自制味精

　　用料

　　蝦皮 1小把

　　做法

　　1、蝦皮洗凈：用流動(dòng)水反復(fù)沖洗幾遍，然后用水浸泡五分鐘，再用流動(dòng)水沖洗干凈，瀝去水分（這次買的蝦皮中混入了一枚小小的無(wú)腸公子）

　　2、洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開(kāi)小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會(huì)，使熱量盡快散去，保持干燥狀態(tài)。注意不要在蝦皮還有溫度時(shí)堆起來(lái)，這樣很容易在中間產(chǎn)生潮氣

　　3、炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機(jī)的研磨杯中，攪打成粉狀即可

　　烹飪技巧

　　1、蝦皮炒干后，一定要徹底晾涼后再攪打

　　2、做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的

　　3、存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完，所以一次不要做多

　　4、蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應(yīng)減少

材料：蝦皮

步驟：
1.蝦皮用篩網(wǎng)裝著沖洗干凈，用溫水浸泡10分鐘左右再次洗凈，撈出瀝水備用。

2.把洗好的蝦放進(jìn)鍋里炒干。

3.炒好的蝦皮晾涼后放進(jìn)攪碎即可

PS：

蝦皮使用前一定要清洗，去雜質(zhì)也去異味。

炒蝦皮的時(shí)候，鍋底不用放油，干炒，把蝦皮炒干就行。

素食主義者，也可以用這同樣的方法做香菇味精。

　　1.新鮮的蘑菇買來(lái)后沖洗干凈

　　2.把蘑菇切片后放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設(shè)定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時(shí)間要在一到兩個(gè)小時(shí)左右

　　3.干香菇清洗一下（干凈的話不清洗也沒(méi)有關(guān)系），蝦米也清洗一下后放在一起同樣放入烤盤烤到干燥為止

　　4.把烤干的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼后放入攪拌機(jī)的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細(xì)膩

　　注意：

　　1、做味精時(shí)，所需的材料一定要烤干起水分，晾涼后才可以打成粉；

　　2、如果你沒(méi)有烤箱，那就把食材放入鍋里炒到?jīng)]有水分為止，但是要注意控制好火候，你也可以選擇直接在陽(yáng)光下暴曬幾天，也是脫水的好辦法。

　　3、有時(shí)候我沒(méi)有在菜里放鹽很多人覺(jué)得我是不是忘了，其實(shí)還是新手對(duì)調(diào)料不理解，比如老抽是上色的，生抽就是調(diào)味的，不用再加鹽了，今天的蝦米里就有很多鹽，所以基本可以不放鹽，出鍋時(shí)根據(jù)自己的口味自己來(lái)調(diào)節(jié)最好。

可以滴~