餐飲業(yè)收銀員工作流程，營(yíng)業(yè)中的工作流程
1、結(jié)賬：根據(jù)菜單的內(nèi)容核對(duì)結(jié)賬單內(nèi)容，金額是否正確，如有不符，及時(shí)查找原因。查不出原因，不予結(jié)賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必須由當(dāng)班經(jīng)理和客人簽字。
2、收取定金：一式三聯(lián)填寫(xiě)，預(yù)定日期（上、下），定餐桌數(shù)、姓名、單位、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)、用餐類(lèi)型、餐標(biāo)。收到定金后，金額分別大小寫(xiě)，然后收銀員、接收預(yù)定負(fù)責(zé)人、客人分別簽字。留餐廳店名，定餐電話(huà)。將復(fù)寫(xiě)好的第三聯(lián)交給客人，第二聯(lián)隨收取的定金上交，第一聯(lián)為存根。
3、退還押金：客人消費(fèi)后，結(jié)賬后出示收據(jù)、收銀根據(jù)收據(jù)存根核查，對(duì)號(hào)入座，并在結(jié)賬單上注明退還押金及金額，由當(dāng)班經(jīng)理分別在賬單及收據(jù)上簽字后，將收回的收據(jù)別到該臺(tái)的賬單后，一并上交，在由負(fù)責(zé)人在該收據(jù)的存單上簽名作廢。
4、對(duì)常期關(guān)系戶(hù)的掛賬處理及免單處理：對(duì)于公司、單位或個(gè)人名義、階段性結(jié)賬客人及免單客人，在留存客人的簽字字樣后，將字樣分別報(bào)財(cái)務(wù)，收銀留存，客人消費(fèi)后簽字，但要客人在賬單上注明單位、姓名、電話(huà)并核對(duì)簽字是否相符，目的便于日后結(jié)賬。
5、現(xiàn)階段的結(jié)賬方式共有五種：現(xiàn)金、階段性?huà)熨~、支票、簽單、信用卡。
現(xiàn)金的辨別方法：辨別水印、安全線(xiàn)、花紋、螢光、凸印、磁性、紙張聲音、手感是否有韌性。
6、拒收支票的范圍：現(xiàn)金支票、外地支票、使用支票人持外地身份證。
支票有污、油漬、折疊、殘缺。
背書(shū)欄有筆跡、印章。
舊式支票。
支票日期距離期限低于兩天。
財(cái)務(wù)章、人名章印跡不清晰、章規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)、章跡蓋在磁碼線(xiàn)上。
注明須填寫(xiě)密碼而未填寫(xiě)。
日期、金額未按規(guī)定填寫(xiě)有涂改痕跡。
限額支票超出限額的10%。
檢查完畢后，用小便箋登記用餐金額，支票號(hào)，有效ZJ號(hào)碼（外地ZJ不行）財(cái)務(wù)電話(huà)持票人家庭住址，電話(huà)，并將支票資料登記支票記錄本。
7、填寫(xiě)日?qǐng)?bào)：收銀員根據(jù)已結(jié)過(guò)的電腦賬單號(hào)按序號(hào)及日?qǐng)?bào)表要求逐項(xiàng)填寫(xiě)，注意筆跡工整，無(wú)涂改，如填寫(xiě)有誤更改時(shí)須經(jīng)理簽字 ，報(bào)表填寫(xiě)完畢后，收銀、當(dāng)班經(jīng)理、財(cái)務(wù)主管審核簽字。
下班前一刻鐘，做好收檔工作，收檔時(shí)各種器具分類(lèi)收回，做好下一班工作準(zhǔn)備。發(fā)現(xiàn)物品丟失寫(xiě)出書(shū)面材料上報(bào)，清理區(qū)域衛(wèi)生，在餐廳無(wú)客人后方可下班，
機(jī)打FP
當(dāng)客人要求多開(kāi)FP時(shí)，應(yīng)請(qǐng)示部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)批準(zhǔn)后方可填寫(xiě)，但多開(kāi)金額應(yīng)按5．5%收取稅費(fèi)。
FP使用完前，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)取新FP。
8、FP管理：FP是財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)依據(jù)，連號(hào)印制。FP制度應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，避免違紀(jì)。
9、FP使用中應(yīng)注意：
1） 聯(lián)號(hào)使用不能跳號(hào)
2）作廢FP收回并注明“作廢”字樣。
3）盡量寫(xiě)清付款單位、名稱(chēng)。
4） 如給支票開(kāi)FP，應(yīng)在注明支票號(hào)。
10、金、銀優(yōu)惠卡的打折計(jì)算方法：（略）
11、收銀員注意事項(xiàng)：
1）如果有客人要求，支票返現(xiàn)金，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班經(jīng)理認(rèn)可，返現(xiàn)金填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表，現(xiàn)金欄，并注明“返”。
2）不得單獨(dú)與客人買(mǎi)單。
3）注意保存單據(jù)，作廢單據(jù)應(yīng)有主管簽字，作妥善保存，結(jié)賬時(shí)上交，不能私自毀單。
4 ）控制外線(xiàn)電話(huà)使用，營(yíng)業(yè)中不得接傳私人電話(huà)，可將電話(huà)內(nèi)容記錄下來(lái)，班后轉(zhuǎn)告其本人，員工打私人電話(huà)，記錄姓名及通話(huà)時(shí)話(huà)，班后上報(bào)。
5）注意保證收銀臺(tái)范圍內(nèi)外的衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意保養(yǎng)。
二、各收款點(diǎn)投款步驟及保險(xiǎn)柜開(kāi)啟步驟：
投款保險(xiǎn)柜是專(zhuān)用保險(xiǎn)柜，僅限于各收銀點(diǎn)收銀人員及財(cái)務(wù)出納人員使用，其它人員未經(jīng)許可，一律不準(zhǔn)動(dòng)用此柜。
收銀員投款步驟：
1）、各結(jié)賬點(diǎn)收銀人員，每班次把此班收入與收入報(bào)表的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)現(xiàn)金小計(jì)、支票小計(jì)、信用卡小計(jì)與收到的現(xiàn)金、支票、信用卡是否相否。
2）、根據(jù)核對(duì)無(wú)誤后的數(shù)據(jù)填寫(xiě)投款信封，內(nèi)容有日期、投款時(shí)間、收銀員姓名、幣別、小計(jì)、支票號(hào)、金額、信用卡號(hào)、卡別。如果長(zhǎng)短款也應(yīng)在信封上注明。
3）、把現(xiàn)金、支票、信用卡、點(diǎn)清后裝入信封（注意支票不要折），用膠水（禁用訂書(shū)器）封住封口，并在封口上簽字留名。
4）、準(zhǔn)確填寫(xiě)投款登記記錄表、收銀點(diǎn)、收銀員、投入金額、收銀員簽名，如有說(shuō)明登記在備注上。
5）、每次投款都應(yīng)有監(jiān)投人，投款結(jié)束后，請(qǐng)監(jiān)投人簽字證明。
6）、投款時(shí)間以每班次為一階段，如有連班，可投一個(gè)款袋，但切勿二人共投一款袋。
三、保險(xiǎn)柜開(kāi)啟步驟：
開(kāi)啟保險(xiǎn)柜，應(yīng)有二人同時(shí)開(kāi)啟取出款袋，一人拿鑰匙，一人拿密碼，取出款袋后，與投款登記表核對(duì)，數(shù)額相符，取款袋人應(yīng)在投款登記表簽字證明。
款袋開(kāi)啟應(yīng)有二人同時(shí)，袋內(nèi)款項(xiàng)如與封面不一致，應(yīng)立即追查。
袋內(nèi)如有假幣，或其它不完善手續(xù)的單獨(dú)，應(yīng)追投款收銀員的責(zé)任，二人以示證明。
向財(cái)務(wù)交款記賬或存入銀行備查。
四、信用卡使用程序及注意事項(xiàng)：
（一）、信用卡分人民幣卡與外卡。
人民幣也稱(chēng)內(nèi)卡有：中國(guó)工商銀行卡的牡丹卡，建設(shè)的銀行卡，交通銀行的太平洋卡，中國(guó)銀行的長(zhǎng)城卡、農(nóng)業(yè)銀行的金穗卡。
外卡有：MASTER CARD v isa card 日本JCB 美國(guó)運(yùn)通卡大萊卡
（二）、所有使用卡實(shí)行聯(lián)網(wǎng)制，在本餐廳可刷中國(guó)工商銀行發(fā)行的所有卡種，并且原則上有部分人民幣卡可刷，個(gè)別內(nèi)卡銀行不受理，因?yàn)樵谒⒖ê?/span>POS機(jī)不認(rèn)可，如有此情況，可向客人解釋說(shuō)明，同樣部分外卡也可在本銀臺(tái)POS機(jī)上刷卡。
（三）、結(jié)賬（人民幣卡）
客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)收取持卡人身份證，并注意使用卡需本人使用。
刷卡時(shí)，卡磁條向下，由前往后迅速刷卡，卡機(jī)屏幕顯示該卡卡號(hào)，核對(duì)該卡所標(biāo)卡號(hào)與屏幕顯示正確無(wú)誤，按“確認(rèn)”鍵。
輸入消費(fèi)金額，（注意小數(shù)點(diǎn)后面保持兩位數(shù)，不足兩位用零補(bǔ)足）按“確認(rèn)”鍵。
輸入密碼：北京牡丹卡需請(qǐng)客人輸入六位數(shù)密碼，（北京牡丹卡在卡號(hào)前有“BJ”標(biāo)識(shí)）外地牡丹卡，由收銀直接輸入六個(gè)零，其它卡也可由收銀輸入六個(gè)零，或請(qǐng)客人自行輸入密碼。
打印卡單，輸入密碼后，POS機(jī)屏幕顯示“請(qǐng)稍候”字樣。并進(jìn)入打印狀態(tài)，打印一頁(yè)卡為一次打印如打印出紙不完整可輕按“PEEL”鍵或旋轉(zhuǎn)其左邊螺旋鈕使該打印出單完整。
私下打印好的卡單，（一式三聯(lián)），核對(duì)金額，在此卡單填寫(xiě)持卡人身份號(hào)碼并拿卡單請(qǐng)持卡人簽字。
核對(duì)客人簽字是否相符，如相符將卡號(hào)名稱(chēng)及卡號(hào)一同抄寫(xiě)結(jié)賬單上注意準(zhǔn)確。請(qǐng)客人在結(jié)賬單上簽字，后將持卡人存根及信用卡、身份證一同還給客人并致謝。如有要開(kāi)FP應(yīng)在卡單注明已開(kāi)FP。
將卡單余下兩聯(lián)附到結(jié)賬上一同收齊上交。
在收銀日?qǐng)?bào)表“信用卡”一欄對(duì)應(yīng)結(jié)賬號(hào)注明金額。
五、注意事項(xiàng)：
注意核對(duì)客人卡單簽字與卡后簽字筆跡筆順碼相符性，尤其是大金額消費(fèi)。
如客人所持使用卡沒(méi)有簽字，則請(qǐng)其在所出卡單或卡上同時(shí)簽字。
如客人簽字與其卡所簽不符。則接“5”鍵。重新打印一份。卡單請(qǐng)客人重新簽字，原卡單作廢，注意一定不能讓客人看卡照簽。如仍不相符，應(yīng)請(qǐng)客人以其它方式結(jié)賬。
退單，如打單前輸入錯(cuò)誤或退出。可按紅色“清除”鍵，清除該字輸入如在打單后要求退單，則按左上角“退貨”鍵，然后輸入剛才所出卡單的“流水號(hào)”按“確認(rèn)”鍵，再次刷卡并核對(duì)卡號(hào)再按“確認(rèn)”可進(jìn)行退貨并要把所有該卡操作所出卡單收齊訂在相應(yīng)結(jié)賬單上。以便檢查，原則上不予以打退后退貨（除非收銀操作失誤）。
外地卡上不需收取持卡人ZJ，但必須確認(rèn)簽字，與卡背面簽字相符。
如信用卡透支，則POS機(jī)不認(rèn)可，該卡無(wú)法受理，好好轉(zhuǎn)告客人，請(qǐng)客人以其它方式結(jié)賬。
