店面裝修精致些，美觀些，餐具用比較有質感的，保持原有口味，開發新品，可以每天做一款特價，改善衛生條件

技術指導。。。是說口味問題么？這個最好做個調查，在店內調查，因為在外面調查容易失真，而店里的老主顧才是最重要的。

 呵呵 你的餐廳比我的好多了，我這也是三四線城市，我們家的面積才100平 顧客接受的價格是6—12元 ，我們做的主要是外賣這塊市場。主要是米飯套餐，這個還是中國人最主流的午餐消費。建議你增加外賣業務和米飯套餐產品。

問題：

       我的店位于三線城市中心商業圈一個市場內,市場內有三扇大門,開門晚,關門早,餐廳是上下兩層,后堂在一樓透明式的,就餐集中在中午兩三個小時,就餐主要人群是商場上班人員及做小生意的,菜單偏便宜,營業額上不去,

'菜單'  炒粉,拌粉,炒線,湯線,餛飩,肉夾饃,麻辣粉,酸辣粉.砂鍋,

客單價在三十元以下都可接受,主要味道好,能否在技術上給予技術

你好：針對你出提的問題，和產品的定位還是比較付合所在位置的需求，針對的人流量也是商場內部員工及市場人員及周邊商鋪人員。而且你提到的三個門，開門晚，關門早，實際上你的營業時間就一個中餐口，而早餐沒有開放，晚餐經營時間可能一關門也就沒有人了。所以在這種情況，這種環境下，如果你需要提高營業額，和產品的技術指導？

建議你做幾下幾個方面的調研和對比，然后總結出可行意見在進行相對應的調整，或許你的餐廳能有所提高：

1]關于營業額——1]你所說的產品線[炒粉,拌粉,炒線,湯線,餛飩,肉夾饃,麻辣粉,酸辣粉.砂鍋,]出品速度5分種能出出菜；2]產品均以檔口形式出現，所以以單人消費或二人消費者居多？是否有三人以上或五人以上的來肖費，占比是多少？ 3]20個餐桌，如集中餐口中午11：30-12：30之間你的餐桌是否從滿，從而有流失的客人因沒有餐位，或許有一個人座一桌的別人不去坐了？流失的是否有，有多少？ 4]所提供的九大類產品，每個產品線里是否還有幾種分類，產品是否在一個周期如一周，十天，或一個月有所變化，創新，或新品，或取消產品？ 5]是否聽到消費者對產品的間見，上的慢，不好吃，份量少，不新鮮，服務好不好，環境好何？這些有沒有突出的或消費者比效說得多的話題？ 6]看你經營的產品，你的廚房模式是明檔還是廚房操作，是否先付款還是后付款，是客人自取還是送上桌？ 7]針對附近或常客是否有營銷優惠活動，是否有固定的會員或優先級別？

2]關于技術[產品]1]客人意見反映多聽一下，好吃，份量，新鮮，憶速度？ 2]品類之間的達配是否適合，是否有多的產品或這里面有幾種是最歡迎的，有那些是消售最少的？分類排名，總結一個月，一周的變化？ 3]餐具是否清潔如意，湯汁及產品是否有過夜或不鮮等因素？配餐的調味料是否全面如：8種常用調味料，？4]面對客人的員工工作服是否整潔，干凈，廚師整裝衛生是否合格，出品的餐盤，餐桌，環境衛生是否有專人定期清理，整潔如新？ 5]是否有員工反映吃不到動西，不知道吃什么？宴請消費3人以上的，或桌消費過100以上的多否？是否有人請人吃到不到你的店里來，或是來了也沒有可以下酒吃喝的菜？？

     綜合你提出的二個問題，把以上問題列出來，總結針對近一個月的實際情況分析，列出數據形式，把反映最多，問問題最大，或員工提示，客人說的均可歸起來，排列前三個的問題就是你目前需要調整的問題；針對問題下藥治病；；

個人建意：針對你說的問題、因為沒有實際的相關數據及餐廳的實際情況，單從你提出的情況給你幾個建議，希望對你的經營有所幫助！落千丈

1]關于營業額——

1]你的品種過于多，而特色不突出，主是題不鮮明，整個大排檔，但因為消費的客人80%以上是穩定的客人，天天來回吃，到一定時間就不吃了。所以你的產品品種上要去掉三種以上。把不易操作，不好保管，消費營利能力低的，客人不喜歡的去掉。精減產品減少庫存也是一種提高營業能力，同時產品少了，廚房的操作能力提高，專打幾個特色項目，做精細，品種可增加幾種。這樣反而會提高你的出品品質，受到客人喜好；

2]模式上的調整，因為是快餐，所以也沒有說你的營業模式，建議你把一樓改為客人自助消費區，并提前收款，減少服務員，由客人半自助消費。擴大客人互動的體驗環節，突出快餐的快字。減少員工提前收款就是提高的餐廳用餐環節，和餐桌利用率，同時減少員工成本，提高營利能力。二樓可以調整為服務模式。

3]餐廳產品結構的調整-目前經營產品主打以主食，快餐，小吃為主，而沒有能讓請客的部分高中消費的人進來，因此把二層調整為服務專區，同時增加二到三個包間的消費區域劃分，產品節構上增加6道特色涼菜，10道特色老四川菜，2道面主食，4個湯類產品，重點針對宴請，商務交流，和小老板們或員工發完工資后的聚餐消費使用，二層可后交款形式。以提高單桌消費模式和吸引中高客人的消費。

4]產品經營模式調整-調整后的一層可以配合套餐形式出現，如粉+湯+水果+口香糖=16元或以實際價格測算。這種模式減少客人點餐的時間，同時提高出品速度的增加產品營利能力。更大的是讓客人滿意，吃的營養，健康，實現滿意化。同樣別的產品均可以創意達配操作。二層同樣可以主餐配特色，或主打一個產品帶動幾個特色，產品不要多，精細就可以。這樣客人吃一次以后，會全新認可，由此增加客流量，提高用餐速度，在有限的時間增加流量和消費人數，就提高了營利能力，二層可增客單價；

關于產品技術——各地產品和各人操作技術水平不一樣，因此這個在沒有確定你的產品前，也沒有依據來評介。但作為一個快餐，如果總是大量的加工一個產品，每天都做那就得交由一個技術高的廚師負責一項內容，由他操作完成基本的半成品加加工：如湯底調制，調料的配比，產品的份量，擺形，出品，由他編制一個出品流程標準，制作成圖型強貼出來，然后按這個標準操作，這樣就減少了因人員變化或新人或不了解的造成的產品不穩定因素，減少了味道的變化。如果確定你的整體產品不好吃，或技術能力不足的，也可以請專人去指導一下，生存還是需要產品質量，量道的。

所說的你讓客人的胃吃好了，那他的味就來了。以人傳人你的餐廳不火也不成！

順祝你的餐廳生意紅火，因不太了解建議這些吧，有意見可在附言。。。

 如果位置不是很好，可以考慮百度地圖，大眾點評等引流。不過最重要的是你東西的特色、

餐廳除了菜品口味，更多還跟選址和經營策略有關。

餐廳除了菜品口味，更多還跟選址和經營策略有關。

因為你處在二線城市的商業圈，如果是提高價格來獲得利潤的話，建議不提倡，因為如果提高了價格，顧客很容易離開你的店到別的店吃，這樣你的顧客會慢慢變少，最終會無生意做。您可以增多幾個菜單，或者增加套餐，吸引顧客，因為你店面在商業區，那邊人群多，建議你開展外賣生意。

建議多做幾個菜，或者推出套餐