番茄炒蛋的竅門
番茄炒蛋雖說很簡(jiǎn)單，但是要炒得好吃的話就特難，要么顏色太難看，要么番茄是番茄味，雞蛋是雞蛋味，就是吃不到兩者混合的味，有什么竅門么？
2 條回答
回答者: 受傷的總是我
2026-01-04 11:16:29
做法
1、番茄洗凈切成喜歡的大小
2、雞蛋加少許鹽，滴兩滴清水打散備用
3、熱鍋下油，油量要稍多些。油熱后，倒入雞蛋，滑散，待雞蛋全部凝固后起鍋備用
4、余油再次回?zé)幔谷敕鸭舆m量鹽，少許糖炒至出汁，加入炒好的蛋花
5、加少許高湯，稍加翻炒后起鍋即可
烹飪技巧
1、步驟2里在雞蛋里滴兩滴清水是為了讓雞蛋更鮮嫩。
2、如果你不喜歡番茄炒蛋里湯汁太多，到步驟4時(shí)直接翻炒至喜歡的程度起鍋就行了。
3、沒有高湯，可以用濃湯寶或水替代。
回答者: 清風(fēng)溫馨
2026-01-04 11:16:29
1、番茄一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且番茄一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分離既不好看又不好吃；
2、番茄一定要切成小小的丁塊，這樣番茄中的汁液很容易就會(huì)被炒出來，而且炒好的番茄成醬狀，味道濃，拌飯吃超好吃；
3、蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美，再放少許清水炒出來的雞蛋更松軟；
4、放入番茄醬會(huì)令這道菜的番茄味道更濃郁，顏色更漂亮，我用的是番茄醬，如果喜歡吃甜的可以放番茄沙司；
5、炒番茄的時(shí)候放點(diǎn)醬油成菜顏色不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬(wàn)不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。
