但是，有危機(jī)就會(huì)有商機(jī)！前幾天在美食專欄上看到一位民間高手自做的板藍(lán)根做的抗流感藥膳！這對(duì)餐飲行業(yè)來說是啟發(fā)！認(rèn)為“藥膳”同樣可以在酒店餐飲中出現(xiàn)，推出養(yǎng)生食譜。怎樣在酒店餐飲中體現(xiàn)養(yǎng)生商機(jī)！

　　一、茶

　　餐前或餐后餐飲服務(wù)員一般會(huì)給客人奉茶，如果我們呢把平常的綠茶、菊花茶等換成板藍(lán)根茶，這既能避免與別的酒店的雷同，突出我們的特色，同時(shí)又能表達(dá)出對(duì)客人的關(guān)心，給客人留下深刻的體驗(yàn)！板藍(lán)根有清熱解毒、治療感冒和防止流行性肝炎的功效。可謂一舉多得！

　　二、菜譜

　　我曾在做服務(wù)員的時(shí)候，每次點(diǎn)菜都會(huì)建議客人點(diǎn)一盤蔬菜和水果，而且客人每次都會(huì)欣然接受，這說明現(xiàn)在的人普遍都有養(yǎng)生意識(shí)！所以將板藍(lán)根等藥材作為調(diào)味料融入到菜品種，做成具有特色的藥膳，然后建議客人點(diǎn)餐，相信在這個(gè)時(shí)期客人會(huì)更加愿意接受。除了板藍(lán)根，還有很多其他的藥物性材料可以運(yùn)用，作出一系列的藥膳菜，總有一款會(huì)受到客人的青睞！與此同時(shí)，酒店也可以增加有機(jī)食品、健康蔬菜瓜果等菜品的銷售量！

　　三、湯

　　對(duì)于湯，幾乎是每桌必點(diǎn)，所以如果我們推出養(yǎng)生湯，那么更會(huì)成為眾多消費(fèi)者的最愛！無論是吃慣大魚大肉，還是粗茶淡飯，一碗養(yǎng)生湯都必不可少！我們可以把什么酸辣湯等這些不太健康的辛辣湯類換成養(yǎng)身湯、藥膳湯，相信這會(huì)是餐飲中一個(gè)不錯(cuò)的賣點(diǎn)！筆者就舉一個(gè)例子來說明吧！

　　濃湯魚滑板藍(lán)根

　　主料：鮮板藍(lán)根嫩葉、炸蒜子、枸杞、魚滑、高湯

　　制作方法

　　1，將鮮板藍(lán)根嫩葉用清水浸泡后洗凈切段，水焯熟后稍漂去苦澀味后，再加入用鹽,白糖調(diào)制的味水中，灼撈燙后撈起濾清水分放入深盆中;

　　2，高湯準(zhǔn)備好的高湯燒至微沸，將魚滑擠成欖核形小丸放入魚湯中煮至僅熟，以家樂雞粉調(diào)味，最后加入胡椒粉即可上盆。

　　3，用事先泡軟的枸杞子點(diǎn)綴裝飾。

　　這道湯就完成了！

可以研發(fā)新菜品，以代替肉食類，另外可以多推薦一些能增強(qiáng)抵抗力的藥性菜，讓人們放心使用。

能在禽流感的肆虐下保住本就不錯(cuò)了啊。商家估計(jì)難找

 開發(fā)藥膳啊

看看別人是怎么做的吧：

　　面對(duì)危機(jī)，以美味炸雞聞名世界的肯德基及時(shí)實(shí)施了應(yīng)對(duì)辦法。越南胡 志明市的肯德基連鎖店認(rèn)為，人們的餐桌上少了雞和鴨，必然會(huì)更多地轉(zhuǎn)向魚類等食品，于是不失時(shí)機(jī)地由經(jīng)營雞肉食品暫時(shí)轉(zhuǎn)為魚類制品，成功推出了“全魚套餐”。中國的肯德基連鎖店則認(rèn)為，禽流感的發(fā)生讓人們高度關(guān)心食品的安全問題，于是及時(shí)發(fā)布公告， 詳細(xì)公布了中國肯德基餐廳所需雞肉產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)流程和品質(zhì)控制規(guī)范，以及產(chǎn)品檢驗(yàn)所符合的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等諸多與消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題，打消了消費(fèi)者對(duì)肯德基食品的揣測(cè)心理，吸引了很多的消費(fèi)者前往消費(fèi)。

　　無獨(dú)有偶，石家莊市的辣婆婆水煮魚則把“食物煮沸30分鐘就可消滅禽流感病毒”的消毒方法讓員工熟記于心，并嚴(yán)格用溫度計(jì)控制菜肴溫度。此種標(biāo)新立異的方式引起消費(fèi)者更多的關(guān)注，引來了眾多的登門客。

　　從肯德基、辣婆婆面對(duì)禽流感的不良影響，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，再度實(shí)現(xiàn)銷售額的增長(zhǎng)中可以明白，危機(jī)中實(shí)際上蘊(yùn)涵著極大的商機(jī)，只要善于尋找，一定能在逆境中取勝。遺憾的是，一些經(jīng)營餐飲的商家應(yīng)對(duì)措施是對(duì)禽類食品的放棄或是“關(guān)門大吉”，只是用“大不了不做了” 這種淺層次、低調(diào)的方法進(jìn)行應(yīng)對(duì)，結(jié)果把現(xiàn)成的生意拱手讓人。