原料：

　　魚，蔥姜蒜，各種調料。

　　做法：

　　1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

是因為里面有水，所以油會濺出來。下次等鍋燒干了在放油，別心急，這么快就放油怎么煮都不會好吃的，還有教你幾個煎魚不破的技巧：　　

        １，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎

　　２，魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破

　　３，鍋熱的時候，用生姜擦鍋

　　４，魚身上抹一點淀粉，也行

　　５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，

　　?不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。