過年家庭菜譜
過年在家做什么菜好呢？
2 條回答
回答者: 馬自達
2026-01-04 11:16:29
一、年年有余
調味料：
醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：
1、黃魚清除內臟、洗凈，用紙巾拭干水分。
2、油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。
3、余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3—4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太白粉水勾芡，淋些熱油即可。
二、步步高升
原料：
糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
調味料：
鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒、太白粉各一大匙、糖1/8小匙。
制法：
1、年糕用少許油煎軟(或用烤箱烤2分鐘)。
2、用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調味料拌炒均勻。
3、將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長條狀即可。
三、春苗吐艷
原料：
豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。
調料：
濕淀粉、姜汁酒、紹酒各3茶匙，精鹽2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上湯半杯，植物油1.5湯匙。
制法：
1、將蟹黃用近滾的水浸至五成熟，濾去水分，再將豆苗放在鍋中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滾水炒透，倒在漏勺里，壓干水分。
2、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，豆苗放鍋中，用濕淀粉調勻為芡，放在盤中，將鵪鶉蛋排放在盤邊周圍。
3、將炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱，放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。
四、十香如意菜
原料：
豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
調味料：
鹽1/2小匙、麻油大匙、糖1/4小匙。
制法：
1、金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細絲。
2、用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調味。盛出。
3、用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調味。
4、將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。
五、板栗燒仔雞
原料：
仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量。
制法：
1、仔母雞宰殺去毛，去掉內臟、頭、爪，洗凈，切下頸項。將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊，雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋，用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝去內皮；
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出，轄盡鍋中余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞膿、肝，用旺火燒10分鐘，至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調稀勾芡，起鍋盛。
回答者: 摩登時代
2026-01-04 11:16:29
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