擺放要求：

　　超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為方便清潔衛(wèi)生，把常用的物品放顯眼位置，讓每一個(gè)人在30秒內(nèi)找到所需物品,大件重的物品放底層，以安全方便搬運(yùn)。

　　儲(chǔ)存規(guī)范：

　　一般儲(chǔ)存不超過三天用量，且每樣物品都設(shè)最高量和最低量儲(chǔ)蓄量，所有食品必需做到先進(jìn)先出，左進(jìn)右出的原則，保證食品新鮮不過保質(zhì)期。

　　劃片分區(qū)、責(zé)任到人：

　　劃清部門區(qū)域，再由部門劃到個(gè)人，每個(gè)人都有負(fù)責(zé)的區(qū)域和范圍，避免責(zé)任不清，來回推諉。

　　顏色管理：

　　用顏色區(qū)分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：紅色代表生食品，藍(lán)色代表半成品，綠色代表瓜果蔬菜等，使用的刀具、菜墩子、容器等從顏色就能分清生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，儲(chǔ)存過程中交叉污染，有效保障了食品衛(wèi)生安全。

　　實(shí)施6T管理：

　　6T的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。實(shí)施6T管理讓管理者和第一線員工都行動(dòng)起來，一起找出問題、制訂辦法、堅(jiān)持執(zhí)行。

　　節(jié)能理念：

　　分片分區(qū)控制開關(guān)，標(biāo)明工作時(shí)燈光，和非工作時(shí)燈標(biāo)識(shí)，及空調(diào)開啟時(shí)間，張貼使用標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和所需溫度，并有負(fù)責(zé)人，引導(dǎo)科學(xué)用水，如：洗手洗東西不是水龍頭開越大越好，反之既浪費(fèi)水又會(huì)賤濕弄臟衣服，利用洗菜水過濾沉淀后用來搞衛(wèi)生，沖洗地面等等…

　　安全意識(shí)：

　　明確操作規(guī)范，每部機(jī)器都有操作指南和安全指引標(biāo)識(shí)，取高過頭頂物品必須使用梯子，重量超25公斤時(shí)必須二人抬等，所有煤氣開關(guān)用箭頭指示開關(guān)方向，并有專門負(fù)責(zé)人和休假負(fù)責(zé)人，標(biāo)明消防器材擺放位置和使用方法，用卡通易懂方式張貼逃生自救的圖片，讓每一位員工都會(huì)使用消防器材，懂得逃生自救，使安全意識(shí)深入人心。

　　增強(qiáng)員工自律性：

　　因?yàn)槊總€(gè)人的負(fù)責(zé)區(qū)域都張?zhí)姓掌靶彰蚨苯佑绊懙絺€(gè)人的榮譽(yù)，對(duì)比別人區(qū)域差時(shí)會(huì)產(chǎn)生羞澀感，所以只要發(fā)現(xiàn)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域有問題時(shí)，都會(huì)很自覺完善。

　　形象管理：

　　每個(gè)部門都在員工上下班通道處，張貼穿著及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)圖片和一面鏡子，請(qǐng)每一位員工上班前先看看我，標(biāo)準(zhǔn)才上崗,讓每位員工上班時(shí)保持良好的精神面貌，維護(hù)企業(yè)形象。

　　更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無能。

　　1、尊重人，關(guān)心人，以情動(dòng)人

　　人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說：“希望得到尊重是人類更高層次的需要。”因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動(dòng)之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。

　　2、杜絕家長式管理

　　對(duì)手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進(jìn)而有效地進(jìn)行管理，這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義，唯我獨(dú)尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話，不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無能。

　　3、物盡其用，降低成本

　　廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　4、統(tǒng)籌安排，完善管理

　　廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時(shí)，要貨比三家，并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用