蓮藕為什么會變黑？
最近炒蓮藕，發(fā)現(xiàn)蓮藕變黑了，是怎么回事呀？蓮藕為什么會變黑？如何防止蓮藕變黑呢？
2 條回答
回答者: 美食夠拽
2026-01-04 11:16:29
回答者: 伙計
2026-01-04 11:16:29
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一---沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì)，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
