這個沒有選擇這么方便吧，，你只要選好頭目就行。

　　1、重用良材，淘汰劣材

　　沒有責任心的員工，或是愚笨的員工會成為公司的包袱，在餐廳生存本就不易的環境，絕對要采精兵主義，公司不是救濟院，即使要救濟別人也應自己能生存，自己能站穩后才可以去幫忙別人。八位沒有責任心的員工，或是低能的員工，他們的工作能力，工作效率會比五位能力強的員工差，寧用多一點的薪水雇請五位精兵也比雇請八位廉價的蠢材還劃算。

　　2、雇用員工盡量不用親戚朋友

　　不適任的員工不只是他一個人會對公司造成不利，更嚴重的是會影響其他員工的情緒及效率，無形的損失會很慘重，遇此情況應該盡速把劣等員工處理掉，但是如員工是親友，就會礙於情面而難下手整頓，造成極大的困擾，要整頓會傷了親戚朋友間的感情，不整頓很卻眼見著爛蟲在發酵，為害著公司，但是如果為了情面而搞垮自己的事業是很不值得的。

　　3、弊多於利，廚師切忌整批雇用

　　外行的老板雇用廚師時，大都必需整批雇用，而雇用整批的好處很少，壞處卻是一大堆。好處是他們整批有相處慣了，對於菜色和"手路"，互相有了解，彼此溝通很容易，能夠有默契的相互配合，有效率的趕工，重要的是教育公德心。

　　1)全體罷工

　　不肖的廚師對老板大都沒有感情，他們只重視本身的利益，是不會關心老板的死活。他們總是抱著騎驢找馬的心態。見到有"好空"的就想鉆。如果看到公司的營業狀況不好時。可能會撐不久時，他們很少會想辦法盡力幫忙老板突破困境，只會為自己打算。如果聽到別處又有新餐廳要開幕時，他們就馬上跑去應徵，要承包廚房工作，對他們一有利益就會隨即跑掉。

　　有時在老板發現廚房有不法之時，或是有不當之處，想要整頓或是要撤換廚房人員，他們就會先下手為強，會要勒索老板，如果勒索不成就全體罷工。

　　2)予取予求，貪得無厭

　　開餐廳大多數是虧錢的，如果偶偶少數者經營成功時，不肖的廚師又會眼紅了，他們會欺侮外行的老板。勒索老板要分紅利(例如平×日本料理)要求縮短工作時間，要加薪，要增加休假日等等。他們會找極少數一二家福利最好的餐廳做比較，要求老板，勒索老板。例如平×日本料理，開幕后的數個月業績不錯，廚師就吵著要分紅利。聘請到不肖的師傅就是這種狀況，公司虧錢就放一馬，如果賺錢要動老板的腦筋。

　　3)爛竽充數，水準不齊

　　整批雇用廚師一定會有包工的頭目，包工者絕大多數都是想牟取暴利，他們會拉處的學徒來充做助手，拉助手冒充師傅，混水摸魚牟取差價的暴利。

　　4)沉員充斥，浪費薪水

　　不肖廚師為了廚房的工作量能輕松點，10個人能夠拼出來的工作量，他們大都會騙說要13位以上，20位能夠的要求25位。這樣大家的工作才能比較松，下班時大家也能夠早一點離開，但是這樣卻是加重老板的負擔，削減了競爭能力。