進行面粉色澤的感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然后與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。

　　良質面粉——色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色。

　　次質面粉——色澤暗淡。

　　劣質面粉——色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

　　進行面粉組織狀態的感官鑒別時，將面粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發霉、結塊、生蟲及雜質等，然后用手捻捏，以試手感。 良質面粉——呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置于手中緊捏后放開不成團。

　　次質面粉——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。

　　劣質面粉——面粉吸潮后霉變，有結塊或手捏成團。

　　進行面粉氣味的感官鑒別時。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。

　　良質面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。

　　次質面粉——微有異味。

　　劣質面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。

　　進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。

　　良質面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲。

　　次質面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。

　　劣質面粉——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感。

　　多花時間慢慢解凍是比較好的，這樣既不會流出汁液，又不會損壞肉的鮮味。一般來說解凍肉類有以下四種方法。

　　一：在冷藏室解凍

　　肉類要想慢慢的解凍，最好是移到冷藏室內，然后凍肉會自然地慢慢解凍了。因此要使用冷凍肉之前，盡早將凍肉從冷凍室拿到冷藏室。

　　二：放置于金屬網架上室溫解凍

　　在室溫下解凍時，最好將凍肉放置在那種蛋糕烤箱中的金屬網架上。肉的下邊空氣也流通，可縮短解凍時間。

　　三：放置在流水下

　　如想快些解凍，把肉放入保鮮袋內，裝入大碗中，然后置于水龍頭下，持續用水流沖。為使袋中不進水，要確保袋口是封緊的。

　　四：使用微波爐解凍

　　使用微波爐解凍功能就更加簡單了。如果沒有解凍功能的話，可以使用小的火力。不過要注意的是，為了不使肉變熟，要一邊觀察狀態一邊解凍。

　　最后，溫馨提醒不要用手直接操作凍肉，即使是在冰箱中拿出來的肉，其內部也會繁殖細菌，所以不能疏忽大意。直接用手處理的話，最好事先把手洗干凈，也可用筷子和一次性手套代替。