準(zhǔn)備開200人自助餐，人員、設(shè)備等如何配置

開業(yè)籌備提問(wèn)人: 740239553 提問(wèn)時(shí)間: 2026-01-04 11:16:29 回答數(shù): 1個(gè)

要建一個(gè)200人的自助餐平面，主營(yíng)日常炒菜，在廚師安排、廚房安排、廚房設(shè)施設(shè)備配置、就餐設(shè)備配置、人員配備方面該如何安排？

1 條回答

回答者: 清風(fēng)溫馨

2026-01-04 11:16:29

確定廚房人員數(shù)量，較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數(shù)和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店，一般13-15個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員;規(guī)模小或規(guī)格更高的特色餐飲部門，7-8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。