控制火候

　　許多食客在吃火鍋時(shí)，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，這種飲食習(xí)慣很不衛(wèi)生，容易讓有害微生物侵入人體，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病。應(yīng)先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五、六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味。

　　合理配搭

　　羊肉和醋不要共食。羊肉火熱，益氣補(bǔ)虛，宜與涼性或甘平性菜品搭配；醋則含有蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合。

　　喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ飧蕼兀a(bǔ)氣助火；白酒大溫，與牛肉搭配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

　　菠菜會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時(shí)間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

　　警惕嘌呤

　　火鍋?zhàn)郎希笄輧?nèi)臟類食品比較常見，這種飲食習(xí)慣也不利于健康。畜禽內(nèi)臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇等食材由于含有大量嘌呤類物質(zhì)，容易造成尿酸在血液中沉積，引起冬季“痛風(fēng)”、吃火鍋時(shí)，要注意葷素搭配，多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物，不僅能夠消油化膩，還能清涼、去火、解毒。

　　莫吃太燙

　　通常火鍋濃湯的溫度可達(dá)到120℃，如果取出即吃，很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人，復(fù)發(fā)機(jī)更會(huì)高出數(shù)倍，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)誘發(fā)食道癌。