昆明：中青年烹飪大師榮譽賽開幕

9月30日上午，作為“第二屆云南名特小吃暨民族飲食文化節”的重頭戲之一，“中青年烹飪大師榮譽賽暨云南當代名廚名菜甄選賽”在昆明國際會展中心正式開賽。來自全省的90名中青年滇菜名廚集聚一堂，利用云南特色的“黑山羊”和“食用野生菌”等特色原料亮出了各自的看家本領，展開了激烈比拼。

據了解，本次比賽分為冷菜組、熱菜組與面點組。主辦方為3個組分別以云南特色食材為規定主菜，設置命題“作文”。參賽者需按規則完成相應菜品。冷菜組需在規定時間內完成一道規定主料為“白蕓豆”的冷菜，另外自主制作一道滇味花色拼盤；熱菜組需在規定時間內完成一道規定主料為“云南黑山羊”的熱菜，另外自主制作一道滇味熱菜；面點組需在規定時間內完成一道規定使用“食用野生菌”類的滇味面點，另外自主制作一道滇味面點。

值得一提的是，此次大賽最大的亮點是高手云集，參賽選手均是獲得過中國烹飪大師/名師、中國滇菜烹飪大師/名師、云南省白金總廚/金廚/銀廚、云南省烹飪大師/名師等榮譽稱號的滇菜名廚。

在比賽現場，來自全省各地的眾多名廚精英拼絕技，煮、燉、蒸、煎、炸，切、片、剁、劈、拍“十八般”廚藝悉數使來，利用云南盛產的“黑山羊”、“食用野生菌”、“白蕓豆”等多種食材烹制出各式各樣的精品美食。其中，自選項目成了選手們發揮創意的舞臺。不少選手對烹飪方式、口味外形、器皿等進行了大膽創新，眾多家常菜肴披上了時尚外衣，讓人嘖嘖稱奇。

據介紹，此次大賽還特別邀請到省外行業內與在滇參賽選手無師徒關系、無緊密聯系的專家進行評判。評委除了對選手烹飪出的菜品從口感、質感、觀感、營養衛生、實用性方面進行評分，還將對選手在烹飪過程中的加工、烹調進行評分。
云南省餐飲與美食行業協會會長楊艾軍表示，本次大賽的原則是“以市場需求為導向，充分突出滇菜滇味特色，在保持滇菜精髓的基礎上鼓勵與其他菜系或西餐的融通整合”。希望通過此次大賽，充分發揮云南省中青年烹飪大師在行業中的骨干示范作用，身體力行、身先士卒開展滇菜烹飪技能傳承、技術創新，為青年廚師做出表率。
來源：昆明信息港