想吃什么點(diǎn)什么嘛，，不差錢的前提下。。 

以九菜一湯為例: 湯要好,因?yàn)槭堑谝坏郎蟻淼?要求味道醇,湯料高檔; 頭菜以冷盤或燒味為佳,一般看那酒樓哪個(gè)更專長; 二盤上特色菜,可以是本地特有或該酒樓的招牌菜; 三盤是你專門點(diǎn)的貴菜,一定要突出"貴"; 然后上個(gè)清淡點(diǎn)的,別搶那貴菜的風(fēng)頭但讓口里換換味; 再上個(gè)偏貴點(diǎn)的,但比較難得的海鮮類; 差不多了,來個(gè)便宜點(diǎn)的紅燒類; 炸的或悶的該來了,填肚,別老不飽人; 特色小炒和青菜及時(shí)同上,送飯用的.... 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來,另湯要點(diǎn)濃點(diǎn)的 現(xiàn)在生活水平提高了，到飯店吃飯?jiān)倨匠２贿^的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究。如果你是企業(yè)的商務(wù)用餐，或者是會(huì)議用餐，而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那么點(diǎn)菜就很有講究，既要兼顧菜肴的色香味形和花消，又要察言觀色“投領(lǐng)導(dǎo)所好”還不能太顯眼，哎！好累！ 那么怎樣才能兼顧這些方面呢？最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價(jià)值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考。 看一看 這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點(diǎn)菜。當(dāng)然對(duì)于熟悉的飯店，你已經(jīng)了如指掌，而在新的飯店就餐時(shí)要： 1，先看一看別人桌子上都點(diǎn)同一個(gè)菜，那么這個(gè)菜一定是這家飯店的特色，性價(jià)比不會(huì)差，不妨一點(diǎn)。看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受歡迎的菜肴點(diǎn)吧，這樣，你的點(diǎn)菜成功率就會(huì)比較高。 2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會(huì)很快，那么，你就需要稍微多點(diǎn)一些冷菜，還要少點(diǎn)一些蒸的，費(fèi)刀功的菜肴，這樣可以避免長時(shí)間等待。反之，則可以少點(diǎn)冷菜，以免浪費(fèi)。 辨一辨 1，先辨一辨“言”。一般來說，服務(wù)小姐總會(huì)向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意。不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會(huì)開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴。這些菜肴大多數(shù)是“原料再放下去就要影響質(zhì)量了，所以必須迅速賣掉”。推銷這些菜的服務(wù)小姐有獎(jiǎng)勵(lì)的，所以她們格外賣力。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動(dòng)，警惕上鉤吃虧。 2，再辨一辨“類型”。上飯店吃飯無非是商務(wù)宴請(qǐng)，家庭聚會(huì)，朋友小酌，工作午餐幾類。商務(wù)宴請(qǐng)：自然是冷菜，熱菜，點(diǎn)心，湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場，適可而止最科學(xué)。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點(diǎn)或者不點(diǎn)冷菜，炒菜速度最快可以避免久等。 3，然后辨一辨“人數(shù)”。有特殊意義的另當(dāng)別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子，四位以下點(diǎn)3菜1湯；5——7位點(diǎn)5菜1湯；8位以上，按照人數(shù)減2的數(shù)量點(diǎn)，應(yīng)該足夠了。上面指熱菜，冷菜盡量少點(diǎn)，如果冷菜點(diǎn)的比較多，那么熱菜可以適當(dāng)減少一兩道。 避一避 “避”字就是避開同食者單獨(dú)點(diǎn)菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動(dòng)。比如商務(wù)宴請(qǐng)，生日聚會(huì)之類，你不妨提前去點(diǎn)菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多。點(diǎn)完菜后還可以先算一下花費(fèi)，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價(jià)超標(biāo)各種過低，也可以馬上調(diào)整。 請(qǐng)客吃飯自有“套路”。其實(shí)宴請(qǐng)菜是最容易點(diǎn)的，因?yàn)樗刑茁房裳n次的體現(xiàn)不應(yīng)該靠“量”而應(yīng)該靠“質(zhì)”。 婚宴： 婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道熱菜，1道湯，2道點(diǎn)心，1道水果。現(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。 如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬于中檔規(guī)格。 社會(huì)飯店的開價(jià)在1000——1400元之間； 三星級(jí)飯店的開價(jià)在1300——1800元之間； 四星級(jí)飯店的開價(jià)在1600——2200元之間。 再上一個(gè)檔次的話，蝦可能會(huì)換成蝦仁或者中等個(gè)頭的明蝦，蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚，價(jià)格要貴30%以上。 如果換成龍蝦，東星斑什么的，又上一個(gè)檔次。點(diǎn)婚宴只要關(guān)注這3道主菜就可以了，其余大同小異。 生日宴： 多數(shù)是消費(fèi)者自己點(diǎn)菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。如果預(yù)算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭宴請(qǐng)，要多兼顧老人和孩子，多點(diǎn)幾個(gè)吃口較軟的菜，少點(diǎn)那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。 商務(wù)宴請(qǐng)： 商務(wù)宴請(qǐng)其實(shí)最格式化，這里有一個(gè)基本菜單——5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點(diǎn)齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。其中最好有2道“每人每”類型的。想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦！

你好這里有個(gè)點(diǎn)菜技巧分享給你，希望對(duì)你有所幫助的哦。

　技巧一：按照上菜順序點(diǎn)菜

　　這在我們點(diǎn)菜的過程當(dāng)中是經(jīng)常用的，又被稱為程序點(diǎn)菜，就是按照

　　先冷后熱然后湯類主食點(diǎn)心，這么一個(gè)菜肴的順序來點(diǎn)，這樣點(diǎn)菜效率會(huì)更高一些。

　　這種按照順序點(diǎn)菜的方法需要注意的是要注重各種搭配。如：冷熱搭配、葷素搭配、菜式搭配、工藝搭配、顏色搭配、形狀搭配、味形搭配等，讓客人感覺到不管吃那道菜配合的都很好。

　　技巧二：按照就餐人數(shù)點(diǎn)菜

　　就是根據(jù)客人的人數(shù)來決定點(diǎn)多少菜肴。

　　比如說客人只有兩個(gè)人，那么我們心中應(yīng)該明白，兩個(gè)人點(diǎn)菜，一般點(diǎn)2-3道菜就夠了，如果客人點(diǎn)了四道菜，我們要能提醒客人，這樣客人還會(huì)感覺到，我們站在他的角度，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜。那如果是三到四個(gè)人，我們一般可以點(diǎn)幾道菜，四到五個(gè)菜一個(gè)湯，依次類推，這就是按照就餐人數(shù)來點(diǎn)菜，人越多我們給他搭配的菜肴也越多。

　　技巧三：是按照消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜

　　就是不同的客人、不同地方的人，他們的飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據(jù)客人的不同的消費(fèi)習(xí)性來有效推薦菜肴。

　　如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜歡稍咸一點(diǎn)、味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴，這就是不同地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點(diǎn)的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點(diǎn)甜的食品，這就是不同地方適合不同的口味，而且不同年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的，針對(duì)老年人喜歡松軟、少而精的，針對(duì)趕時(shí)間的客人需求的是上菜時(shí)間快速、味道可口的就可以，這都是按不同的消費(fèi)的習(xí)性來為客人點(diǎn)不同的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時(shí)我們就能聽出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌謠，編了一個(gè)順口溜說：南甜北咸、東辣西酸，南愛米、北愛面，北方人愛吃面條，沿海城市多海鮮，勞力者肥厚，勞心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松軟。這個(gè)小歌謠說的很有道理，這就是根據(jù)客人不同的消費(fèi)習(xí)性來分類。