一般有折成花的，折成主教帽的，各種樣式，其實(shí)都挺簡(jiǎn)單的，口述太麻煩，配圖更不行，你可以去網(wǎng)上搜搜，很多，不然直接買本書回去學(xué)也行，有本叫《餐巾折花》，作者陳萌。

這叫餐巾折花，餐巾折花是餐前的準(zhǔn)備工作，即服務(wù)人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現(xiàn)了宴會(huì)的等級(jí)，又可供賓客就餐時(shí)使用。
疊：
是餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長(zhǎng)方形、三角形、正方形、梯形等。
要領(lǐng)
算好角度，一次疊成，如重復(fù)折疊，會(huì)使餐巾留下折痕，影響餐巾花質(zhì)量。
推：
推是打折時(shí)將餐巾折成不同的褶所運(yùn)用的方法。
兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，指?jìng)?cè)面緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個(gè)褶的距離，三個(gè)手指互相配合作往返運(yùn)動(dòng)。
要領(lǐng)：
推出的褶要均勻整齊。
卷：
用大拇指、食指、中指三個(gè)手指相互相互配合，將餐巾卷成各種圓筒狀，分有有直卷和螺旋卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。
要領(lǐng)：
卷緊、卷挺。
翻：
翻是指在餐巾花折制過(guò)程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。
用右手大拇指、食指、中指三個(gè)指頭配合，把初具成形的餐巾翻成所需形狀，分緊翻和松翻兩種。
要領(lǐng)：
注意大小適宜，自然美觀。
拉
拉是指在翻的基礎(chǔ)上，為使餐巾花造型挺直而用的一種方法。
一般在餐巾花半成形時(shí)進(jìn)行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或幾只角來(lái)。
要領(lǐng)：
大小比例適當(dāng)，造型挺括。
穿：
將餐巾先推好后攥在左手掌心內(nèi)，用筷子一頭頂在自己身上，一頭穿進(jìn)餐巾褶縫里，然后用右手大拇指和食指將筷子上餐巾一點(diǎn)點(diǎn)向后撥，直至把筷子穿出餐巾為止，穿好后先把餐巾花插入杯子內(nèi)，然后再將筷子抽掉，否則容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，視需要而定。
要領(lǐng)：
穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。
掰：
掰是用于餐巾疊花束的方法。
將餐巾作好的褶用右手按層次一層一層掰出層次成花蕾狀，掰時(shí)不要用力過(guò)大，以免松散。
要領(lǐng)：
層次分明，間距均勻。
捏：
這種方法主要是用于做動(dòng)物（如鳥）的頭部造型。
操作時(shí)先用右手食指將餐巾角用力向上頂出一只頂角，然后用食指從頂角上方向下壓，用大拇指和中指夾著兩邊，接著一面抽出食指，一面將大拇指和中指用力捏緊，并同時(shí)將捏在手指中的巾角向上拉直成鳥頭狀。
要領(lǐng)：
棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位。
攥：
攥是為使餐巾花型不至于走樣或脫落而使用的手法。
一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。
要領(lǐng)：
攥在手中的餐巾不能擠散。

餐巾花按不同的折疊方法分類，可分為杯花（植物、動(dòng)物、實(shí)物造型等）和盤花兩種。盤花一般用于便餐，杯花則適用于宴會(huì)。杯花屬于中式花形，需插入杯中才能完成造型，作為一種技能在中餐服務(wù)中適用。盤花則屬于西式花形，造型完整，成型后不會(huì)自行散開(kāi)，可放于盤中或其他盛器及桌面上。
1.餐巾花的基本要求
①操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作。
②操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。
③放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。
④折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。
⑤餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤花。
2.餐巾花的運(yùn)用原則
根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格、規(guī)模和季節(jié)選擇餐巾花形。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷挺括、美觀的花形。小型宴會(huì)可以在一桌上使用各種不同的花形，也可以兩三種花形相間搭配，形成既多樣又協(xié)調(diào)的布局。宴會(huì)規(guī)格越高要求餐巾花形相應(yīng)復(fù)雜多樣，一般規(guī)模的宴會(huì)則選一些簡(jiǎn)單的花形相間搭配，甚至一個(gè)臺(tái)面就一種花形也可以。要顯示出季節(jié)的特色可選擇有時(shí)令感的花形。
根據(jù)宴會(huì)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、賓主席位選擇花形。首先要了解各國(guó)宗教、風(fēng)俗習(xí)慣，如日本人喜歡櫻花忌用荷花等。宴會(huì)主賓、主人席位上的餐巾花被稱為主花，一般選擇比較名貴的、折疊比較精細(xì)的、美觀醒目的花形，使主位更加突出，以達(dá)到對(duì)主賓的尊重。如在接待國(guó)際友人的宴會(huì)上折疊“和平鴿”、“友誼花籃”等，表示和平、友好、歡迎的意思；在接待女賓時(shí)折疊“孔雀”、“鮮花”表示美麗純潔；在接待小顧客時(shí)折疊“金魚”、“小鳥”，表示活潑可愛(ài)，使賓主感到親切。
總之，要根據(jù)宴會(huì)主題和賓客的差異，設(shè)計(jì)折疊不同的餐巾花。要靈活掌握，力求簡(jiǎn)便、快捷、整齊、美觀大方。