年年有余

　　魚是財富的象征，年年有余也是年夜飯菜譜中必不可少的

　　材料：

　　黃魚2條、青椒1個、火腿小半塊、姜3、4片、蔥半棵、雞蛋1個、面粉3大匙、鹽少許、料酒少許、番茄醬2大匙、白糖2大匙、

　　醋2大匙、清水3大匙、淀粉1大匙、香油少許、蔬菜丁少許（比如玉米粒、胡蘿卜粒、青豆）。

　　做法：

　　1、黃魚洗凈，刮去魚鱗，清除內臟。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。

　　魚肉和魚尾先不要扔，最后擺盤的時候還會用到。

　　2、姜切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，姜片，放到一邊腌漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同腌漬。

　　3、腌漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗凈，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；

　　取適量面粉備用。裹上蛋液及面粉，炸后口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。

　　4、鍋中倒入適量油，燒熱后將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上面粉，入鍋炸酥，撈起瀝干。炸的時候一片一片的放入。

　　待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，

　　以100克面粉，加一個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。炸魚頭和魚尾的目的是為了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以適當?shù)奶幚硪幌略煨汀?/p>

　　5、取一個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最后再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，

　　以小火煮滾后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油即成。最后將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最后再放，更能增添香氣。

　　蒸蒸日上

　　做法：

　　1、干香菇泡發(fā)（或者新鮮香菇）后切成細末，蔥剁爛；（切蔥類蔬菜不辣眼睛的小秘訣：戴上游泳眼鏡，或者將保鮮膜輕輕貼在眼睛上。）

　　2、挑選大小均勻的新鮮凍蝦，色澤要均勻、干凈。去頭、尾，用剪刀剪開背部取出背部泥線，剝成蝦仁后用力拍打成蝦泥，加上香菇末、蔥末、少量橄欖油、鹽和白胡椒粉一同攪拌均勻，拌成餡料。可以用手攪拌，然后用手抓起，使勁朝同一個方向摔打，這樣做可以使后面做出來的丸子更有筋度。

　　3、三個左右雞蛋打入碗中，加少許水和鹽拌勻，倒入一只略有深度的盤子中，放進鍋中蒸十分鐘左右；（一定要水開后蒸雞蛋，過程不能中斷，時間切忌太長，否則蒸好的蛋不僅老，而且不夠漂亮。）

　　4、西蘭花洗凈，掰成均勻的小朵；（挑選西蘭花時，應該挑選色澤比較綠的，不要挑顏色發(fā)黃有異味的；清洗西蘭花的時候可以用鹽水浸泡半小時，如果花菜縫中有小蟲子，鹽水浸泡更容易讓蟲子出來。）

　　5、取適量的餡料，用手調整成圓球形，插入一小朵西蘭花后排在盤中，大火蒸8分鐘左右后，取出，依次排列在剛才的蒸雞蛋中。西蘭花插入蝦丸前，可以在適量淀粉水中蘸一下，以免蒸熟后易和蝦丸分離。

　　6、鍋中燒滾約半碗水，加少許鹽和胡椒粉或其他自己喜歡的調味，少量淀粉勾芡淋在盤中即可食用。