友的交談中了解到諸多經營上的失誤，常見的有以下幾方面：

 1、主要是選址、經營產品定位、市場調查

2、裝修環境和空間、廚房衛生結構

3、人員配置和成本預算、投資分析

　　開餐廳不是一件簡單的事情，開好一個餐廳更不是一件容易的事情。每天都有無數餐廳關門倒閉，也有無數的餐廳開業。其競爭之激烈是外面的人無法了解的。所以，在餐廳開業之前，我們把需要了解的開業計劃知識了解，做好籌備，這樣在以后的經營中就減少了很多麻煩，增加了競爭力。

　　那么，我們在餐廳開業之前需要做好哪些計劃呢？

　　一、目標市場地理環境

　　1、市場地理特點：區域的地貌，政治區域，城市的中心地帶。2、市場氣候風土特點：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。

　　二、行業環境分析

　　目標市場主要經濟指標：

　　1、  企業所在市場當年的國內生產總值，以及歷年的數據。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據，特別是一年來接待的游客數量，以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。4、把當地城鎮居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據。5、全市人口統計數量，包括非農業人口及農業人口數量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。6、消費者受教育程度。7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。8、消費者人均收入。

　　產業環境：

　　1、  商業繁盛情況。2、商業化的趨勢與潛力。3、地方政府優惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。

　　社會環境：

　　1、  當地風俗習慣。2、歷史文化。3、民族結構。4、國際交往，主要食品原料生產流通。

　　三、市場分析

　　1、  經濟指標：當地餐飲企業經營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業網點數量；從業人員數量。

　　2、  分店所選市場的餐飲業經營現狀：企業數量與競爭能力（是否已形成規模競爭？）；經營管理水平高低；經營檔次高低；菜系地位。

　　3、  競爭對手分析：

　　a、傳統型競爭者現狀：數目、業績水平、營業額、利潤收入統計分析；成功原因：管理水平先進？服務優秀？社會環境條件優越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？

　　b、 傳統型競爭者優勢：傳統優勢；經營規模優勢；位置優勢；主打菜品優勢。

　　c、新興高檔餐飲經營者：經營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經營地段：哪一區，段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經營狀況：營業額、營業利潤、就餐人數、訂餐數等。經營規模：店的面積

　　、可容納客人數量。廳內面積分布等。

　　4、  消費者分析：

　　a、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。

　　b、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。

　　c、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業、家庭消費（含婚宴）、游客。

　　5、  在該地開店的優勢策略：

　　競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

　　選址優化方案說明

　　a、 政府拆遷風險防范

　　1、  注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務必向當地政府部門咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產權爭議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續。

　　b、 本地商業狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業快速增長的相關數據，并做出客觀準確評估。

　　c、 競爭性質評估：1、提供同類食品菜品服務的餐廳可能會導致直接的惡性競爭。2、建店營業初期避免直接的競爭。

　　d、規模與外觀：1、停車場與其他設施應給予足夠規模容量。2、餐廳以正方形或長方形最好，其它除非空間大，與否不可取。3、要考慮未來消費者的可接受能力。

　　e、地價：1、注意考慮潛在價值與現實價值之綜合評估。2、不論市中心或城郊，關鍵看消費住戶、流動人數規模大小。3、考慮地價上漲是否對營業投入、產出產生較大影響。

　　f、 能源供應：1、所有選址必須具備“三通一平”標準，即水、電、氣三通。2、水的質量。3、注意作經濟核算。

　　g、街道與交通：1、是否是居民社區街道？2、是否是商業街通道？3、街道是否便利車輛來回通過和泊車？4、是否吸引和便利旅游者來就餐？

　　h、 旅游資源：根據旅游區域過往人多少，類型選擇適當的酒樓位置。

　　i、   商業與娛樂區關聯：1、要考慮到購物中心、商業區、娛樂區的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方，能對餐廳推銷產生影響。

　　j、  交通狀況：1、統計數據來源，從公路管理系統或政府機關。2、自己統計方式：以中午（周末）、晚上和周日為最佳時間做現場統計。3、注意考慮坐公共汽車的人進餐的因素。4、注意行人與車輛流動數據比較分析。

　　k、餐廳可見度：1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度，直接影響酒樓吸引力。2、從每個角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認識，視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評估。

　　l、公共服務：1、評估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務。2、同樣要評估服務設施、費用及質量。3、公共服務信息情況可從政府取得。

　　m、營業面積：1、面積標準800****5000平方米。2、能充分滿足就餐服務需要，具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費。

　　新開店區域面積規劃參考：

　　a、 顧客使用區域：1、每餐位約1.5****2.5平方米。2、空間包括：通道、停車處、侯餐區、大廳、雅間。

　　b、 辦公前廳區域：前廳1/2 廚房1/3 或0.6****0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。

　　員工定額參考：

　　6、  餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：10：1  服務人員大廳1人看2—4張臺  包間1桌配1**-3名服務員  傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。

　　7、  廚房管理跨度為3—10人，一般13**-15個餐位配1名烹飪生產人員，高檔的7—8個餐位配1名生產人員。冷菜廚師與白案廚師為1：1等。

　　月度成本預算表：

　　占營業費用%

　　工資19%   房租11%    水費1%    電費5%    燃料費6%   廣告宣傳費3%   洗滌費2%  員工宿舍8%  修理費2%   清潔衛生費2%   家具費0.5%   物料損耗4%   餐具損耗0.5%   汽車費用1.5%   停車費0.5%  勞動保險3%    遞延資產攤銷30%    其它1%

 餐飲行業門檻低是每個投資者都知道的，但是怎么在餐飲加盟投資中辨清良莠、抓住商機，穩穩當當靠上“大樹”賺錢，也是很多餐飲人關心的話題。餐飲企業擴大投資究竟應該注意哪些方面？投資連鎖加盟餐飲，應該注意哪些問題和如何選擇？下面為大家做分析。

    品牌

    “如今餐飲企業競爭已經不再直接以產品與產品間的競爭來表現，而是以品牌競爭的形式體現出來。”選擇一家擁有良好知名度和優秀企業品牌形象的餐飲連鎖特許商，在創業前期很重要。

   選址

    如果想開一般的小吃店，應該選流動人口多的地方。如果是開飯店、火鍋店，應該選擇居住人口比較多的地方。開之前要充分了解周邊的消費水平，定價要合理。

    裝潢

    如果你開的是面食小吃之類的小店，特別是在車站、碼頭開這類的小店，裝修不能夠太好，中檔偏下最好，總之清爽就行。如果是開火鍋店，通風很重要，還有就是燈的選擇，面食店應該選擇白色的燈。

　1。開店的費用

　　一般是 租金(月付、半年付、年付)+轉讓費(新門面沒有)+衛生費+稅(各地工商管理部門)+管理費(有些沒有)

　　租金最好是控制在3個月一付，這樣資金回流的速度快，轉讓費是被很多新人的所忽視的，甚至沒聽過吧，好的門面一般都存在轉讓費，因為前任的店主可能有裝潢，或者好的位置讓給你當然要收你點錢，轉讓費的風險也是最高的，當然如果位置的確不錯，費用也不太高，你也許還有升值的空間，因為你不開的時候也可以把這個店轉給別人的嘛。如何開粥店?如果找到不需要轉讓費的門面，也不要太高興，因為這樣的門面要么是新開發的，要么的確沒生意。

　　2。選址選在哪?

　　一般來說 有經濟能力的首選：步行街、市中心街道、商場、大型購物超市附近，人流是保證，越好的地方你的空間也就越大，選擇這些店面一般都是可以讓你賺大錢的，當然風險也高。經濟能力一般的首選：大學附近、大型小區附近、二、三級街道、也可以選中學、小學，等地方，不過也要考慮下他們的消費能力。

　　同時大家要盡量避免和當地的批發市場相沖突，比如附近已經有人開了粥店，那就盡量不要選擇在這里開了。

　　3。房租多少和人流量有比例嗎?

　　這個的確不好說的，因為人流越多越好，但是房租是和當地城市的消費水平有關系的，同樣的人流在城市和縣城，房租也有很大區別，根據我的觀察，一般來說 一級城市如上海、北京這些地方 好的門面，10個平方月租都在上萬，當然在縣里面價格要低多了。如何開粥店?開店的朋友最好把月租金轉化成日租金，比如說月租金1500，日租金就是50了，每天我可以賺到50租金嗎?這樣比較好算一點。這一點也要注意的是：開在學校附近的朋友，寒假 暑假，這3個月的時間要平均到其他幾個月里。

　開店前應進行充分的調查。沒有調查就沒有發言權。店鋪所在地人口發布情況，附近聚集的單位性質、工作性質，本區域消費能力、習慣，有無同類店鋪，若有，要調查其生意好環。越深入了解目標客層，在店鋪定位時便愈能投其需要與喜好。對于轉讓的店鋪切勿輕率接手。有的人一看見某某店鋪轉讓，覺得其門面不錯，價格也不貴，便貿然接手，殊不知開店之后才發現目標市場太小，甚至造成“無人上門”的窘境，但為時已晚。若你平時細心觀察，有時便會發現某店鋪上經常都寫著轉租二字，老板換了一個又一個，說明都沒賺到錢。相反的情況是：有的店鋪幾年來一直沒有改變，這說明該店有生意可做，有錢可賺，其選擇是正確的。一般來講，開店之前的市場調查包括以下幾個方面：

　　①店鋪周圍環境如何。環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發的化工廠等，這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上，這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

　　②交通條件是否方便。顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

　　③周圍設施對店鋪是否有利。

　　有的店鋪雖然開在城區干道旁，但干道兩邊的柵欄，卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時，要充分注意這點。如何選擇呢？典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據調查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

　　④服務區域人口情況。一般來講，開店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域，比如商業區、旅游區，大學區等，在不同區域開店應注意分析這種情況。

　　⑤目標顧客收入水準。在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。

　　影響開店位置的因素很多，因素也千差萬別。為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆，而有的繁華地段的店鋪經營艱難，這正應了一句哲語：具體情況具體分析。位置的好環，是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置，還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系。開店，絕非跟著感覺走就萬事ｏｋ，只有理性和感性合二為一，才能成功。

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