面試時現場做菜。多叫幾個人來試吃。。通過就行。

????????現場試菜只能看這個人的廚藝，但廚藝好的并不就是個好廚師，好廚師還要綜合素質好，有上進心，責任心，熱愛本行業！這個一眼看不出來的！不過個人覺得可以看看他的學歷，個人愛好之類的應該能了解一些!

廚師的菜品知識和技術都要考慮

　　所聘請的廚師，不僅要求有良好的烹飪基本技能，而且要求能烹制出有特色的菜品，這些菜品的風味要符合人們口味變化發展的需要，并且能不能創新菜品。主廚最好是在當地具有一定聲望，知名度較高的廚師。一般在餐館的籌建階段，可先聘用主廚。一般中小餐館招聘一兩名就夠了，大型餐飲企業可根據規模適當聘用。由主廚來完成菜單設計和招聘其他各崗位廚師的工作。

　　招聘廚師要根據餐廳所經營的特色及經營類別來招聘相應的廚師。例如川菜館不能找粵菜廚師，湘菜館不能找魯菜廚師。一般聘用廚師最好讓具有相關經驗的人來完成。

　　然而，如果餐廳已經形成了自己獨特的風格，那在聘用大牌廚師的時候就要謹慎些，不但要看其名氣與廚藝，還應事先摸清楚他的性格和脾氣。有些餐館的經營者想方設法將一些名廚挖到自己的餐館，然后讓他們擔任廚房的負責人。結果，他們一味強調自己的經驗和個性，不肯將餐廳已有的經營理念和方針貫徹執行，最后搞到不歡而散，甚至中途失敗。

　　大膽使用栽培新廚師

　　大牌廚師的要價很高，作為一家利潤未卜的新餐廳，尤其是中小型的新餐館，長期聘用大牌廚師負擔會很重。而且，大牌廚師名氣大，聘用他的人在你后面排長龍，因而脾氣往往都很大，餐館的經營者有時會感到難于管理。其實，餐館完全可以培養自己的廚師，栽培和使用新廚師對于第一次開餐館的人而言不失為一個妙策。現實中新手廚師有兩大優勢：

　　A.新手廚師容易接受經營理念

　　這里的新手廚師指的是那些從餐飲學校畢業二到五年，有一定的烹飪經驗，曾在其他餐廳繼續學藝的廚師。他們走入社會不算太久，但已有了一定的認識，心理上仍處在一個接受和學習的狀態下，同時又有了一定的經驗，少了些少年人的輕狂，因此，對于經營者強調的經營理念和餐廳的風格都比較容易接受。

　　從廚藝上而言，他們還未染上職業色彩，思想非常活躍，還沒有完全被理論束縛住，具有很大的可塑性。烹調工作，可以說是一項創造性的工作，如果頭腦靈活，就經常能從各種地方接受不同的刺激。一些民間的制法，或一些鮮為人知的加工烹飪方法都可能在一瞬間給他靈感，成為開發新菜式的啟示。能夠將親身體驗的新味道的感覺深植在腦海中，并希望“讓客人也能吃到這種菜”的人，正是我們所需要的、具有前途的廚師。

　　B.對新事物充滿興趣

　　第一個吃螃蟹的人可以說是世界上最偉大的廚師之一，而第一個從傳統的清蒸螃蟹發展到姜蔥炒蟹的人也不失為出色。能探索、發現，并將美味的新知傳遞給大家，這就是成為一個優秀廚師的潛質之一。許多餐館的招牌菜就是這樣發展而來的，而這些熱賣的美味卻往往是大牌廚師不屑一顧的“旁門左道”，而這正是餐館不斷求新的必經之路。

　　另外，新廚師通常具有謙虛的態度。謙虛屬于一個人根本的思維方式，也是決定其能否不斷進步的條件之一。有些廚師自恃師出名門，對自己的資歷非常自豪，對于別人的意見或創造性的想法有習慣性的抵觸心理，只相信自己所學的烹飪方法。

　　然而，這樣的廚師就算他精于所學，但他也永遠只是一個徒工，永遠成不了大師，因為他無法走出自己的驕傲，也不可能超越他的師傅。廚房是不可以交給這樣的人來管理的，因為他們在菜單設計、烹調食物時永遠不會給客人帶來驚喜。只有謙虛的廚師才會不斷感受**的趨勢，才會注意到競爭對手的優勢，從而進一步改進自己的菜式。