重慶火鍋

　　用料

　　豬油（煉） 500克 菜籽油 5.5千克 干辣椒 2千克 郫縣豆瓣 400克 姜 200克 蒜 500克 花椒 400克 八角 60克 桂皮 30克 草果 20克 香葉 10克 丁香 5克 蓽撥 10克 茴香 50克

　　做法

　　1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

　　2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

　　飲食小常識(shí)

　　即使是大熱天里，重慶人也會(huì)光著膀子、搖著大蒲扇、揮著大毛巾吃火鍋。那紅通通的鍋底，看著都嚇人，可他們就愛吃，還吃得熱火朝天。不過有時(shí)也讓人擔(dān)心，吃完火鍋后，再吃其他的東西還會(huì)有味道嗎？于是火鍋越吃越辣了。

這個(gè)是有配方的，一般人學(xué)不到

　　1、重慶火鍋濃縮底料；

　　2、草原興發(fā)羊肉切片；

　　3、火腿肉切片；

　　4、魚丸、蝦丸、牛肉丸等各種適合涮的丸子；

　　5、凍豆腐、干豆腐；

　　6、地瓜去皮洗凈切片；

　　7、金針菇去根洗凈；

　　8、香菜洗凈；

　　9、油菜洗凈；

　　10、香辣口味海琦王蘸料

　　11、海鮮口味蘸料

　　12、水磨年糕

　　小貼士

　　涮肉的時(shí)間不宜太短，太短不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵，一定要讓食物熟透在吃。

人家正宗的重慶火鍋秘方是不外泄的