投資規(guī)劃
我是東北的，我有幾個親屬在無錫做房地產(chǎn)開發(fā)。邀請我去那里開店，我從未做過餐飲。想聽專家給些忠告或建議
4 條回答
回答者: 宋強
2026-01-04 11:16:29
你
回答者: 宋強
2026-01-04 11:16:29
您好首先感謝您的提問：
看了您的資料、感覺到您是初步了解餐飲，我在此提醒您、建議您這幾點：
第一、租房子首先要看好當?shù)刂苓吺袌?、商業(yè)區(qū)、公寓樓區(qū)、、辦公樓群區(qū)、高級居民區(qū)看什么區(qū)域來定位您所經(jīng)營產(chǎn)品。
第二、在您周邊1000米范圍之內(nèi)有沒有跟你同等面積的餐廳、了解他們經(jīng)營的情況來看市場和人氣、人均消費來定位您的餐廳環(huán)境和價位層次。
第三、根據(jù)您的棉結來看投資小見效快的只有做火鍋、、快餐和家常特色菜館。
第四、在您定位經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營模式、環(huán)境裝修上可以跟周邊同等餐廳差異化、不要重復、模仿。環(huán)境的好與不好也是影響顧客的消費力度。
第五、裝修時候大概布局不要太復雜化、要大氣和優(yōu)雅、排風設施和光線要比較好。
回答者: 宋強
2026-01-04 11:16:29
一、創(chuàng)業(yè)診斷
１&***dot;創(chuàng)業(yè)須知
（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一
（２）毛利極高、凈利極少
（３）資本回收時間，必須越短越好
（４）完全回收資本須五－六年的時間
（５）成本控制
Ａ&***dot;直接成本
ａ&***dot;主要材料、配味料、裝飾材料
ｂ&***dot;約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％
ｃ&***dot;提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出
Ｂ&***dot;間接成本
ａ&***dot;人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％
ｂ&***dot;租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％
ｃ&***dot;水電燃料費：以５％為上限
ｄ&***dot;消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％
ｅ&***dot;稅金：約占營業(yè)額的５％
ｆ&***dot;雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％
ｇ&***dot;資本利息：約占營業(yè)額的４％
ｈ&***dot;設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修
（６）做好計算管理
Ａ&***dot;營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)
Ｂ&***dot;凈利＝收益－費用
C&***dot;營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多
２&***dot;生意興隆之要訣
（１）如何使店務欣欣向榮
Ａ&***dot;選擇有利的據(jù)點
Ｂ&***dot;卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針
賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面價格多少━━━━━━━┓
┣→ 銷售的技巧（包括應對、服務等）
賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容如何賣 ━━━━━━━┛
Ｃ&***dot;改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念
（２）迎合善變的顧客
Ａ&***dot;更新店鋪設計
Ｂ&***dot;積極開發(fā)新商品
Ｃ&***dot;加強人事改進（譬如：改善服務態(tài)度）
Ｄ&***dot;實際表現(xiàn)新的企劃
（３）確保店??生意興隆需：
Ａ&***dot;掌握合適之顧客層次
Ｂ&***dot;確實做好對顧客服務
Ｃ&***dot;信用
３&***dot;經(jīng)營者所需具備之條件
（１）具經(jīng)營能力
（２）掌握經(jīng)濟動向
４&***dot;開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃
（１）資金來源：本身、熟人、金融機構
（２）必須資金
Ａ&***dot;土地購買費
Ｂ&***dot;店??建筑費
ａ&***dot;硬體建筑費
?。?***dot;電力工程費
?。?***dot;供排水工程費
?。?***dot;瓦斯工程費
?。?***dot;空調(diào)工程費
Ｃ&***dot;裝璜費
Ｄ&***dot;廚房機械器具費
Ｅ&***dot;冷暖氣機費
Ｆ&***dot;桌椅等家具費
Ｇ&***dot;雜物備品費
Ｈ&***dot;消耗品費
Ｉ&***dot;其它費用
二、地點選擇
１&***dot;一般人最初會考慮的地點：
（１）車站前的商店街
（２）鬧區(qū)
（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店
（４）購物中心內(nèi)
（５）批發(fā)商店街
（６）商業(yè)區(qū)
（７）學校附近
（８）鐵、公路沿線
（９）現(xiàn)有的商店街
（１０）住宅區(qū)
＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?/div>
２&***dot;最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）
（１）因成敗風險大，需事先詳細調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/div>
（２）著重新興社區(qū)的地點
３&***dot;提高選擇地點的正確性：重視地點的商業(yè)環(huán)境
（１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。
（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性
（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。
４&***dot;立地條件調(diào)查標準
（１）以質、量關系作衡量
質：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。
量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。
（２）包括：
Ａ&***dot;有無同業(yè)（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）
Ｂ&***dot;商圈內(nèi)之人口（總人口數(shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質）
Ｃ&***dot;客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）
Ｄ&***dot;交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）
Ｅ&***dot;商店街之知名度、形象
Ｆ&***dot;與該都市中心的關系
Ｇ&***dot;地價
Ｈ&***dot;該街道的發(fā)展性、特性
５&***dot;車站前的商店街
（１）以流動顧客居多，顧客層復雜
（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：
Ａ&***dot;商店與車站前馬路的關系
Ｂ&***dot;車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）
Ｃ&***dot;有無通道至市中心
６&***dot;住宅區(qū)
（１）新店是否生意興隆，取決于：
Ａ&***dot;顧客的選擇
Ｂ&***dot;商品的內(nèi)容
Ｃ&***dot;服務態(tài)度
（２）使店面繁容的方法：
Ａ&***dot;選擇住宅區(qū)前或中間之道路
ａ&***dot;十字路口附近，行人流量大
ｂ&***dot;附近無競爭商店
Ｂ&***dot;向附近居民作促銷
ａ&***dot;制作特殊ＤＭ
ｂ&***dot;突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜
ｃ&***dot;將商品包裝成禮盒，以便送人
ｄ&***dot;假日時，顧客增加，增加服務速度
ｅ&***dot;為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜
ｆ&***dot;呈現(xiàn)出符合當?shù)仫L土民情之氣氛
ｇ&***dot;加強與居民的人際關系，閑話家常
７&***dot;商業(yè)大樓或百貨公司
（１）租用商業(yè)大樓應注意：
Ａ&***dot;該餐飲店是否適合當?shù)丨h(huán)境
Ｂ&***dot;大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆
Ｃ&***dot;開店位置最好設于通道處較佳
Ｄ&***dot;估計大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。
Ｅ&***dot;其它店鋪之業(yè)種
Ｆ&***dot;有無電梯、照明、招牌等
Ｇ&***dot;設備費、管理費如何分攤
Ｈ&***dot;營業(yè)時間有無限制
Ｉ&***dot;營業(yè)保證金、租金
（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道
８&***dot;頂?shù)曜⒁馐马?/div>
（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評
（２）簽定合約前，先取得房東同意
Ａ&***dot;合約上有 可轉讓 字樣
Ｂ&***dot;租約期限５年以上
（３）核對財務明細
Ａ&***dot;以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格
Ｂ&***dot;再估計個別項目價值
Ｃ&***dot;損壞、不需要者，事先扣除
（４）衡量「頂讓權利金」的價值
Ａ&***dot;頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權利）之差距，須慎重衡量
Ｂ&***dot;將此筆費用列入長期資金
Ｃ&***dot;請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往
Ｄ&***dot;頂?shù)旰?，更換店名，并呈現(xiàn)不同風格
９&***dot;簽定租貸契約時需注意
（１）租金、押金應給付多少
（２）租貸契約應該簽多長
（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少
（４）租貸所得稅金由誰負擔
（５）硬體設備是否完善
１０&***dot;購買營業(yè)兼住家之店面需核對
（１）賣主是否為店鋪所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借
（３）買下后能否轉賣或自由處理
（４）有無一屋兩賣之情形
（５）合約書所載范圍是否明確
回答者: 宋強
2026-01-04 11:16:29
三、店鋪設計
１&***dot;風水概念
（１）風：外圍環(huán)境與門面的擺置
水：內(nèi)部設備與衛(wèi)生的處理
（２）常識性的風水概念
?。?***dot;人潮就是錢潮
?。?***dot;根據(jù)口味決定裝璜
Ｃ&***dot;門面清爽內(nèi)里寬敞
?。?***dot;柜臺位置里外兼顧
?。?***dot;廚房清潔用水衛(wèi)生
Ｆ&***dot;求神不如請人
２&***dot;施工規(guī)劃
（１）將設計工作，交給專業(yè)設計師
（２）配合顧客層次，表現(xiàn)獨特個性
（３）設計費約占總工程５－８％
３&***dot;桌椅空間搭配
（１）調(diào)查附近同類型商店顧客入內(nèi)人數(shù)→決定店內(nèi)桌椅配置情況
（２）可以一坪容納３－４人之標準，估算出大概桌數(shù)
（３）設計時盡量擺設盆栽，更移化妝室位置，充份利用空間
４&***dot;廚房設計
（１）請教廚具供應商或同行，了解各類廚房設備之優(yōu)缺點，做為規(guī)劃時之參考
（２）縮短使用設備距離，以簡化工作人員取物動作
（３）建材易于清洗、維護，達到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目標。如：墻壁采壁磚、調(diào)理臺采不銹鋼、地板需易清洗且防滑
（４）配合營業(yè)大小購置設備
（５）水電、瓦斯供應充足
（６）注意排油煙口、餿水、廢棄物之設置，維護環(huán)境清潔
（７）廚房門窗設計應當緊密，避免蚊、蠅、鼠孳生
（８）做好防火措施，避免使用易燃建材
（９）一般而言，廚房面積占總面積之２０％；若采開放式，更須注意其整齊、清潔
５&***dot;保持清潔衛(wèi)生之設計
譬如地板采磨石地、設置員工專用盥洗室
６&***dot;壁面布置
（１）采用強烈色彩，加深顧客印象
（２）以無色彩為背景，做重點強調(diào)
（３）用造型設計突顯個性
（４）以材料、質感強調(diào)個性
７&***dot;其他方面
（１）注意色調(diào)之選擇與搭配
（２）擺設綠化盆栽：增加店內(nèi)生氣
（３）規(guī)模小的店面可以拉門設計代替推門
四、準備工作
１&***dot;餐飲店之命名
（１）合乎潮流－令人感到新鮮
（２）具地方口味－一看其名，便知其特色
（３）親切通俗－如：老張牛肉面
（４）吉祥高貴－聽起來吉祥、有派頭，如：富貴樓
（５）老店字號－連鎖經(jīng)營
（６）好聽好聯(lián)想的音義－如：老地方、舊情綿綿
（７）店名左右排列是否有其它影響－如錢坑（坑錢）
（８）配合裝璜格調(diào)，排場與店名相符
（９）盡量不選少用的字
２&***dot;營業(yè)時間
（１）一般狀況之營業(yè)時間
Ａ&***dot;都市鬧區(qū)－早上十點至晚上十點之間。
Ｂ&***dot;車站或辦公大樓附近－早上八點至晚上九點之間。
Ｃ&***dot;以晚間為主要營業(yè)時段－將打烊時間盡量延后，以增加業(yè)積。但需考慮員工作習問題，合理調(diào)升人事費用，以網(wǎng)羅員工。
（２）營業(yè)時間排定須依照：
Ａ&***dot;餐飲店經(jīng)營型態(tài)
Ｂ&***dot;所在位置環(huán)境
Ｃ&***dot;顧客層及顧客動機不同
（３）須有：營業(yè)時間內(nèi)第一位上門之顧客，便是最難得的顧客之觀念，做好完善的服務，讓顧客留下良好印象。
（４）排定公休日：以營業(yè)之初的前２－３個月為緩沖期，找出營業(yè)狀況較差的日子，做為排定之參考。
３&***dot;決定菜單的技巧
（１）盡可能順應潮流、創(chuàng)造新點子、或利用餐具制造特別效果
（２）制作菜單應考慮：
Ａ&***dot;調(diào)查商圈內(nèi)的顧客層
Ｂ&***dot;調(diào)查商圈內(nèi)的競爭店
Ｃ&***dot;決定菜肴名稱、數(shù)量與價錢
Ｄ&***dot;設定各菜肴的成本比例與平均成本
Ｅ&***dot;調(diào)整主要商品與附屬商品之比例
（３）一份好的菜單，可增加業(yè)者利潤：提高原料之周轉率、減少損失、降低成本
４&***dot;采購與儲存管理
（１）一位優(yōu)秀的采購人員需具備下列條件：
Ａ&***dot;能分辨貨品等級、季節(jié)性及價格的漲跌
Ｂ&***dot;了解貨品儲存情況、有效期間及適當溫度
Ｃ&***dot;具備良好品德
（２）選定供應商的途徑：
Ａ&***dot;請同行或熟人介紹
Ｂ&***dot;參考業(yè)界的報紙、廣告
Ｃ&***dot;向廠商或供應商的同業(yè)公會取得資料
Ｄ&***dot;親自走訪各供應商參觀選購
Ｅ&***dot;分析所花的錢是否值得
（３）餐飲業(yè)經(jīng)常來往之供應商~g2;
（４）進貨注意事項
Ａ&***dot;采取合理的進貨方式，排除低效率及損失
Ｂ&***dot;維持適當庫存以減少損失
Ｃ&***dot;進貨管理需注意：
ａ&***dot;確實執(zhí)行品質、數(shù)量管制
ｂ&***dot;研究何種付款方式最能夠節(jié)省成本
ｃ&***dot;是否維持適當庫存
Ｄ&***dot;注意商品特性，譬如
ａ&***dot;注意蔬果保鮮，進貨后應放入冰箱，迅速降低其溫度ｂ&***dot;肉類海鮮在常溫下，品質立刻下降，應當馬上放入冷凍庫
Ｅ&***dot;儲存順序
魚肉→蔬果→罐頭食品
５&***dot;宣傳和廣告
（１）有效的宣傳、廣告制作
Ａ&***dot;中、小餐飲店的廣告宣傳，以商圈內(nèi)的固定顧客為主即可，譬如：
ａ&***dot;張貼海報
ｂ&***dot;與附近商店（如美容院）合作，代為宣傳
ｃ&***dot;藉著開幕時間贈送小禮物
ｄ&***dot;藉由服務帶來口碑，提高知名度
Ｂ&***dot;常見宣傳途境有：車廂廣告、報紙夾帶宣傳單、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅廣告布條、開幕紀念贈品、口碑、新聞稿
（２）店招與外觀設計
Ａ&***dot;距店鋪不遠處，設置小型的招牌，藉以吸引顧客入內(nèi)享用美食的雅興
Ｂ&***dot;招牌設計最好能夠加深顧客印象，達到宣傳效果
（３）寄發(fā)開幕邀請函
Ａ&***dot;以開幕之前十天寄發(fā)最適宜
Ｂ&***dot;邀請函中，附上贈品券或優(yōu)待券，以達宣傳效果
６&***dot;開店法規(guī)
（１）取得使用執(zhí)照
（２）申請營利事業(yè)登記證
Ａ&***dot;可購買發(fā)票、合法開業(yè)
Ｂ&***dot;需經(jīng)衛(wèi)生機關查核
Ｃ&***dot;若面積在１００平方公尺以上，需檢附建筑物竣工圖以及使用執(zhí)照送工務局
五、經(jīng)營規(guī)劃
１&***dot;合伙經(jīng)營
（１）排除個人自以為是的想法，或改正不正確的看法，求得與共事者之間的步調(diào)與作法盡量一致。
（２）經(jīng)營餐飲店之初，經(jīng)營方針與員工教育兩者，是鞏固良好經(jīng)營的必要法則；分層負責的計劃性措施，方能將經(jīng)營管理納入軌道。
（３）「出錢不出口」是合伙經(jīng)營的鐵則，避免濫用職權、擅自調(diào)動資金。
２&***dot;提高附加價值
（１）餐飲業(yè)屬服務業(yè)，不像制造業(yè)以自動化來大量生產(chǎn)。因此若不斷以低價政策來經(jīng)營，終會達到極限而無法超越。
（２）以低價取勝的時代已經(jīng)過去，「品質」、「服務」才是商場決勝關鍵。
（３）未來服務業(yè)經(jīng)營主流：以提供高品質的服務來實現(xiàn)高附加價值的經(jīng)營政策。
３&***dot;突破經(jīng)營瓶頸：開源、節(jié)流
（１）提高平均消費單價（AVERAGE CHECK)：
Ａ&***dot;消費觀念改變：重量→重質
Ｂ&***dot;視顧客的消費能力及意愿，合理介紹店內(nèi)著名且高價的菜肴。
Ｃ&***dot;促銷酒類及飲料。
（２）突破賣場座位限制，增加營業(yè)收入：加強外賣之促銷
Ａ&***dot;外賣須注意：注重食品衛(wèi)生、食品保鮮、外包裝、取食方便、開發(fā)多樣化周邊產(chǎn)品。
Ｂ&***dot;準備事項：
ａ&***dot;分送外賣用菜單
ｂ&***dot;進行促銷活動
ｃ&***dot;使用免洗餐具、將餐具置于固定客處
（３）善用促銷手段：譬如
Ａ&***dot;制造熱鬧人潮
Ｂ&***dot;有效分散尖鋒人潮，拉長營業(yè)的黃金時間，加強服務品質。
六、人事管理
１&***dot;管理者應有「要使顧客滿意，必先使服務顧客的員工感到滿意」。
２&***dot;雇用員工心態(tài)：
Ａ&***dot; 總工時（全體員工一個月總工作時數(shù)）
必要員工人數(shù)＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
勞基法規(guī)定時間（每人每月工作時間）
Ｂ&***dot;人事費用約占營業(yè)額的２０％；與材料費合計，不得高于營業(yè)額的６０％
Ｃ&***dot;尖鋒時間以高于平日的薪資作為報酬：
ａ&***dot;激發(fā)員工干勁、責任感
ｂ&***dot;給予店本身便利
Ｄ&***dot;將員工薪資和與福利予以制度化
ａ&***dot;制定薪資須
（1）.以該店營業(yè)額為基礎。
（2）.參考同行一般待遇。
（3）.參考同地區(qū)的薪資行情。
（4）.考慮員工個人的能力、年齡、工作態(tài)度適時調(diào)整待遇。
ｂ&***dot;上班時間以外的加班時數(shù)或業(yè)績突破發(fā)給獎金。
Ｅ&***dot;重視員工教育和訓練
ａ&***dot;提升員工素質，使其在工作中有學習和成長機會。
ｂ&***dot;教育訓練綱領：
（1）.事先了解員工需要得到哪些知識、技能。
（2）.上司須以身作則，方能使員工心悅誠服。
（3）.顧及員工工作情緒, 適時調(diào)整薪資。
（4）.耐心指導員工, 反覆解說。
（5）.使店內(nèi)主管及資深員工體認教育訓練的重要, 以便指導下屬。
（6）.聘請素質好的指導人員訓練員工。
（7）.褒貶員工要訣: 贊美員工宜在大眾場合、責備員工宜在私人場所。
七、待客之道
１&***dot;掌握顧客，開業(yè)前須了解：
Ａ&***dot;顧客層為何
Ｂ&***dot;顧客所需為何
２&***dot;提升服務品質
Ａ&***dot;營業(yè)額＝客單價×顧客數(shù)×服務態(tài)度
Ｂ&***dot;提高營業(yè)額的要素：
八、財務管理
１&***dot;餐飲帳單管理
Ａ&***dot;預售餐飲券最為簡便，但顧客用餐時再追加其它餐飲便變得繁復。
Ｂ&***dot;餐飲帳單之功能
ａ&***dot;銷貨傳票
ｂ&***dot;通告?zhèn)髌保ㄖ獜N房準備
ｃ&***dot;買單憑據(jù)
２&***dot;帳簿管理
Ａ&***dot;分為：
ａ&***dot;記錄每日營業(yè)額的日記帳（副帳簿）
ｂ&***dot;以月為單位的總分類帳（主帳簿）
Ｂ&***dot;分類記錄，加以整理
ａ&***dot;資產(chǎn)項目包括：現(xiàn)金帳、銀行帳、賒銷帳、長期投資帳、存貨帳、材料帳、備用品、機器設備、建筑特帳、土地帳、應收票據(jù)帳。
ｂ&***dot;負債項目包括：賒購帳、借款帳、預收帳、未付款帳、應收票據(jù)帳。
ｃ&***dot;資本項目包括：資本帳、本期盈余帳、各準備金。
ｄ&***dot;收益項目包括：商品買賣帳、營業(yè)收入帳、領取傭金帳、雜項款帳。
ｅ&***dot;費用項目包括：進貨帳、材料費帳、薪資津貼帳、房租、水電瓦斯帳、日用消耗品。
Ｃ&***dot;強化財務體質
ａ&***dot;資金調(diào)度困難的原因：
（1）.應收帳款回收遲緩。
（2）.庫存量增加。
（3）.設備投資過多, 資金無法運用。
（4）.借款過多, 利息增加。
（5）.內(nèi)部自有資金過少。
（6）.營業(yè)額增加, 但經(jīng)費亦增加。
（7）.個人支出過多。
ｂ&***dot;訂定中長期資金計劃
（1）.縮減不必要資產(chǎn)
（2）.加強自有資本: 積極設法消費和擴充保留盈余。
（3）.加強支付能力。
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