香料配方

　　三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g

　　雞公煲紅油（老油）的制作方法

　　將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)

　　火→放入花椒（半把）不要攪拌。

　　除雞肉的血泡

　　冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。

　　煮雞肉

　　將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣

　　10分鐘左右）。

　　調(diào)料的方法

　　在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段

　　適量。

自己多嘗試就能夠做出正宗的來(lái)!

　　1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味

　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時(shí)左右即可

　　3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據(jù)客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）

　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入

　　5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水

　　說(shuō)到正宗。

　　只有用生態(tài)雞才能做出重慶雞公煲的味道，雞要求一年生的雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨(dú)家發(fā)現(xiàn)。