洪秀宏：“度小月”第四任掌門人

度小月，乍聞似某位二八女子的曼妙閨名，了解它歷史的人知道，“度小月”是臺灣臺南地區的一家百年擔仔面品牌。

始于1895年的“度小月”
洪先生臺灣北京兩地飛的某一個空檔，我約了他的專訪。想必也會具有臺灣人的好脾性，提前做好功課，擬完采訪提綱，安心靜候，并無忐忑。
果真只是這位內斂先生微微笑的樣子，讓掌門人的霸氣成了用力擊出的一記空拳。
好品牌善于講故事。有必要在此分享關于度小月的那個故事：
真的與女子無關?？克运?，度小月創始人洪公承祖業，以捕魚為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，臺灣當地稱之為“小月”。為養家活口，洪公旺季捕魚，淡季就挑起擔子賣面，借此“度過小月”，后來干脆自取其名“度小月”。洪公設擔正是清朝光年甲午年(公元1895年)，同年，那個著名的馬字頭條約簽署，臺灣被割讓給日本。
后來洪公其子洪再來，結束洪公挑擔賣面生涯，于中正路144號自立門戶；第三代長子洪振銘秉承祖業，遵循家傳秘方及佐料，更使得度小月擔仔面名聞全臺；如今第四代洪秀宏更新自家百年品牌，迅速賺來2012年北上的度小月店門口排滿大長隊。
看起來度小月并無一個歡喜的開始，但無疑度小月有一個還不錯的現在。目前，全臺灣有度小月共5家，北京馬上有第3家。在老字號普遍不舉的當今，一家百年老店能以這樣的沉穩態度經營與擴張……你懂的。

被趕上位的第四代掌門人
洪秀宏先生早年間畢業于食品加工科系，年輕人放蕩不羈愛自由，他并不想早早歸家接手家族事業，選擇到某國際知名連鎖便利店工作，從儲備干部到營業部，從加大夜班補貨洗機器到學習大企業營銷規劃，洪先生坦言那一時期學到很多，也刺激他將營銷企劃的觀念開始帶進度小月，幫忙家中三姐開展在臺北孝忠店的度小月生意。
“在臺南火了100年的度小月，初到臺北不少碰壁。孝忠店那家在堅持了半年的臺南口味后，面對稀稀拉拉的客人，我們決定將菜單中加入更順應臺北人健康理念的偏淡口味，兩種口味并存的無奈之舉，其實還是蠻尷尬的呢，盡管后來臺北市場走上正軌后，我們將菜單重新改回，只做最初的臺南口味?！?br /> 口味的地域差異是百年老店轉型過程中的困難之一，這之后，洪秀宏開始說服父親的原本堅持，重新對度小月門店進行定位翻修，同時也打破度小月百年來只售賣擔仔面的傳統，將更多臺南當地小吃引入到度小月售賣名單里。
2007年，第三代掌門人洪振銘突發心臟病，面對父親的未了心愿，身為次子的洪秀宏正式接管度小月，成為這家百年老店的第四代掌門人。第二年，他有幸結識大成集團的韓董，以至促成4年后，度小月擔仔面一路北上，打進北京餐飲市場。

好一碗度小月擔仔面
“很幸運，北京果真夠包容，口味上也是這樣。我們的擔仔面沒有做任何口味上的調整，照搬進入北京時，很快被大家接受。”雖然不少人表示度小月肉燥面分量少，一碗根本吃不飽，但其實度小月的初衷并不希望大家拿它當正餐，人家畢竟只是一道小吃。
度小月擔仔面的特色在于精致小碗，制作的關鍵部分——肉燥，只選用臺灣當地黑豬肉的豬腿肉，少肥肉的肉末加入多味香料炒香后加入高湯燉煮4至6個小時，味道香濃強烈。吃時先以沸水熱碗，面及豆芽稍燙即撈起，撒上香菜，再澆上以蝦頭熬成的高湯，佐以肉燥、蒜泥、五印醋、蝦仁……一碗熱氣騰騰的擔仔面，成就！
采訪末了，洪先生給我分享了一個動人的故事——關于度小月即將在所有門店更新的面碗。臺灣兩位女藝術家，希望找到臺南108家小吃店老板為自己的一道創作各自添上最珍貴的一筆，項目因種種狀況受阻進行不下去的時候，度小月出面促成了這件美好的事情。度小月悠長深厚的大故事背后，這則小故事反而迅速擊中我，事本微小，似乎舉手間就成全了他人的夢想。畢竟，如今于愿意做夢的人不多，肯舉手的更是渺渺了。
來源：名廚網
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