都說(shuō)魚(yú)香了，當(dāng)然是魚(yú)的味道啦，本來(lái)魚(yú)香茄子是要加點(diǎn)咸魚(yú)的，可是后來(lái)大家都不怎么加了，但是叫法還是一樣。。。

魚(yú)香有兩個(gè)版本，廣東菜的魚(yú)香式指咸魚(yú)的香味，味道咸鮮味為主。江浙滬的魚(yú)香是小酸、小甜、小辣。魚(yú)香肉絲做法：肉絲、茭白絲、黑木耳絲，胡蘿卜絲少許，將肉絲滑油（沒(méi)有條件的也可以直接炒熟），茭白、黑木耳、胡蘿卜飛水（即燒開(kāi)水煮熟），將姜末、蒜末炒香后加入辣醬醬翻炒下，加入黃酒、少許水、香醋、老抽、白糖、雞精調(diào)味（酸甜辣根據(jù)你個(gè)人口味），將所有原料倒在鍋里然后勾芡（就是加入淀粉），然后放點(diǎn)辣油即大功告成。

魚(yú)香味是四川菜中眾多味型之一，特點(diǎn)是：“咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜為突出”，雖然叫魚(yú)香，但見(jiàn)不著魚(yú)。此味型源自于“干燒魚(yú)”。據(jù)說(shuō)四川彭縣有一戶人家，婦人燒的一手好魚(yú)，也就是現(xiàn)在所說(shuō)的干燒魚(yú)，味道香辣酸甜很是受到親朋好友的贊許。有一次晚餐，有幾位過(guò)路好友點(diǎn)名品嘗自家拿手好菜**“干燒魚(yú)”，不曾想僅有的一條魚(yú)中午已被吃掉。無(wú)奈之下，其婦人就用中午燒魚(yú)所剩的湯汁加一些肉絲、冬筍、木耳、泡椒、蔥姜蒜等合炒了一道菜，沒(méi)想到眾人食用完后個(gè)個(gè)贊口不絕，詢問(wèn)這叫何菜？婦人隨口答曰“魚(yú)香肉絲”，從此魚(yú)香味誕生，后由廚師加以改進(jìn)就成為現(xiàn)在的魚(yú)香味。

并不是魚(yú)的香味，只是一種叫法。就好像螞蟻上樹(shù)這個(gè)菜，總不會(huì)還要有螞蟻吧。

樓主如果是問(wèn)“魚(yú)香肉絲”里面的“魚(yú)香”，那就是：
魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
也就是說(shuō)，魚(yú)香跟魚(yú)是沒(méi)有關(guān)系的，是辣味。

簡(jiǎn)單就是用做魚(yú)的調(diào)料做出來(lái)的菜 

        魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

　　魚(yú)香肉絲，以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó)初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒(méi)有一魚(yú)香味菜，說(shuō)明魚(yú)香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚(yú)香肉絲的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。