看面積，根據(jù)自己實(shí)際需要確定

中央廚房各個(gè)操作間的面積與每個(gè)操作間擺放的中央廚房設(shè)備有關(guān)系，另外還要考慮中央廚房動(dòng)線(xiàn)與走道的預(yù)留等。主動(dòng)線(xiàn)上應(yīng)預(yù)留150cm-180cm寬度，而附屬走道可以在75cm-90cm，因?yàn)橐话愕耐栖?chē)寬度都在60cm，而一個(gè)人的正面平均為60cm搬拿貨物，臂膀的跨距在75cm左右，所以，為了主動(dòng)線(xiàn)回旋、交叉無(wú)礙，我們建議最少在150cm以上，而附屬走道至少要75cm才能使貨物搬運(yùn)不受影響。

按照餐廳內(nèi)部的面積而定吧。

根據(jù)需求來(lái)定，那個(gè)占面積的就弄大點(diǎn)。

問(wèn)你的設(shè)計(jì)師呀

中央廚房設(shè)計(jì)原則有很多，我們來(lái)大體的看一看。首先需要符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范：1、符合HACCP管理體系的要求，2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求。其次按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)：
1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)開(kāi)。

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間；
3、操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉；
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動(dòng)；