根據(jù)你說(shuō)的情況，可以肯定的說(shuō)你的廚師長(zhǎng)肯定是個(gè)很懶的人，又愛(ài)貪玩。自以為有點(diǎn)手藝就認(rèn)為自己很了不起，很是驕傲。如果是這樣的人話那你就得下點(diǎn)功夫，你可以跟你覺(jué)得人品好手藝還可以的廚師談一下，讓他多學(xué)一點(diǎn)廚師長(zhǎng)的新菜，你可以跟他承諾如果表現(xiàn)好的可以給他當(dāng)副廚。當(dāng)廚師長(zhǎng)覺(jué)得他的地位有威脅的時(shí)候，那你就可以跟他談了。讓他知道這里沒(méi)有他也一樣營(yíng)業(yè)。

多跟他溝通吧。。找出他不敬業(yè)的原因，盡可能讓他改 實(shí)在不行只能辭退啦。。不然只會(huì)連累到餐廳。

這個(gè)是公司管理的問(wèn)題，我覺(jué)得你的管理成本控制體系還不完善，所以他才會(huì)這樣。你應(yīng)該要完善公司的管理成本控制制度，最好搞幾場(chǎng)專門的培訓(xùn)吧。

 如果是成本控制的原因，可以改善成本控制管理體系，省的越多，獎(jiǎng)勵(lì)的越多，自然就會(huì)節(jié)省了；

傳授經(jīng)驗(yàn)，這事兒關(guān)于個(gè)人的素質(zhì)和品質(zhì)，真難說(shuō)，要多溝通和薪水掛鉤！

 還用說(shuō)么：辭退！！！！！

我想問(wèn)一下你們的廚房工資是怎么定的呢？你可以制定廚房的績(jī)效工資。首先是要制定出菜的毛利率，根據(jù)你經(jīng)營(yíng)的這些天把你們店的毛利率核算一下制定毛利率，如果高于你定的毛利率你就可以按比例獎(jiǎng)勵(lì)廚房的每一個(gè)員工，然后再制定每周廚師的創(chuàng)新菜品獎(jiǎng)勵(lì)制度，叫每一個(gè)廚師都能積極參與不斷出新。

再一點(diǎn)你要了解你們的廚師長(zhǎng)人品如何，如果人品差再好的技能都不要用，。如果人品好只是不會(huì)管理，你就可以按照以上的方法和他溝通下達(dá)任務(wù)指標(biāo)。

工資最好有一個(gè)考核制度，根據(jù)其浪費(fèi)程度和工作態(tài)度等適當(dāng)給分。