互聯網傳出：蕨菜中含有致癌物質，吃了可能有安全隱患。

　　該報道稱：一百多年前，人們發現大量食用蕨的牛會在幾周內死亡。上世紀80年代日本科學家還從蕨菜中提取了一種叫做“原蕨苷”的致癌物質。

　　對此，中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國副教授表示，就目前所掌握的信息來看，不能將蕨菜一棍子打死。

　　首先，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，就好比面包也會在高溫的焙烤中產生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃面包了。

　　另外，一個致癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒并不代表人吃也會中毒，何況沒有人把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點應該沒有問題的。

　　其實在很久以前就有專家呼吁過不能生吃蕨菜，雖然是純天然的但并不就代表健康，因為新鮮蕨菜含有致癌物，但是在超過70℃的高溫作用下致癌物質就會分離。一般新鮮的蕨菜因為味道過于苦澀，所以都要經過堿水處理或者在高溫水中焯一下，這樣的做法已經大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

　　也有營養專家指出，對于原蕨苷的毒性在多少含量下會誘發癌癥還沒有明確劑量，醫學上暫時也沒有發現因為吃蕨菜而致癌的報道，所以只要不把蕨菜當主食吃，適量吃一點是沒有問題的。建議大家，吃蕨菜的時候，盡量不要生吃，也不要盲目的認為純天然的就是健康的，將蕨菜當做養生用品食用，尤其是脾胃虛寒者應該要慎用蕨菜。