餐廳綜合成本，毛利率，菜品成本
我知道怎么算，但我要問的是30%菜品成本利率，合理嗎？73%的綜合成本，高嗎？
然后請告訴我，一般餐廳合理的，健康的綜合成本率大概是多少，60%？，菜品成本率又應該是多少？
1 條回答
回答者: 錦瑟米蘭
2026-01-04 11:16:29
餐飲企業根據餐廳所處的地理位置和自身特點，及當地市場的消費對象，制定相應的目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定餐飲目標分類成本率和綜合成本率。例如目標銷售市場是高檔客人，其綜合成本率應控制在30%～40%之間，確定的目標銷售市場是中檔或低檔客人，其綜合成本率應控制在40%～60%之間。
