葡萄酒怎么做不會變酸？
我照著菜譜步驟做葡萄酒，但做了兩次都變酸了，為什么呀？
2 條回答
回答者: 五葉草
2026-01-04 11:16:29
葡萄酒發(fā)酵后酵母中的小顆粒是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長大，并且不斷地繁殖。葡萄酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。
回答者: 戈多來了
2026-01-04 11:16:29
經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。酸了就無法轉變，只有當食醋用了。
