要挑選好的冰糖，必須下足眼力，仔細(xì)查看其外觀。

　　一般說來，看起來晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結(jié)晶體光澤，無明顯雜質(zhì)的冰糖質(zhì)量較好。當(dāng)然，也并非顏色越白越好，因為越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黃的自然結(jié)晶的塔冰往往更為自然。

　　質(zhì)量較差的冰糖則往往發(fā)黃、發(fā)暗。此乃冰糖受潮所致。

　　另外，選購冰糖時還應(yīng)聞聞氣味，避免賣到有異味的產(chǎn)品。

　　最后，告訴您一個小竅門：可將大塊的冰糖放入一器皿內(nèi)，再置于微波爐轉(zhuǎn)20-30個數(shù)，取出后用手就可以輕松將其掰成小塊。這樣將冰糖晾涼后放入袋中密封保存，以后使用冰糖時就會很方便了

　　二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。

　　急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴(yán)重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾為0.03mg/L，刺激閾為0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分鐘。

　　慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導(dǎo)致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴(yán)重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣丟失。

　　有關(guān)專家介紹，質(zhì)量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結(jié)晶體光澤，味甜，無明顯雜質(zhì)、無異味；色澤發(fā)黃的冰糖則質(zhì)量差。凡發(fā)黃、發(fā)暗的，多是由于保存不當(dāng)受潮引起的，消費(fèi)者食用滋補(bǔ)類食品時，以使用清白色的冰糖為佳。冰糖要選擇購買微黃的自然結(jié)晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了并不是最好的冰糖。

　　目前市場上的冰糖基本上有三種。一種是顏色比較白，不算太透明的，一粒一粒的；一種顏色很白，而且非常透明的，從賣相上來看，應(yīng)該是最好看的；最后還有一種是略帶淡黃色的大塊冰糖，這種冰糖也叫做土冰糖，生產(chǎn)工藝比較傳統(tǒng)。

　　事實上廣東省這邊制糖的原料多是以甘蔗為主，其冰糖正常的顏色，應(yīng)該是較為柔和的淡黃色。上面提到的三種，第一種屬于二氧化硫含量不是很高，可以食用的；第二種則屬于二氧化硫成分明顯超標(biāo)，食用后會對人體產(chǎn)生危害的；他建議市民選用第三種冰糖，這種冰糖最安全。因為這種略帶淡黃色的大塊冰糖雖然賣相不好看，但使用的是傳統(tǒng)工藝，一般而言都不會添加二氧化硫成分。