是閩南、臺灣等地的經(jīng)典小吃。關于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成[2]餅吃，想不到竟流傳后世，成了風靡全省的小吃。另一種比較有根可循的說法是，蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為現(xiàn)在海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。

　　泉州蠔仔煎原料

　　主輔料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），鴨蛋 4 個。

　　調(diào)配料：豬肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精鹽適量，味精、香油少許，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油200克。

　　做法

　　1.鮮海蠣洗凈，剔凈碎殼，瀝干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。

　　2.平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒， 磕上二個鴨蛋，攤平后翻鍋煎一面，上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特點：原汁原味，面酥里嫩、鮮美可口。

　　臺灣蚵仔

　　原料

　　材料1： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。

　　材料2：純番薯粉 2.5兩，水 4大匙，韭菜適量。

　　材料3：甜辣醬 3大匙，番茄醬 3大匙，醬油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　做法

　　將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻，并將材料 3 調(diào)成醬汁備用。

　　平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

　　最后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可。

　　潮汕蚵仔

　　潮式蚵仔煎又稱蠔烙，是潮汕地區(qū)的一道特色小吃

　　主料：鮮蠔250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，薯粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。

　　做法：1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用薯粉水調(diào)勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調(diào)和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調(diào)味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉(zhuǎn)，四周加入豬油，繼續(xù)煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。

　　特點：鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。

不太清楚，也沒有吃過！

    雞蛋2枚、紅薯淀粉150g、牡蠣肉150g、韭菜50g、茼蒿50g、鹽2g、番茄醬60ml、醬油膏20ml、白砂糖30g、油15ml、味醬20ml.
    蚵仔煎的做法
    1、韭菜、茼蒿擇掉老根，洗凈后切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。
    2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調(diào)勻成漿狀，再加入鹽和韭菜調(diào)勻。
    3、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。如果想要做成小個兒的、圓形的蚵仔煎，這時候可使用一枚圓形的煎蛋模具。當然，不喜歡的話也可以不用，使用較小的煎鍋也可以。
    4、轉(zhuǎn)小火加熱，待紅薯粉凝固呈半透明狀時，加入蛋液和茼蒿。蛋液凝固后，翻面煎至兩面熟透，裝盤備用。將番茄醬、醬油膏、味醬和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調(diào)勻，小火煮至濃稠。將蚵仔煎淋上醬汁即可享用。Q滑香嫩，真是越吃越上癮！

 就是一種特色小吃，用生長在海里的牡蠣，取肉跟紅薯粉下調(diào)料攪拌均勻下油鍋煎，可以在煎的時候加蛋或一種手工咸面條，煎得酥脆，好吃~