如何讓小規模中餐館子起死回生

營銷策劃提問人: 狂奔的蝸牛提問時間: 2026-01-04 11:16:29 回答數: 3個

館子地處小城鎮，規模100㎡的樣子，主營干鍋，家常菜，老鴨湯等等<基本都在做>。一兩百米附近有個大學城，主要的目標消費群體就是那里的大學生。
我們店最大的優勢就是廚師一流，這點毋庸置疑。本店所處的地理位置應該算是最大的劣勢，不是很當道，再加之附近又有很多的地理位置比較優越的其他館子的競爭。
經過快兩個月的經營，很明顯開業的營銷失敗了，現在的情況可以用慘不忍睹來形容。主要的原因就是開業營銷沒有達到效果。
做餐飲最基本的一點就是味道要好，這點我很自信了。只要味道好，有了第一次就會有第二次，再加上口碑效應。但是我們面臨的最大問題就是如何把我們店的名聲打出去。使得更多的顧客知道我們店，選擇我們店。

因為再過兩個月就會面臨大學新生入學，我就想好好利用這次機會看能不能挽救這個局面。我現在自己腦海里想到的就是首先要換個招牌，將裝修的整體風格稍微改一改<不知道您認為有沒有必要>；然后推出了一個特色菜。對于如何向大學新生制定一個好的營銷方案我還真不知道怎么下手。還有考慮到資金的問題，要將成本控制到最低。因此我就在這里懇求專家，能給點詳細的意見。不勝感激！

3 條回答

回答者: 華之峰

2026-01-04 11:16:29

問題：館子地處小城鎮，規模100㎡的樣子，主營干鍋，家常菜，老鴨湯等等<基本都在做>。一兩百米附近有個大學城，主要的目標消費群體就是那里的大學生。

你的優點：我們店最大的優勢就是廚師一流，這點毋庸置疑。

                             本店所處的地理位置應該算是最大的劣勢，不是很當道，再加之附近又有很多的地理位置比較優越的其他館子的競爭。
                 問題一：經過快兩個月的經營，很明顯開業的營銷失敗了，現在的情況可以用慘不忍睹來形容。主要的原因就是開業營銷沒有達到效果。
                   做餐飲最基本的一點就是味道要好，這點我很自信了。只要味道好，有了第一次就會有第二次，再加上口碑效應。但是我們面臨的最大問題就是如何把我們店的名聲打出去。使得更多的顧客知道我們店，選擇我們店。

              因為再過兩個月就會面臨大學新生入學，我就想好好利用這次機會看能不能挽救這個局面。我現在自己腦海里想到的就是首先要換個招牌，將裝修的整體風格稍微改一改<不知道您認為有沒有必要>；然后推出了一個特色菜。對于如何向大學新生制定一個好的營銷方案我還真不知道怎么下手。還有考慮到資金的問題，要將成本控制到最低。因此我就在這里懇求專家，能給點詳細的意見。不勝感激！

建議：你好。我看了你對開了二個月的店面的經營項目和，開業2月以來的經營情況。從我簡介中來看，主營干鍋，老鴨湯，什么我看是屬于四川特色的干鍋類火鍋和家常菜的大眾餐館，而你有特色的技術人員，位置又好，而你所說的欠缺營銷，宣傳，推廣？這一點原因來講。目前天熱情況，加上你的定位。沒有消費人流？從而失敗！！

針對你前半的餐廳開業和營業和目前的情況，我只能給你二個總結：1）餐廳定位不精準！&***dot; 2）產品有特色但特色不突出目標消費和消費的客單價出現了問題？這二點你好好想一下，你一定會找出原因的。我就不分析了！

說說你下一步吧！重點：

針對你目前情況和實際的情況！

我建議你必須要從新調整經營模式，換一種經營，從新調研消費，從新定位。因為你的餐廳面積100平米，很小，用人也不多，完全可以小調整，以達到適合你所在區域的消費水平，從而達到營利的目標！

結合你對你餐廳的基本情況給你以下實施建議方案：供參考！

1）從店面整休的門頭，和內部的宣傳定位的上面進行調整，換一個門頭，把你以前的名字去掉，換一個以時尚，簡節，顯眼，青春有活力的品牌名字。適合于你的區域[大學生]的視覺：如：“樂吧小廚”等你來確定，有了名字以后把整體的VI進行調整并制作，突出個性，簡單。年青人認可/

2）產品上要進行調整，把你所說的主打菜品寫出來，進行分類整合，你的店面小，又在大學城的周邊，因此在設計菜式的時候一定要考慮的消費定位。人均消費在多少錢？單品菜品的出菜速度有多長時間？經營的品牌是否是他們所喜歡的？環境上，服務上，裝璜布置上是否有吸引他們的眼球？你把這些問題進歸類，然后重新制作出來就可以了。

如定位：15-25元之間。客單價。出品要求3-5分種上菜到位。經營主營時沿，簡單為主，環境上以重裝璜，突出年青時代有風格特點，可突出文化強。許愿樹，星星燈，同時把年青時代喜歡的名星，名人，名語，名詞運用到整個餐廳當中。

這樣你的餐廳就有味道，有文化了。

3）好的定位，好的產品，當然少了好的營銷宣傳：

有了上次的經驗，這次你一定要引進會員系統。同時設計好會員卡營銷，積分換獎，同時可以支付電子券，發信息等，并推出網絡營銷等先天的準備工作。新的調整需要把客戶帶動來。然后認可到宣傳到在認可的一個過程。因此在開業的前5天開始宣傳推廣，可以制作類似問KFC優會券進行發放。一是宣傳了店面，二是吸引消費到店消費。同時在餐廳門前，相關的學校周邊，進行宣導開業的整本，同時制作一個宣傳片，在餐廳門口增加一臺多媒體電視來進行長期播放。一是宣傳企業，二是可以提高餐廳的品味和時尚/ 餐廳內部設計好會員卡的辦理和發放兌換獎品工作，并準備好。把獎品進行展示出來。并宣導開業前10天辦卡可不收卡費。10-元。到店消費可贈送特別菜單品的優惠券。同時推出吃100贈100的贈券活動[100券為3-5張由10-20或30的組合而成] 針對你前面開業的實際情況，如餐廳中午人少就可以把餐券的使用放到中午，如中午可用20，晚餐用10，周幾可以用多少。這樣組合營銷/

4）在整體運營過程中。注意以下幾點：

、 1）產品不是越多越好，而是越精起好。推出特色，實惠，性價比高的就可以了。這樣讓客戶易記，同時也提高了出品減少了成本集壓等/

2）定位不能過高，也不能過底，一定要調研你周邊的消費收入水平，和重點的大客戶或你主流消費人群。結合這些來定位/ 才能一開成功。和長久成功/

3）在設計流程的時候，盡量增加體驗式的營銷環節，現在消費者比較自由，總想自已經動手，這樣可以減少用人，同時提高客戶的參與消費感受，增加他用餐樂取。下次一定就會在回來了。如：推出自助水果沙拉。5-8元一位[自由配制] 搞一個展臺，提前把幾種水果和菜品切好，擺出來，有盤子，和用品，調料準備好，客人來了，點完菜后，在沒有上菜前可以自助調配這類的食品，一是增加收入，二是增加體驗式用餐環境。讓客人動手。

4）出品一定要快。餐廳的門頭和吧臺。用餐臺面。和衛生間。廚房一定要搞得干凈。衛生，這也是目前餐飲行業必須的重點之一，如何讓客人在你這里用餐放心而長久在來，那就是環境衛生和食品安全放心。

5）店小，要作出味道和精細。針對你的周邊市場，以差異化經營來突出你餐廳的自有特色和別致的個性/

6）定位產品不適過多，二個主打的有幾個附加產就可以了。這種環境主以快餐為主的經營模式更附合這個商券。

7）自我總結分析，把方案準備好以后進行定向的研究一下。同時核算成本投入和支出。測算回收時間。然后在動手/

心中有數/ 8）確定自已的目標和想法：作一個店掙點錢算了，還是計劃先開一家如果好了計劃作連鎖店來發展這個行業/ 因為只有給自已定位了，你的思想才會在后面的實際過程中作好準備。如品牌設計，餐廳裝修。產品線等

好了，因為你提出的問題不在細，只能結合你說的給你這些建議。供參考一下，希望對你有所幫助。有不明的地方可寫下來！！

回答者: 狼吞虎咽

2026-01-04 11:16:29

創新！，宣傳！

回答者: 450303591

2026-01-04 11:16:29

做好營銷要從多個方面入手，根據你的餐館的情況，可以看出目標顧客主要定位在大學生這一群體，而這一群體的消費特點是對價格比較敏感，在菜品的制定上突出物美固然重要，價格上也要迎合這一消費群體。