請(qǐng)救救我的中餐廳，出路在那里？

經(jīng)營(yíng)管理提問人: 昕昕提問時(shí)間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 8個(gè)

9月份開的業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)的是川菜，到現(xiàn)在4個(gè)月吧，店的面積180平方，后廚占有40平方，有兩個(gè)8人的包間，兩個(gè)6人的卡座，10個(gè)4人的桌子，總共有68個(gè)座位，房租一個(gè)平方一個(gè)月是60元。現(xiàn)在的人員有:后廚2個(gè)炒菜師父，兩個(gè)砧板，兩個(gè)打荷，一個(gè)洗碗，涼菜房?jī)蓚€(gè)師父，前廳：一個(gè)領(lǐng)班，一個(gè)傳菜，三個(gè)服務(wù)員。吧臺(tái)一個(gè)人，管理人員一個(gè)。總共16人。每個(gè)月的工資是3萬元。我們這里是個(gè)二線城市，我的店屬于高新區(qū)，現(xiàn)在店的周圍人流量不大，而且從開業(yè)到現(xiàn)在我的店門口有一面堵著，是隔壁銀行正在裝修，所以門口的人流量少的可憐，斜對(duì)面是一所5000人的大學(xué)，基本上在我店里吃飯的顧客百分之40是學(xué)生，剩下的就是周圍居民和社會(huì)上的人。現(xiàn)在店里用的營(yíng)銷方案是，辦理會(huì)員卡打折活動(dòng)。目前有600左右的會(huì)員。會(huì)員辦理需要1元。就可以所以的菜品打8.8折，效果基本還可以，現(xiàn)在就是新顧客比較少，如何開展新的顧客，還有店里的開支太大，入不敷出。如何調(diào)整。還有就是店里經(jīng)營(yíng)的東西沒有特色，但是現(xiàn)在菜品的味道，服務(wù)，價(jià)格，環(huán)境。都沒有太大的問題，從開業(yè)到現(xiàn)在我一直在做顧客建議卡。每桌用完餐后我們的領(lǐng)班就會(huì)過去每人送上一個(gè)口香糖，再問您對(duì)我們的環(huán)境，服務(wù)，價(jià)位，口味有什么建議？數(shù)據(jù)顯示基本的滿意度在80％。但是就是營(yíng)業(yè)額上不去啊。一直在虧損。跪求啊。

8 條回答

回答者: 林蔭大道312

2026-01-04 11:16:29

四個(gè)字：薄利多銷！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

回答者: 國(guó)產(chǎn)無心菜

2026-01-04 11:16:29

這個(gè)不是一言兩語能解決的，建議找同行或?qū)＜摇！?/p>

回答者: 風(fēng)卷殘?jiān)?/span>

2026-01-04 11:16:29

要注意控制好成本的開支，原材料等方面都做好詳細(xì)的記錄。多做一些促銷活動(dòng)，每天出不同的促銷菜。促銷的菜一般是比較受學(xué)生歡迎的

回答者: 葉葉出品

2026-01-04 11:16:29

你好，我是做廚師的，個(gè)人認(rèn)為廚房的人員多了一個(gè)，一般兩個(gè)炒菜的師傅的話，就不需要兩個(gè)打荷的，如果客流量不是很集中，完全可以一個(gè)打荷一個(gè)配菜，一個(gè)打機(jī)動(dòng)，荷臺(tái)案臺(tái)兩邊幫忙。師傅沒事的時(shí)候幫忙做配菜的準(zhǔn)備工作。這樣廚房就只需要7人，涼菜兩人完全有多，具體情況說也說不清楚，還是看你怎么安排人員。既然是開在學(xué)校附近，可以招兩三個(gè)學(xué)生做兼職送外賣，可以增加營(yíng)業(yè)額，還可以做瓦罐湯，放在店門口的那種，關(guān)于點(diǎn)心和燒臘，可以到菜市場(chǎng)買別人做好的烤雞烤鴨，點(diǎn)心可以買包裝好的速凍點(diǎn)心，我們店就在賣一種叫麻薯棒的速凍點(diǎn)心，銷量不錯(cuò)，提前炸好，上菜前加熱就可以上了，這樣涼菜熱菜燒臘點(diǎn)心都有了，在就是抓出品和前廳的配合程度了，有這樣一種營(yíng)銷方式：客人一進(jìn)門，不是服務(wù)員迎接，而是營(yíng)銷經(jīng)理迎接上去，帶上笑臉，遞上名片，帶客入座，服務(wù)員馬上端上水果拼盤和茶水，之后就是點(diǎn)菜之類的就不說了，但是，當(dāng)這個(gè)客人第二吃來的時(shí)候，營(yíng)銷經(jīng)理必須要立馬認(rèn)出這位客人，并記住這位客人的飲食習(xí)慣可上次做的位置之類的，總之，就是要讓客人感到溫暖，。。。不寫了，睡覺了，寫的俗，純紙上談兵和個(gè)人觀點(diǎn)，祝您生意欣榮

回答者: fanalfantasy

2026-01-04 11:16:29

沒救了，打洋吧

回答者: xinhui

2026-01-04 11:16:29

以上大家說的都是如何做好內(nèi)部管理。我這里就你最關(guān)心的如何拓展新顧客和增加營(yíng)業(yè)額來說一說。

1、推出自己的特色菜。你認(rèn)為你最拿手而且大家普遍接受度最高的是什么，要重點(diǎn)突出，想讓人一想到吃這個(gè)，就到你那里去。記住：一定要突出自己的特色！

2、了解顧客的需求。比如，既然你的顧客40%是學(xué)生，那么他們來你這里消費(fèi)，是普通的便餐，還是請(qǐng)客聚會(huì)？還有，周圍的顧客，他們來你這里消費(fèi)，吸引他們的到底是什么。在了解了顧客的需求之后，你才能有的放矢，更好的鞏固現(xiàn)有顧客群。

3、不要坐在店里等新的顧客上門來認(rèn)識(shí)你。要多走出去宣傳，開拓新的渠道。比如學(xué)校里的外賣、訂餐。周圍居民的酒席征訂；派送餐卡等等。

個(gè)人懶得打字，以上說得比較含蓄，供你自己領(lǐng)悟！希望對(duì)你有幫助！祝你成功！

回答者: 華之峰

2026-01-04 11:16:29

問題： 9月份開的業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)的是川菜，到現(xiàn)在4個(gè)月吧，店的面積180平方，后廚占有40平方，有兩個(gè)8人的包間，兩個(gè)6人的卡座，10個(gè)4人的桌子，總共有68個(gè)座位，房租一個(gè)平方一個(gè)月是60元。現(xiàn)在的人員有:后廚2個(gè)炒菜師父，兩個(gè)砧板，兩個(gè)打荷，一個(gè)洗碗，涼菜房?jī)蓚€(gè)師父，前廳：一個(gè)領(lǐng)班，一個(gè)傳菜，三個(gè)服務(wù)員。吧臺(tái)一個(gè)人，管理人員一個(gè)。總共16人。每個(gè)月的工資是3萬元。我們這里是個(gè)二線城市，我的店屬于高新區(qū)，現(xiàn)在店的周圍人流量不大，而且從開業(yè)到現(xiàn)在我的店門口有一面堵著，是隔壁銀行正在裝修，所以門口的人流量少的可憐，斜對(duì)面是一所5000人的大學(xué)，基本上在我店里吃飯的顧客百分之40是學(xué)生，剩下的就是周圍居民和社會(huì)上的人。現(xiàn)在店里用的營(yíng)銷方案是，辦理會(huì)員卡打折活動(dòng)。目前有600左右的會(huì)員。會(huì)員辦理需要1元。就可以所以的菜品打8.8折，效果基本還可以，現(xiàn)在就是新顧客比較少，如何開展新的顧客，還有店里的開支太大，入不敷出。如何調(diào)整。還有就是店里經(jīng)營(yíng)的東西沒有特色，但是現(xiàn)在菜品的味道，服務(wù)，價(jià)格，環(huán)境。都沒有太大的問題，從開業(yè)到現(xiàn)在我一直在做顧客建議卡。每桌用完餐后我們的領(lǐng)班就會(huì)過去每人送上一個(gè)口香糖，再問您對(duì)我們的環(huán)境，服務(wù)，價(jià)位，口味有什么建議？數(shù)據(jù)顯示基本的滿意度在80％。但是就是營(yíng)業(yè)額上不去啊。一直在虧損。跪求啊。

建議：你好，我看了一下你的問題，從面積來看包括你目前的情況，需要馬上動(dòng)手解決，否則越來越難。因?yàn)獒槍?duì)你的店面情況，可分析如下幾個(gè)方面，第一點(diǎn)：人員結(jié)構(gòu)上需要調(diào)整；每二點(diǎn)，你的商圈和產(chǎn)品定位需要全新調(diào)整，第三點(diǎn)，產(chǎn)品項(xiàng)需要調(diào)整，第四點(diǎn)，擴(kuò)大營(yíng)銷，嚴(yán)格內(nèi)控。

第一：針對(duì)你目前的面積來說，人員上可以調(diào)整，一個(gè)主炒，一上副炒，一個(gè)切配，一個(gè)打何，理菜與洗碗合并。涼菜保一個(gè)，這樣控制后廚人員，前廳可由一個(gè)主管帶一個(gè)收銀3個(gè)服務(wù)員；全部搞定。可控制員工工資上相對(duì)減少一部分，同時(shí)把上班時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，提高前期準(zhǔn)備工作，這樣就起到了合理控制人員保作的情況/。

第二，你目前有大學(xué)，周這小區(qū)正在形成，路不太通，受影響一部分，針對(duì)這種情況，你的產(chǎn)品定位和周邊的商業(yè)需要調(diào)整，把產(chǎn)品精細(xì)化減少到主菜占10%，中檔底菜40% 針對(duì)在學(xué)生的精快時(shí)菜50%，以這種能吸引更多的學(xué)生來消費(fèi)，同時(shí)帶動(dòng)周邊的消費(fèi)人員到店，以其價(jià)格味道和產(chǎn)品來帶動(dòng)。

第三；產(chǎn)品項(xiàng)上需要調(diào)整，針對(duì)快餐，簡(jiǎn)餐和特色餐上需要把控，可分為二個(gè)時(shí)斷來進(jìn)行銷售。中午重點(diǎn)針對(duì)學(xué)校人員及快速食品，晚餐針對(duì)家庭消費(fèi)和朋友聚餐為主題進(jìn)行引導(dǎo)。

第四，營(yíng)銷上目前你推出了會(huì)員卡，還是過于簡(jiǎn)單，因此在營(yíng)銷上可花樣推出，如：1）集分換禮品活動(dòng)。2）消費(fèi)抽獎(jiǎng)活活動(dòng)，消費(fèi)返券活動(dòng)，推出生日聚會(huì)活動(dòng)，朋友聚會(huì)活動(dòng)，同學(xué)會(huì)活動(dòng)。同時(shí)也各個(gè)商家和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)盟合作推出，互動(dòng)營(yíng)銷模式。這樣有助于提高店面形象品牌，同時(shí)推出更多的消費(fèi)賣點(diǎn)。

目前情況，重點(diǎn)控制2點(diǎn)，內(nèi)控，外拉。在營(yíng)業(yè)額沒有提高的情況下控制內(nèi)部成功就是提高營(yíng)利，同時(shí)不斷營(yíng)銷，擴(kuò)大外來客源，只有這種才能起到雙豐收。盡快的把你的現(xiàn)狀然決掉。

如果這樣經(jīng)過調(diào)整在1個(gè)月到2個(gè)月還不見成效，就停業(yè)全新調(diào)整，更換項(xiàng)目大開業(yè)，。這樣更好。調(diào)整項(xiàng)目時(shí)可針對(duì)商圈引進(jìn)一些快餐，簡(jiǎn)餐項(xiàng)目，這樣投資風(fēng)險(xiǎn)小，針對(duì)性強(qiáng)，速度快，易操作。

了解不多個(gè)人建議，針對(duì)對(duì)你的店面有所幫助！！

回答者: 田林兵哥

2026-01-04 11:16:29

你好，我的經(jīng)驗(yàn)是以下；僅供參考；

促銷；分時(shí)段促銷；針對(duì)不同時(shí)段來來客數(shù)量進(jìn)行整理分析后，調(diào)出低峰時(shí)段，結(jié)合附近商圈特性進(jìn)行促銷，增加低峰時(shí)期客源，

分人群促銷；針對(duì)不同人群特性，進(jìn)行分析后，制定促銷方案

時(shí)段特惠；對(duì)節(jié)假日、假日等進(jìn)行特惠，并配合廣告實(shí)施

客源開發(fā)；分析商圈實(shí)際情況，篩選實(shí)際目標(biāo)客群，對(duì)目標(biāo)客群進(jìn)行廣告、短信、dm等任何有效信息進(jìn)行告知，

；增加外賣收入，