和普通大米相比，鎘超標(biāo)大米同樣顏色純白，顆粒飽滿，看不出兩樣，只有經(jīng)過(guò)儀器檢測(cè)，才能分辨出來(lái)。

　　一看 看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，少有碎米和黃粒米。

　　二抓 抓一把大米放開(kāi)后，觀察手中粘有糠粉情況，合格的大米糠粉很少。

　　三聞 聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正常大米具有清香味，無(wú)異味。

　　四嘗 嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

　　五查 在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容，根據(jù)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

　　和普通大米相比，鎘超標(biāo)大米同樣顏色純白，顆粒飽滿，看不出兩樣，只有經(jīng)過(guò)儀器檢測(cè)，才能分辨出來(lái)。
　　鎘中毒是一個(gè)長(zhǎng)期的積累過(guò)程，市場(chǎng)上的大米可能來(lái)自全國(guó)各地，一般百姓會(huì)在不同超市買(mǎi)不同牌子的大米，吃了"*百家米"*后，都市人目前大米的食用已經(jīng)達(dá)不到中毒的量了。
　　1.預(yù)防鎘危害首先要不吃鎘超標(biāo)大米。在無(wú)法自己區(qū)分的情況下，注意大米產(chǎn)地，不買(mǎi)來(lái)自鎘污染地區(qū)的大米，多吃沒(méi)有鎘污染記錄地區(qū)出產(chǎn)的大米，不要連續(xù)多年一直食用同一地區(qū)、同一品牌的大米，最好多個(gè)品牌大米換著吃。
　　2.即便無(wú)法確定自己的米是否鎘米，也不要緊，改變以大米為主食的單一結(jié)構(gòu)的飲食模式，不要總是吃大米，最好米面混搭，多樣化飲食，有助于降低患病風(fēng)險(xiǎn)。只要不是連續(xù)的進(jìn)食大米，能夠進(jìn)入人體的鎘也是微量的，短期的使用不會(huì)給人體帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。況且，很多的市場(chǎng)上的大米還是安全的。
　　3.適量進(jìn)食一些含鋅和硒豐富的食物，像海鮮產(chǎn)品、豆類、蔬菜等，以此對(duì)抗鎘米造成的損害。含鋅量高的食物有牡蠣肉、牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類、花生、谷類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖等，含硒元素高的食物有洋蔥、大蒜、西蘭花等。專家還建議，日常飲食中應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、膳食纖維的攝入，多補(bǔ)充水，可以促進(jìn)排泄，有利于毒素盡早排出。而綠茶也有解毒的作用，促進(jìn)排泄。
　　望：看色澤辨新陳大米。陳舊的大米色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊；米粒中有蟲(chóng)蝕粒的也是陳米。若發(fā)現(xiàn)大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，說(shuō)明是不夠成熟的稻谷；米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，是爆腰米，不要購(gòu)買(mǎi)。
　　聞：購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可以捧起大米聞一聞，陳米會(huì)有發(fā)霉的氣味，或者有存放在倉(cāng)庫(kù)的味道，一旦有大米有這樣的味道，不要購(gòu)買(mǎi)。
　　摸：新鮮的大米手感很好，手摸一摸，光滑圓潤(rùn)；陳米、劣質(zhì)米手感粗糙。
　　咬：大米硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齒一咬變成粉狀，說(shuō)明大米不新鮮，如分成兩塊，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu)。