融合是什么？
　　聽(tīng)上去那么復(fù)雜，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，可翻譯為“融合美食”，這種烹飪創(chuàng)新形式在巴黎紐約倫敦和悉尼的時(shí)髦飲食圈中流行了很長(zhǎng)時(shí)間。“融合”從某中意義上就是“混搭”，對(duì)中餐廚師來(lái)說(shuō)“融合菜“更重要的就是讓廚師來(lái)學(xué)習(xí)——“中菜西做，洋為中用”，不斷從國(guó)外的烹飪中發(fā)掘新原料、新調(diào)料、而創(chuàng)造出屬于自己獨(dú)特的菜肴制作方式，同時(shí)有遵循“中學(xué)為體，西學(xué)為用”的原則。
　　融合為什么？
　　對(duì)于“融合”其實(shí)每個(gè)廚師都不陌生，每個(gè)成熟的菜系中都能看到“融合”的影子，比如我們熟悉的北京菜，它既來(lái)源于魯菜和東北菜，形成了自己獨(dú)特的“京菜”派系，除此之外，臺(tái)灣菜也是“融合”的成果，它的烹飪手法整合了閩菜和粵菜之長(zhǎng)。
　　在北京、上海、廣州這樣的大城市，生活的外國(guó)人多，有海外生活經(jīng)歷的中國(guó)人也多，過(guò)去我們認(rèn)為這些人是融合菜的主要消費(fèi)人群，但如今，因?yàn)槿诤喜宿饤壛酥胁偷挠湍仭⒍帑}等缺陷，并吸納西餐營(yíng)養(yǎng)豐富、形色美觀等優(yōu)點(diǎn)，所以已經(jīng)迎合了現(xiàn)代所有人的生活觀念。
　　數(shù)字證明“融合”
　　有調(diào)查顯示在北京有80%的外企員工喜歡融合口味；在上海62.5%的白領(lǐng)吃過(guò)融合菜的餐廳；廣州則有35%的公司職員每個(gè)月都要嘗試一道融合菜肴，吃融合菜已成為城市的“風(fēng)向標(biāo)”。當(dāng)然人們喜歡是有道理的；75%的人喜歡融合口味，覺(jué)得口感新穎，味道獨(dú)特，令人難忘；還有一些客人喜歡融合菜的擺盤(pán)和裝飾，覺(jué)得舊菜新貌，每款菜肴都讓他們期待，帶給他們一種新鮮的感覺(jué)。
　　新食材
　　提到融合我們就必然要先來(lái)認(rèn)識(shí)一下西餐的食材，使用新食材實(shí)為融合的第一步。西餐最具有代表性的算法餐了，而法餐中最著名的食材當(dāng)屬鵝肝、蝸牛、生蠔等高檔食材。挪威三文魚(yú)、新西蘭羊小排、阿拉斯加鱈魚(yú)、澳洲牛排等也都是享譽(yù)全球的高檔食才。隨著全球貿(mào)易、物流的便捷，這些食材也源源不斷地被引到中國(guó)，配送到個(gè)大城市。現(xiàn)在我們可以很方便的采購(gòu)到各種世界知名食材。所以說(shuō)，引進(jìn)食材為融合的第一步。
　　加佐料
　　有了好的食材還要出色的佐料才能達(dá)到形神兼?zhèn)洹Ｅc中餐不同，西餐常常加入各種香草、奶酪和紅酒入菜。融合菜可以大膽地借鑒西式佐料，比如用紅酒代替紹酒烹制肉食，雖然只是簡(jiǎn)單的變化但會(huì)豐富菜品的顏色和口感，使整個(gè)菜肴品嘗起來(lái)“大變摸樣”
　　西餐中的各種香料也是用途廣泛，比如迷迭香、百里香、羅勒、鼠尾草、他力根等，而且現(xiàn)在都有現(xiàn)成的干香料供廚師大顯身手。所以添加一些新的西式佐料，也是體現(xiàn)融合帶來(lái)口味變化的重要技巧之一。
如今融合菜的。

這融合菜現(xiàn)在很受歡迎啊，很好找工作的。

 應(yīng)該是兩種或者兩種以上的菜系融合成新的菜

喜歡的廚師可以去參加下培訓(xùn)嘛。。多學(xué)習(xí)

創(chuàng)意融合菜品，說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn)就是大雜燴，將不同的菜系特色融合，從而創(chuàng)作出新的口味和視覺(jué)感受