問(wèn)題：  館子地處小城鎮(zhèn)，規(guī)模100㎡的樣子，主營(yíng)干鍋，家常菜，老鴨湯等等<基本都在做>。一兩百米附近有個(gè)大學(xué)城，主要的目標(biāo)消費(fèi)群體就是那里的大學(xué)生。

       你的優(yōu)點(diǎn)： 我們店最大的優(yōu)勢(shì)就是廚師一流，這點(diǎn)毋庸置疑。

                             本店所處的地理位置應(yīng)該算是最大的劣勢(shì)，不是很當(dāng)?shù)溃偌又浇钟泻芏嗟牡乩砦恢帽容^優(yōu)越的其他館子的競(jìng)爭(zhēng)。
                 問(wèn)題一： 經(jīng)過(guò)快兩個(gè)月的經(jīng)營(yíng)，很明顯開(kāi)業(yè)的營(yíng)銷失敗了，現(xiàn)在的情況可以用慘不忍睹來(lái)形容。主要的原因就是開(kāi)業(yè)營(yíng)銷沒(méi)有達(dá)到效果。
                   做餐飲最基本的一點(diǎn)就是味道要好，這點(diǎn)我很自信了。只要味道好，有了第一次就會(huì)有第二次，再加上口碑效應(yīng)。但是我們面臨的最大問(wèn)題就是如何把我們店的名聲打出去。使得更多的顧客知道我們店，選擇我們店。

              因?yàn)樵龠^(guò)兩個(gè)月就會(huì)面臨大學(xué)新生入學(xué)，我就想好好利用這次機(jī)會(huì)看能不能挽救這個(gè)局面。我現(xiàn)在自己腦海里想到的就是首先要換個(gè)招牌，將裝修的整體風(fēng)格稍微改一改<不知道您認(rèn)為有沒(méi)有必要>；然后推出了一個(gè)特色菜。對(duì)于如何向大學(xué)新生制定一個(gè)好的營(yíng)銷方案我還真不知道怎么下手。還有考慮到資金的問(wèn)題，要將成本控制到最低。因此我就在這里懇求專家，能給點(diǎn)詳細(xì)的意見(jiàn)。不勝感激！

 

建議： 你好。我看了你對(duì)開(kāi)了二個(gè)月的店面的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和，開(kāi)業(yè)2月以來(lái)的經(jīng)營(yíng)情況。從我簡(jiǎn)介中來(lái)看，主營(yíng)干鍋，老鴨湯，什么我看是屬于四川特色的干鍋類火鍋和家常菜的大眾餐館，而你有特色的技術(shù)人員，位置又好，而你所說(shuō)的欠缺營(yíng)銷，宣傳，推廣？ 這一點(diǎn)原因來(lái)講。目前天熱情況，加上你的定位。沒(méi)有消費(fèi)人流？  從而失敗！！

   針對(duì)你前半的餐廳開(kāi)業(yè)和營(yíng)業(yè)和目前的情況，我只能給你二個(gè)總結(jié)：1）餐廳定位不精準(zhǔn)！&***dot; 2）產(chǎn)品有特色但特色不突出目標(biāo)消費(fèi)和消費(fèi)的客單價(jià)出現(xiàn)了問(wèn)題？   這二點(diǎn)你好好想一下，你一定會(huì)找出原因的。我就不分析了！

 

說(shuō)說(shuō)你下一步吧！重點(diǎn)：

   針對(duì)你目前情況和實(shí)際的情況！

我建議你必須要從新調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，換一種經(jīng)營(yíng)，從新調(diào)研消費(fèi)，從新定位。因?yàn)槟愕牟蛷d面積100平米，很小，用人也不多，完全可以小調(diào)整，以達(dá)到適合你所在區(qū)域的消費(fèi)水平，從而達(dá)到營(yíng)利的目標(biāo)！

   結(jié)合你對(duì)你餐廳的基本情況給你以下實(shí)施建議方案：供參考！

      1）從店面整休的門頭，和內(nèi)部的宣傳定位的上面進(jìn)行調(diào)整，換一個(gè)門頭，把你以前的名字去掉，換一個(gè)以時(shí)尚，簡(jiǎn)節(jié)，顯眼，青春有活力的品牌名字。適合于你的區(qū)域[大學(xué)生]的視覺(jué)：如：“樂(lè)吧小廚”等你來(lái)確定，有了名字以后把整體的VI進(jìn)行調(diào)整并制作，突出個(gè)性，簡(jiǎn)單。年青人認(rèn)可/

     2）產(chǎn)品上要進(jìn)行調(diào)整，把你所說(shuō)的主打菜品寫(xiě)出來(lái)，進(jìn)行分類整合，你的店面小，又在大學(xué)城的周邊，因此在設(shè)計(jì)菜式的時(shí)候一定要考慮的消費(fèi)定位。人均消費(fèi)在多少錢？ 單品菜品的出菜速度有多長(zhǎng)時(shí)間？ 經(jīng)營(yíng)的品牌是否是他們所喜歡的？ 環(huán)境上，服務(wù)上，裝璜布置上是否有吸引他們的眼球？ 你把這些問(wèn)題進(jìn)歸類，然后重新制作出來(lái)就可以了。

如定位：15-25元之間。客單價(jià)。出品要求3-5分種上菜到位。經(jīng)營(yíng)主營(yíng)時(shí)沿，簡(jiǎn)單為主，環(huán)境上以重裝璜，突出年青時(shí)代有風(fēng)格特點(diǎn)，可突出文化強(qiáng)。許愿樹(shù)，星星燈，同時(shí)把年青時(shí)代喜歡的名星，名人，名語(yǔ)，名詞運(yùn)用到整個(gè)餐廳當(dāng)中。

這樣你的餐廳就有味道，有文化了。

    3）好的定位，好的產(chǎn)品，當(dāng)然少了好的營(yíng)銷宣傳：

  有了上次的經(jīng)驗(yàn)，這次你一定要引進(jìn)會(huì)員系統(tǒng)。同時(shí)設(shè)計(jì)好會(huì)員卡營(yíng)銷，積分換獎(jiǎng)，同時(shí)可以支付電子券，發(fā)信息等，并推出網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等先天的準(zhǔn)備工作。 新的調(diào)整需要把客戶帶動(dòng)來(lái)。然后認(rèn)可到宣傳到在認(rèn)可的一個(gè)過(guò)程。 因此在開(kāi)業(yè)的前5天開(kāi)始宣傳推廣，可以制作類似問(wèn)KFC優(yōu)會(huì)券進(jìn)行發(fā)放。一是宣傳了店面，二是吸引消費(fèi)到店消費(fèi)。同時(shí)在餐廳門前，相關(guān)的學(xué)校周邊，進(jìn)行宣導(dǎo)開(kāi)業(yè)的整本，同時(shí)制作一個(gè)宣傳片，在餐廳門口增加一臺(tái)多媒體電視來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)期播放。一是宣傳企業(yè)，二是可以提高餐廳的品味和時(shí)尚/  餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)好會(huì)員卡的辦理和發(fā)放兌換獎(jiǎng)品工作，并準(zhǔn)備好。把獎(jiǎng)品進(jìn)行展示出來(lái)。并宣導(dǎo)開(kāi)業(yè)前10天辦卡可不收卡費(fèi)。10-元。 到店消費(fèi)可贈(zèng)送特別菜單品的優(yōu)惠券。同時(shí)推出吃100贈(zèng)100的贈(zèng)券活動(dòng)[100券為3-5張由10-20或30的組合而成] 針對(duì)你前面開(kāi)業(yè)的實(shí)際情況，如餐廳中午人少就可以把餐券的使用放到中午，如中午可用20，晚餐用10，周幾可以用多少。這樣組合營(yíng)銷/   

 

  4）在整體運(yùn)營(yíng)過(guò)程中。注意以下幾點(diǎn)：

、  1）產(chǎn)品不是越多越好，而是越精起好。推出特色，實(shí)惠，性價(jià)比高的就可以了。這樣讓客戶易記，同時(shí)也提高了出品減少了成本集壓等/

     2）定位不能過(guò)高，也不能過(guò)底，一定要調(diào)研你周邊的消費(fèi)收入水平，和重點(diǎn)的大客戶或你主流消費(fèi)人群。結(jié)合這些來(lái)定位/ 才能一開(kāi)成功。和長(zhǎng)久成功/

      3）在設(shè)計(jì)流程的時(shí)候，盡量增加體驗(yàn)式的營(yíng)銷環(huán)節(jié)，現(xiàn)在消費(fèi)者比較自由，總想自已經(jīng)動(dòng)手，這樣可以減少用人，同時(shí)提高客戶的參與消費(fèi)感受，增加他用餐樂(lè)取。下次一定就會(huì)在回來(lái)了。如：推出自助水果沙拉。5-8元一位[自由配制] 搞一個(gè)展臺(tái)，提前把幾種水果和菜品切好，擺出來(lái)，有盤子，和用品，調(diào)料準(zhǔn)備好，客人來(lái)了，點(diǎn)完菜后，在沒(méi)有上菜前可以自助調(diào)配這類的食品，一是增加收入，二是增加體驗(yàn)式用餐環(huán)境。讓客人動(dòng)手。

     4）出品一定要快。餐廳的門頭和吧臺(tái)。用餐臺(tái)面。和衛(wèi)生間。廚房一定要搞得干凈。衛(wèi)生，這也是目前餐飲行業(yè)必須的重點(diǎn)之一，如何讓客人在你這里用餐放心而長(zhǎng)久在來(lái)，那就是環(huán)境衛(wèi)生和食品安全放心。

     5）店小，要作出味道和精細(xì)。針對(duì)你的周邊市場(chǎng)，以差異化經(jīng)營(yíng)來(lái)突出你餐廳的自有特色和別致的個(gè)性/

    6）定位產(chǎn)品不適過(guò)多，二個(gè)主打的有幾個(gè)附加產(chǎn)就可以了。這種環(huán)境主以快餐為主的經(jīng)營(yíng)模式更附合這個(gè)商券。

      7）自我總結(jié)分析，把方案準(zhǔn)備好以后進(jìn)行定向的研究一下。同時(shí)核算成本投入和支出。測(cè)算回收時(shí)間。然后在動(dòng)手/

心中有數(shù)/  8）確定自已的目標(biāo)和想法：作一個(gè)店掙點(diǎn)錢算了，還是計(jì)劃先開(kāi)一家如果好了計(jì)劃作連鎖店來(lái)發(fā)展這個(gè)行業(yè)/   因?yàn)橹挥薪o自已定位了，你的思想才會(huì)在后面的實(shí)際過(guò)程中作好準(zhǔn)備。如品牌設(shè)計(jì)，餐廳裝修。產(chǎn)品線等

 

好了，因?yàn)槟闾岢龅膯?wèn)題不在細(xì)，只能結(jié)合你說(shuō)的給你這些建議。供參考一下，希望對(duì)你有所幫助。有不明的地方可寫(xiě)下來(lái)！！