業(yè)種分析_面包店經營現(xiàn)象分析

　　1．面包屋經營最重要的是產品質量。首先面包要新鮮，一般要求面包出爐到消費不超過６小時，盡量不賣隔夜的東西；這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工廠、區(qū)域經營的特點；其次，需要一流點心師主持產品工藝制作及培訓，才能保證產品品質、口感上乘一流；其實面包產品質量容易控制，只要標準統(tǒng)一，配方固定，標準作業(yè)，經營更為簡單方便。

　　2．其次要有自己的主導產品。從目前情況看，整個產品質量的檔次不高。一方面因為國內居民不把面包當主食，影響了面包屋的生意，面包屋也不把產品質量看得十分重要；另一方面產品的整體檔次不高又影響了人們把面包當主食來用。

　　3．第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋“見面”，而面包屋需不斷推出新產品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣，但品種較多，不同的制作方法，出來的效果就大不一樣。

　　4．一般來說，面包屋營業(yè)時間從早上6點至晚上12點；營業(yè)員一般有6－10個，師傅2－4人，分早晚兩班。

　　7．光顧面包屋的以女性和小孩居多，80％為老客戶。早餐時間和晚上6點以后客人最多。生意受季節(jié)的影響不大，中秋節(jié)前后月餅銷售較旺，面包銷售就淡；其后就相反。

　　8．面包屋效益的好壞關鍵看銷售額，銷售額越大，效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為10萬元，其銷售毛利率僅25%左右；若單店月營業(yè)額為30萬元，其銷售毛利率則可約達33%以上.