苦瓜苦才好 清熱去火，既然想吃不苦的  您可以效仿粵式做法  比如涼瓜黃豆排骨湯（煲） 苦瓜的處理是切日字形塊，清水加鹽煮透沖水 10分鐘  這時(shí)苦瓜碧綠稍透明 煲好湯以后 只是稍帶些苦味，

和季節(jié)也是有關(guān)系的，雨水少的時(shí)候，苦瓜就是苦一些哦。然后就是把苦瓜切好，用鹽水泡久一點(diǎn)，可以去除苦味。

炒之前,用開水綽一下,就能減少些苦味

主要還是看苦瓜有多苦的，怎么炒其實(shí)作用不會(huì)很大。。

把苦瓜里的白瓤去掉，在淡鹽水里泡5分鐘，烹制時(shí)放些白醋和白糖，基本上就不苦了。

方法一：

　　1、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統(tǒng)統(tǒng)挖掉；

　　2、清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；

　　3、將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；

　　4、晾涼過水后的苦瓜（我一般都用冷水直接沖，但是有人說這樣營養(yǎng)會(huì)流失），加入少許糖和鹽進(jìn)行腌制，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進(jìn)行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

　　5、腌制后的苦瓜會(huì)出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)橹耙呀?jīng)腌制過了）、一點(diǎn)點(diǎn)糖，和少許醋，拌勻就OK了~

　　如果在食用前在冰箱里“冰鎮(zhèn)”一下，會(huì)更可口呢~

　　方法二：將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。

　　方法三：用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。

　　方法四：

　　水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失。

　　方法五：

　　混炒：

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

　　苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點(diǎn)菜豆角）倒入鍋內(nèi)煸炒，如太干可點(diǎn)一點(diǎn)水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　苦瓜的苦味主要來源于苦瓜素（被稱為“高能清脂素”）和苦瓜甙，經(jīng)過80℃以上高溫，這兩種物質(zhì)已被破壞，再經(jīng)過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養(yǎng)物質(zhì)也已經(jīng)所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。