冰皮月餅的原料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g

　　冰皮月餅的配料：糖粉50g、牛奶185g、月餅餡適量（可根據(jù)自己的喜好隨意添加，這里用的是香芋）、另準備少許熟糯米粉做手粉用

　　冰皮月餅的調(diào)料：色拉油20ml

　　冰皮月餅的做法：

　　1、三種粉市面上都買的到。

　　2、加上糖粉摻在一起。

　　3、加牛奶、色拉油調(diào)成糊。上鍋蒸15-20分鐘。

　　4、蒸面的時候把做手粉的生糯米粉炒熟。

　　5、蒸好的面糊攪勻，放涼。

　　6、這里用的是10頭50g的模子，把月餅餡分成32克一個，冰皮18克一個。

　　7、把香芋餡放進冰皮包起來，慢慢往上推，收口。 過程中會沾手，沒事，沾點手粉就好了。

　　8、在模具里撒點手粉，讓手粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。

　　9、做好是這個樣的，放進冰箱冷藏一晚就行啦。

　　注意：

　　1、選購糯米時，除了需要參照一般大米的選購方法，另外，因糯米還分釉糯米和粳糯米兩種，個人可根據(jù)自己的喜好來合理選擇不同的糯米。但需注意無論哪種糯米，都要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明所為宜。

　　2、糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現(xiàn)成的。

　　餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML。

　　餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊。

　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

　　2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。

　　3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。

　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。

　　小提示；

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。

　　2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然后再算出餅皮和餅餡的份量。

　　3、冰皮月餅冷藏后味道更好。