大包+中包`兩個(gè)中包`一個(gè)大包+小包`這些都是看服務(wù)員的水平了`一個(gè)好的服務(wù)員就是同時(shí)看4個(gè)包房她都是能看過來的`我們餐廳就有這種服務(wù)員`我們餐廳整個(gè)4樓就兩個(gè)服務(wù)員看的`一共6個(gè)包房`一個(gè)大包17.8位`一個(gè)宴會廳6張桌的`4個(gè)中包正常12位`屋里緊緊可以擺兩張座。

　　這些你可以作下參考`,規(guī)矩是死的人是活的`這東西是按你餐廳的規(guī)模來調(diào)配的。

回答者: suojunfeng

2026-01-04 11:16:29

剛開始大廳1人兩臺包廂一人一臺，傳菜8人，收銀2人，保安2人，迎賓2人廚房做好是一起30人左右，還看你做什么菜，管理層的管理能力