餐廳改造擴張 還要先算帳？

餐飲業百萬級、千萬級融資已不再新鮮，但不是每家餐企都能成功習得如雕爺、黃太吉般的運作手段，成為風投眼中的香餑餑，一些企業想改造，想擴張，想完成自我救贖，卻一直在資金迷局中越陷越深......
周末出門“逛吃逛吃”，感嘆著餐飲大軍幾乎占領了商圈一半版圖，卻發現，上個月來看的那家店，換牌子了，上周路過的那家店，找不到了。

隊伍壯大，生存率低
互聯網在經歷超高速發展后泡沫漸顯，不可避免地進入洗牌期，被勾起欲望的創業者們，開始尋求更低門檻的行業，加上互聯網技術更加成熟，餐飲創業大軍日漸龐大、花樣繁多，但事實卻是，被淘汰的可能性更大。餐飲門檻相對較低，但資金流水密集進出，日常收入和支出都很大，很多“過來人”會告訴你，如果預算不夠充足，最好把兜里的錢捂緊了，否則基本上是站著進去，躺著出來。
數據顯示，2015年餐廳月倒閉率高達10%，資金必然是最主要而最直接的問題，不少餐廳可能因為換季、節后冷淡期，直接被房租、食材等成本耗死，盡管可能再多一點時間，就可以通過改造餐廳解決這些問題，讓餐廳再次煥發生機，但沒有足夠的資金，一切努力都將變成紙上談兵。

餐飲界還有一種死法——擴張。一擴張，便打破了原來所有的平衡，最直接的體現就是，資金。擴張的資金不是簡單地乘以二，而是在正確預估、分析各店情勢的情況下，對資金進行合理分配，一旦失誤，不但新店岌岌可危，甚至影響老店的正常運營。
資金困局依然
曾經，融資難是餐飲整個行業的痛，但近兩年，隨著互聯網開始“裝備”餐飲業，資金傾瀉而下，百萬級，甚至千萬級融資不再是黃粱一夢，讓饑渴的餐飲業為之一振，更多互聯網創業者也開始向餐飲進發。但這引來了另一個痛：資金大多傾向有互聯網基因、夠創新、會做社群、有噱頭的新型餐廳，比如雕爺牛腩、黃太吉等，而對更普遍、更大多數的餐飲從業者、互聯網餐飲“后進者”來說，資金依然是個老大難問題。

不是每個餐飲人都能運作出雕爺牛腩
再看看餐飲業最常用的渠道銀行貸款。餐飲業資金流水密集進出，不是所有餐廳都能始終保持正向現金流，餐廳開得多，倒掉的也多，顯得抗風險能力不足，更重要的是，餐飲業數量在我國各行業中高居榜首，而且餐飲企業普遍都不大，不符合銀行更看重大企業的傳統，僧多粥少，獲得銀行貸款的餐企可謂鳳毛麟角。有幸獲得銀行貸款的那部分呢?額度低、批復慢、還款壓力大……對一天可能就是整個未來的餐飲企業來說，銀行貸款是個無奈的“不得不選”。
來源：百度