為烘托過(guò)年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個(gè)響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，最好在后面標(biāo)注上菜點(diǎn)的本名，或標(biāo)注上所用原料，比如：大展宏圖——金湯蟹黃翅 財(cái)源廣進(jìn)——鮑汁扣廣肚 年年有余——年糕三杯銀鱈魚(yú)

　　春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的飯店留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。

其實(shí)做好菜品味道和定好適當(dāng)?shù)膬r(jià)格就已經(jīng)很好。。

除了傳統(tǒng)的雞牛羊，還可以做一些好吃的菜，比如海鮮這類食物，感覺(jué)會(huì)很不錯(cuò)。

菜名喜慶：烘托歡度春節(jié)的喜慶氣氛迎合人們過(guò)年討吉祥、討“口彩”的心愿。如冷拼盤(pán)被取名“親朋相會(huì)”，鮑魚(yú)取名“恭喜發(fā)財(cái)”，魚(yú)翅取名“事事如意”，獅子頭取名“紅運(yùn)當(dāng)頭”，羊煲取名“福星高照”，清蒸魚(yú)取名“蒸蒸日上”等。還可以將年夜飯命名為“合家歡樂(lè)宴”、“吉祥如意宴”、“富貴滿堂宴”等，充滿了節(jié)日的喜慶。

以健康為主題。現(xiàn)在的顧客越來(lái)越注意健康，這從年夜飯的訂餐菜譜上就能看得出來(lái)，大魚(yú)大肉快被人拋棄了，清淡可口的小菜、新鮮蔬菜、家常炒菜卻很有市場(chǎng)。人們到酒店吃年夜飯不求奢侈，更多是圖熱鬧和享受。