飛機(jī)餐菜式由航空公司訂定，一般由指定供應(yīng)航機(jī)飲食的機(jī)構(gòu)供應(yīng)，在機(jī)場附近制作，并直接運(yùn)送至航機(jī)上，在航程中途飛機(jī)穩(wěn)定時(shí)由空中服務(wù)員放在手推車上分發(fā)予乘客。早期的飛機(jī)餐通常以西式為主，但近年一些地區(qū)航空公司開始提供地區(qū)性的菜式。

　　阿提哈德航空：阿拉伯式的美食

　　阿提哈德航空用新鮮的眼光看待一段旅程。乘坐阿提哈德航空的尊貴旅客可期待用最新鮮食料精心烹制空中美食。不論是頭盤、主菜還是甜點(diǎn)，都是出自屢獲大獎(jiǎng)的頂級廚師之手。這些豐富的機(jī)上美食既富有阿拉伯特色，同時(shí)又匯聚了世界各地的特色美味，讓習(xí)慣吃中餐或愛吃西餐的，都能找到自己喜愛的食品。當(dāng)然，最有特點(diǎn)的還是阿拉伯式的美食：雞肉佐酸奶加細(xì)香蔥慕司、西葫蘆瓜色拉，西葫蘆瓜釀羊肉，中東風(fēng)味糖漿蛋糕及紅醋栗慕司、糖漬水果，以及隨時(shí)供應(yīng)的阿拉伯果仁蜜餅。

　　Tips:

　　1.為照顧尊貴旅客的餐飲需求，阿提哈德航空在機(jī)上專門設(shè)立了獨(dú)一無二的"餐飲管家"這一新職位。

　　2.習(xí)慣中式美食的乘客，可以嘗到傳統(tǒng)的牛肉炒面、油菜、蘑菇、蛋面等具家鄉(xiāng)風(fēng)味的食物。

　　3.美食總是少不了美酒作伴。為此，阿提哈德航空還為尊貴的旅客精心挑選了來自世界各地最優(yōu)良的葡萄園內(nèi)通過人工采摘釀制而成的名酒。

　　美國航空：美味在旅行之前

　　可以說，美國航空是調(diào)整菜單最頻繁的航空公司之一。在上海-芝加哥航線上，美國航空精心設(shè)計(jì)了中西合璧的菜單，讓原本枯燥無味的長途飛行變成輕松的"美食之旅".美食享受從溫?zé)崾插\果仁開胃菜開始，頭盤是叉燒雞片及醉蝦配涼拌什錦蔬菜絲，或熏鮭魚配香芽、紅洋蔥及酸奶油。再配以泰式腌漬嫩牛里脊肉及各式時(shí)鮮沙拉，讓人食指大動(dòng)。在主菜方面，"牛肉碗面"和"甜酸豬肉"是最適合中國乘客口味的菜品，再搭配上讓人心動(dòng)的餐后甜點(diǎn)，必能使乘客在抵達(dá)目的地前精神一振。

　　Tips:

　　1.美國航空公司一直努力確保愛好葡萄酒的旅客可以在飛行途中品嘗到優(yōu)秀的紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。

　　2.美國航空提供中式點(diǎn)心：蝦餃、叉燒豬肉包與蔬菜餃，配上蔬菜炒面，盡享美食帶來的樂趣。

　　3.美國航空針對中國乘客早餐喜愛喝粥的特點(diǎn)，特別準(zhǔn)備了傳統(tǒng)米粥，配有鵪鶉蛋、綜合面筋及豬肉絲。

　　新加坡航空：五星大廚打造空中盛宴

　　乘坐新加坡航空公司的乘客，不管你搭乘的是豪華套房、頭等艙、商務(wù)艙還是經(jīng)濟(jì)艙，都可以享受到在視覺與味覺上同樣令人愉悅的機(jī)上盛宴。新航國際風(fēng)尚美食精選了風(fēng)味獨(dú)特、令人垂涎欲滴的佳肴，能夠滿足美食家最挑剔的味蕾。

　　自1998年9月，新航就成立了由來自全球著名美食城市享有盛譽(yù)的名廚組成的"國際烹飪顧問團(tuán)",來自新加坡的梁兆基、澳洲的馬太-墨仁、日本的村田吉弘、美國的阿爾富勒-坡特，還有來自中國上海烹飪協(xié)會(huì)的朱俊。全世界的美味，都可以在新航航線中得到滿足。

　　Tips:

　　1.航程在4個(gè)小時(shí)及以上的乘客可自行選擇用餐時(shí)間，讓每位乘客擁有更人性化、更愉快的用餐享受。

　　2.所有菜肴都采用由法國名牌紀(jì)梵希專門設(shè)計(jì)的精致骨瓷和水晶器皿。

　　3.旅客可以享用四種口味的精選初榨橄欖油（口味包括原味、原味加香醋、原味加辣椒和原味加蘑菇）來配多款精制面包。
 

　　飛機(jī)餐的制作過程是怎樣的？想必大家都有興趣知道。

　　飛機(jī)餐的制作是一個(gè)非常嚴(yán)格復(fù)雜的過程，那些裝在餐盒里的熟食菜肴，都是事先由地面的配餐公司制作的。為了最大可能地保持食物的色澤和味道，在制作完成后，這些熟食是不能馬上裝進(jìn)盒中的，而是會(huì)等其慢慢冷卻，再放在冷藏室內(nèi)，直到溫度降低至0攝氏度才會(huì)裝進(jìn)盒子中保鮮。然后，這些食物會(huì)被送上飛機(jī)，在餐前放入烤箱中加熱，再提供給旅客食用。據(jù)說，為了保持飛機(jī)餐的口感，在地面烹制時(shí)，餐食是不能完全熟透的，否則食物經(jīng)過再次加熱便可能會(huì)太老太硬，失去原有的味道。

　　許多航空公司在研制飛機(jī)餐方面花費(fèi)了許多人員和經(jīng)費(fèi)，由于研究證明長途飛行會(huì)使人的味覺遲鈍30％，所以飛機(jī)餐也有幾**忌，比如口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行，所以飛機(jī)餐盤中總是會(huì)提供鹽、胡椒、辣椒等調(diào)味料，方便旅客自行調(diào)配個(gè)人口味。此外，飛機(jī)餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被嚴(yán)格控制的，由于在高空中人的胃口會(huì)變得挑剔敏感，再加上飛機(jī)上的活動(dòng)空間較小，容易消化不良，所以飛機(jī)餐必須有較多素食輔助，而且分量不能太多，才能確保人體在飛機(jī)上進(jìn)餐后的舒適度。所以說，那些喜歡肉食的，也不要再抱怨飛機(jī)餐不夠營養(yǎng)了。

　　為了讓經(jīng)常搭乘飛機(jī)的乘客保持新鮮感，飛機(jī)餐的菜單經(jīng)過一定時(shí)間會(huì)更換一次。一般來說，國際長途航班上菜單每三個(gè)月更換一次，有的更換得更加頻繁，比如阿聯(lián)酋航空飛往波斯灣的短途航班每周菜單便會(huì)更換一次。每次更換前，航空公司的相關(guān)部門便會(huì)經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查和研究，并結(jié)合不同起飛地和目的地的航線推出適合各國口味和民族特色的菜單。