本人在幾個省吃過小龍蝦的臭土，入味，口感大多不完善，自己研制的做法分享給大家。

主料：洗凈抽腸的小龍蝦2斤以上或大量。（可使用刷蝦機）

配料：食用油2斤、剪斷的干辣椒1斤、花椒20g、香葉、八角、生姜、黃瓜、小茴香，桂皮（可無）

調(diào)料：味精、鹽、雞精、糖、老酒、王首義十三香(可無)。

底料做法：先熱鍋，把油倒進鍋，倒入辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮熬到油開始變紅，辣椒變暗，香葉變黃。撈起可存儲多用。

現(xiàn)在或?qū)恚浩疱仧嵋徊糠值琢希湃虢⑿≤钕恪⑷氲琢蟽杀兜乃捎霉菧_了放入調(diào)料。然后倒入小龍蝦，蓋鍋煮10-20分鐘撈起可品嘗。

由自己口味或區(qū)域喜好加調(diào)料。

　　佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段

　　佐料2：干辣椒、花椒、八角一個

　　步驟/方法：

　　1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜。

　　2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

　　3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多。

　　4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。

　　5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。

　　6、倒入水，大概半鍋即可。

　　7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。

　　8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。

　　注意事項:

　　首先將龍蝦放入水池中，放些水讓其吐會臟東西。

　　辣椒稍微剪碎些這些辣味會更快的出來小龍蝦一定要燒熟了吃

　　如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。

　　原料：小龍蝦

　　調(diào)料：青蒜、蒜頭、小蔥頭、姜、香蔥、花椒、八角、甜醬、白酒、生抽

　　1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。

　　2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

　　3.花椒一小把，干辣椒切段備用。

　　4.甜醬1勺。

　　5.鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。

　　6.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

　　7.干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

　　8.至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。

　　9.依次放入少許白酒炒勻。

　　10.再放入1勺半的鹽一起翻炒。

　　11.放入一碗水約和龍蝦齊平。

　　12.大火燒開。

　　13.轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。

　　14.再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

　　15.最后大火收汁，盛起裝盤即可。

　　小貼士：

　　甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。